秦怡先将牛骨，猪骨，鸡架，火腿猪皮等丢入大锅中。
只放老姜去腥。
原汁原味的高汤炖上八个小时。
等下午的时候再来揭锅。
这个配方看上去是重麻重辣口的。
她决定先按照上面的材料原封不动做一遍，试试看口感如何再做打算。
第一步熬麻辣龙虾酱，就是重头戏。
上一世秦怡做龙虾都是偷懒买火锅底料。
但是她知道味道好的店铺都会有自己一款专属的酱料。
用起来省事，味道也独特。
商用配方讲究的是一个复合的味道，用的材料也种类丰富。
光是这干红辣椒，就选了三种。
子弹头，新一代，魔鬼辣，搭配在一起，各有各的香。
先把这些红彤彤的干辣椒跟花椒用白酒泡回软。
再去准备辣椒酱底料。
底料也有五酱。
分别是豆瓣酱，糍粑辣酱椒，香辣酱，辣妹子酱，黄椒酱。
它们搅拌在一起，红红黄黄的，非常喜庆。
卤水大料也要打成粉末。
这样就吃不到大颗的材料，又有香料的辛香。
接下来就是熬酱。
这也是个急不来的功夫活。
火力不能太大，否则会烧糊。
先用最小的火把“五酱”煮10分，等到所有酱料浮上来时，放入之前泡好的干红辣椒跟花椒粒。
得不停地用锅铲来回推动所有的食材，避免糊底。
全程都需要这样细致耐心地搅拌，小火慢煮。
等到辣椒的的香气慢慢被滋发出来，再放入之前研磨好的香料粉，继续熬煮个5分钟左右出锅。
香料粉要最后加，因为熬煮太久会发黑发苦。
全程大概花了25分钟。
秦怡的锅铲始终保持着匀速推动，完成时这个小公寓内已经满屋飘香。
光闻着辣椒酱，就不自觉地分泌唾液。
这玩意估计蘸鞋底都好吃啊。
而且把酱做好之后每次做龙虾的时候取一份，能缩短不少炒制的时间，出餐可以更快。
秦怡忙完这些就开始炒龙虾。
先将龙虾30秒快速油炸一遍，这样能让虾肉更加紧实。
她要做的是带汤的虾，所以事先准备了一瓶啤酒。
起锅烧油。
放入去腥的生姜，大蒜，紫苏，香叶之类的佐料。
把它们跟秘制龙虾酱炒香，接着加入啤酒熬煮，待汤汁收到一半的时候，加入爱吃的配菜。
秦怡选择了土豆片跟魔芋片。
这两种菜容易入味，能沾染龙虾的鲜汤，又不会被浸泡到软烂。
炖煮到土豆有些发软，就能起锅装虾。
只见肥美的小蓝龙已经变成了赤红色。
装入盘中。
撒上一些香菜碎点缀。
一道香气扑鼻，色泽诱人的麻辣龙虾已做好。
田蓉在旁边一直吞咽着口水。
说是叫她帮忙，其实也就做了递盘子这个事情。
姐姐一个人从头到尾，一气呵成。
如果这个配方不是她带来的，她都会以为秦怡做过很多次。
小丫头对秦怡的崇拜之情不禁又涨了几分。
但眼下最重要的还是这龙虾实在是太香了，她好馋啊。
田蓉舔舔嘴唇：“姐姐，我能吃了吗？”
秦怡递给田蓉一双筷子，“来，我们尝尝味道。”
田蓉先夹了一块魔芋，放进底部蘸了点汤汁。
魔芋吸收了龙虾汤的鲜辣。
入口爽滑多汁，这也太太好吃了吧。
再迫不及待剥了一颗龙虾。
剥掉红色的外壳，露出里面白花花的虾尾。
也要蘸一点汤汁，姐姐说这样更加入味。
龙虾又弹牙又鲜嫩！
田蓉认为这是从小到大她吃到过最美味的东西！
没想到外婆的配方这么好吃，姐姐的妙手肯定让这道菜更加加分。
“姐姐，你做的也太棒了吧！”
田蓉辣的鼻涕都流下来了。
边吸溜着鼻涕边剥虾，手上油乎乎的，没有空擦拭。
“咦~~~~~”秦怡看不下去用抽纸擦去小丫头的鼻涕，笑着问：“有这么好吃吗？看你辣成这样。”
“斯哈~~~~又麻又辣！但是美，停不住，只想一口气把这一盘吃完。”
“没人跟你抢，你慢慢吃，今天得实验好几轮，龙虾管够！”
小丫头听完呆住了。
“姐姐，这种日子能天天有吗？”
秦怡无奈地摇摇头。
她对这份配方还是很满意的，就是觉得麻味过重。
如果单纯用来做龙虾，确实很不错，味觉刺激非常到位，符合夜宵店重口味的风范。
但是她想将这个配方用来做龙虾粉。
如果麻料过多，顾客吃粉时咬到花椒粒，或者被麻得一直喝水，那这粉嗦起来也心累。
得改！
从源头龙虾酱那里开始改！
秦怡将熬酱需要的材料全部分成小份好做实验。
花椒粒之前用了50克，她准备将花椒全部研磨成粉，再减少到35克与20克，试试两份辣酱炒出来龙虾的区别。
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