他将蟹肉猪肉斩成细末，扬州人俗称斩肉。宋禾的动作干脆利落，充分将猪肉切成粒状，再揉入细末状的葱，姜。
蟹粉狮子头有多种做法，清炖，水氽，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制，也有用糯米滚蒸的。
不过宋禾还是打算食物原本的嫩而肥鲜，选择了清炖。
宋禾将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑的晶莹丸子。
开微火焖一个时辰，再在丸子的顶部加上一勺蟹黄，再盖上白菜，防止蟹黄滑落。
等宋禾再次掀开锅时，浓郁醇厚的蟹香味扑面而来。粉嫩的狮子头中包裹着蟹肉，上边还镶嵌有一点蟹黄，宋禾用汤汁打底，加上几颗青葱的蔬菜摆盘。
色泽鲜嫩，久香不散。
“卫娘子，试试看。”宋禾将小盘放置再桌上，周身自信的光芒衬得他整个人都熠熠生辉。
孟暄和在醉仙居的厨房待了许久，正是为了等这么一刻。
她拿起筷子品尝，入口鲜嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。口感松软，肥而不腻。
小宋这手艺，根本不输任何淮扬菜系的大厨。孟暄和感慨道，没想到自己竟然还捡了这么个宝贝。
“小宋，伯先生果然没有看错人。”
孟暄和被蟹粉狮子头勾住魂儿，简直被好吃得想吱哇乱叫。但一想到自己现在还是掌柜的身份，又矜持了几分。
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