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第85章 你们熬鸡汤这一步,就出问题了。

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紧接着,秦锐在油锅中倒入了半勺白酒,瞬间火焰就在锅中腾地一下燃起。

众人点头,这是在增加料头的香味,同时利用酒精作为媒介,去融合各种香料的味道。

这个操作看似不起眼,但是也是在菜品制作中拉开味道差距的一个手段,一个小技巧。

这位小师傅,年纪虽然很轻,但是这做菜的手法却是很老练啊。

还没等他们感慨完毕,一股浓郁的复合香气就窜进了他们的鼻腔。

各种香料在油锅中互相搭配,被热油激发出的味道,一瞬间就让他们愣住了。

“这…这香味也太正了吧,没别的,就是经典”

各种香料用量多少,比例如何,决定了香味的层次感。

但是今天这香料的香味,给他们的感觉就一个,中正平和,却又奇香无比。

非是最完美的香料配比,绝对达不到这种味道。

想到这里,他们看向秦锐的神色都变了:“他才多大?怎么摸索出并且掌握了这么精准的香料配比的?”

“这种配比都是各大酒店的不传之秘,绝对的杀手锏。”

“这小伙子什么来头?”

“还有,他居然仅仅凭借手感就判断各种香料要用多少,连天平都没有,直接用手抓,就抓出了这么精准的配比?这也太妖孽了吧。”

“就算是掌握了配比的师傅,想到做到光用手就能称量准确,没有二十年的苦练也做不到。”

“他年纪才二十岁多一点,难道是三四岁就开始做菜了吗?”

他们一个个面带震惊之色地看向秦锐。

但是秦锐此刻没有关注他们,他将灶台下的火关掉,把炸好的底料盛出来盖上盖子备用。

他拍了拍手,将大家的注意力重新吸引回做菜本身来。

他知道众人为什么对自己感到震惊,这种精确到完美的香料配比,他这两天一直在使用,当然熟悉。

至于完美香料配比呈现出的中正平和的香气,这个是自然的,无需大惊小怪。

毕竟是系统提供的完美配比,这个星球上找不到比这个更精准的香料配比了。

即便是全球最顶级的中餐厅,最多也就是在香料配比上无限接近这个,而不可能达到。

看到众人的注意力被拉了回来,他接着说道:“底料已经炒好了,接下来,我们开始熬制鸡汤。”

“熬鸡汤相对简单一些,主要是要体现一个鲜味,但是这个鲜味又只能由走地鸡提供,母鸡公鸡都可以。”

“万万不能加口蘑、松茸、干贝这些东西提供鲜味。”

“当然,味精鸡精、人工香精这些东西就更不能用了。”

众人听着频频点头,他们平时吊高汤一般也不会采用味精、鸡精这些东西。

毕竟林太太嘴巴很刁,用了这些增鲜剂的菜,她一口都不会吃。

但是秦锐说到口蘑、干贝这些东西都不能用,只能用走地鸡来提供鲜味,他们就有些不理解了。

因为单纯的鸡汤,鲜味略有些单薄,只有加上口蘑这些东西一同吊汤,鲜味才丰富。

似乎是看出了众人的疑问,秦锐笑道:“加口蘑这些东西,固然会增加鸡汤鲜味丰富度,但是却会增加口蘑特有的臭味儿。”

“干贝也是同理,海鲜这些东西都有腥味儿,用了干贝,你就得加入别的香料去腥,一旦香料用的多了,这锅鸡汤也就不纯粹了。”

“林太太有厌食症,对于一些特殊的香料可能会有排斥,估计你们做菜的时候忽略了这一点,所以导致林太太一直不吃你们做的菜。”

秦锐这一讲,众人立刻就恍然大悟起来。

“怪不得林太太不吃自己做的饭菜呢,就是因为香料太重,她正是味觉敏感期,接受不了这些香料,但是不放香料,又无法激活她的食欲,所以就陷入了死循环。”

他们一个个现在眼睛亮的可怕,看向秦锐的目光带上了一丝狂热。

王管家更是激动地一拍大腿。

朝着秦锐说道:“哎呀,秦师傅,我真猜不透您这个脑子是怎么长的,这么细节性的东西都被您察觉到了。”

“林太太确实跟我反馈过这个问题,香料多她吃不下,香料少又不想吃,我们一点解决办法都没有,没想到被您一下子就解决了。”

林芊芊更是激动地看向秦锐,一双美目几乎要溢出水来。

她原本还担心秦锐走了以后,自家这帮厨师依然解决不了母亲的吃饭问题,没想到秦锐直接把原因说出来了,而且还提出了解决办法。

有了这个认知,岂不是以后,母亲再也不用忍受厌食症的折磨了吗?

不等她的震惊结束,秦锐从指了指桌上宰杀干净的鸡,一个厨师会意,急忙把鸡端了过来。

秦锐一把抓起这只鸡,朝着众人说道:“鸡,一定要用粮食鸡,而且要用走地散养鸡,千万不能用饲料鸡,吃饲料的鸡肉有怪味儿,而且生长速度很快,风味物质积累不够,基本上没有什么鲜味儿,而且饲料鸡的脂肪也不香,提供不了脂香味儿”。

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