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大鹅用铁锅炖

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第九十八章 酒坊筹建计划

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时间悄悄的滑到了新年。

在张家的这半个月里,苏铮脸上的肉终于又长回来了一些,不再是凹陷的脸颊了。

自从张家人从边城回家以后,这雪基本隔一两天就会下一次,除了大家清理出来的日常走动的道路,整个草原都被半人高的积雪覆盖着。

安安提醒大家,白天阳光好的时候,不可以长久的看室外的雪,要适当抬头看看蓝天调节一下视力疲劳,不然容易得雪盲症。

雪盲症,顾名思义,因为长久的看雪导致视网膜受到伤害,轻则红肿流泪,不能直视阳光,重则视力受损,让眼睛受到不可逆的伤害。

今早又下了雪,李壮和张青正在清理院里和院外的积雪,方家兄弟,也在清理从他们的家里到张家这段路上的雪。

左右闲来无事,苏铮带着安安一起酿酒。

今天准备酿的是米酒。

首先准备一些大米,放在一个干净的大盆里,加入没过大米的清水,充分搅匀,浸泡三个时辰左右。

时间差不多了,把水沥干,大米盛出来装在蒸屉里,大火蒸煮。

大约三炷香的时间就可以,过程中可以用干净的筷子搅动,使受热均匀。

提前准备好一口干净的大缸。

等米蒸好,用干净的井水冲洗大米,使其变凉。

然后把水控干,大米倒入缸中,加入酒曲,大概是一百斤大米,加半斤的酒曲的比例就可以。

倒入酒曲后,一定要让大米和酒曲充分混合,这个过程可以多搅动一会。

然后加入少许温水,水量就根据大米的情况决定,米粘性大就少加点水,粘性小就多点加水。比例大概为米是水的十倍。

加完水,用手给大米表面挖洞,洞四周用手拍紧实,洞要直到缸底,四周紧实,后期不会塌陷。

最后给缸加盖子盖好,在包上棉被子保温,就可以了。

接下来把主动权交给时间。

七天左右过后,打开酒缸盖子,之前留好的洞里流出了满满的酒浆,此刻酒味还比较上头,不能直接饮用。拿一个干净的碗,把流出来的酒浆浇在大米上。

接着把大米分成大块,加入晾凉的开水,水和大米的比例大概为一斤米,一斤三两的水。

再盖上盖子和棉被,继续等待,过程中要每天看一下,把流出的酒浆浇回在分成块的大米上。

还要在等二十天左右,米酒才可以喝。

美好的东西,都需要耐心等待,等待过程中的期骥,为即将到来的幸福更渡上了一层蜜色。

弄好米酒胚,天已经晚了。

“晚来将欲雪,能饮一杯否?”

安安袖子挽着,双手上还有大米粒,邀请苏铮。

“可!”

得到苏铮同意,安安开心的跑去找莫嬷嬷,论下酒菜,莫嬷嬷手艺那是一流的。

左右大家都闲来无事,晚酌由安安和苏铮两人,扩展到张家全家都参与。

张青还叫了方家两兄弟一起喝酒。

莫嬷嬷赶紧调整了晚上的菜系,改为下酒菜。

首先是凉菜,喝酒没有凉菜,武松也饮不了三大碗。

家里常备有酱牛肉,莫嬷嬷又用辣椒油拌了牛百叶,再做了一个麻酱黄瓜,小鱼花生四个冷菜。

接着把汤提前炖起来。

宰杀一只老鸭,鸭子先炖上,等时候差不多了,再拿出金华的火腿切块,油煎后加入砂锅中,再放入黄山笋干,和老鸭一起慢火炖煮。

热菜就做大家平时喜欢吃的菜。

清水炖了一扇羊排,用辣酱炒的干锅排骨,红烧鲤鱼,清炖狮子头,糖醋小排,炸普宁豆腐,椒盐带鱼,毛血旺,清炒菠菜,冬瓜虾米,木耳炒肉。

饭菜还需要等一会才好,安安先带着苏铮回书房练字。

苏铮读的书不多,算数还不错,安安想借着这段闲暇时间带苏铮和谷雨一起读书。

谷雨认识的字比苏铮多,此时谷雨歪在炕上,读一本游记。

苏铮还在读百家字,不认识的字还很多。

阿泽不在家,这个书房就是她们三个的地方。

练了一会写大字,汐娘就过来喊几人过去饭堂吃饭。

莫嬷嬷已经提前把酒热上了。

上次苏铮送安安的酒,已经喝完了,这次苏铮酿的酒还不没到可以喝的时间,所以热的是之前在边城买的女儿红和竹叶青。

女儿红是五年的陈酿,竹叶青也有三年的窖藏经历。

厨房的菜已经都端上桌了,老鸭汤用放着碳火的瓦罐热着。

大家依次落坐,谷雨给每个人斟酒。

除了张老爷子和李壮,其他人都喝女儿红。

汐娘和谷雨酒量浅,喝了两杯头就有些晕晕的,赶紧喝了两碗莫嬷嬷炖的老鸭汤醒醒酒。

其他人继续喝着,一时间,觥筹交错。

夜晚过半,安安和苏铮也有些上头了。

莫嬷嬷虽然也有些头晕,但是意识还清醒着,到厨房做了一盆番茄鸡蛋疙瘩汤,让每人都喝上一碗,整个胃都舒服了。

吃饱了,安安还不想睡,拉着苏铮和谷雨都回了自己房间,三个人躺在床上,你一句我一句的聊着,不知什么时候就睡着了。

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