鸡肉刚刚熟，但是鸡骨里会带一点点的血丝，这才是火候时间控制极好做出来的白切鸡。
以前有一个同事她就特别喜欢吃一些骨头带血的白切鸡，她一脸嫌弃的时候，对方还老跟她说“生鸡熟鸭！”
先在锅里放入葱、姜、白酒用来去腥，接着放入大量的水，等水煮开后，拿起鸡脚，倒吊着把鸡放入锅中烫一下就马上提起，这样重复烫三次后，把鸡放入冷水中浸泡一会，等鸡凉透后再拿出来。
接着再次把鸡放入锅中煮十分钟，盖上盖子关火，宋云染看了一下，这两只鸡都不算小，所以要焖五十分钟左右才能熟。
做白切鸡时间的掌握很重要，时间太短会熟的不均匀，但是时间长了就会老，所以这白切鸡虽然做法简单，但是对厨师的技术要求却很高，想当初她第一次做的时候，就是不熟的，后来做废了好几只鸡才掌握住诀窍。
等刚刚烧开的水都变冷后，鸡也刚刚焖好了，把鸡捞出来，放入刚刚冰好的冻水中，浸泡一会让它降降温就可以切块摆盘了。
接着把鸡的蘸料做好，先用生姜，小葱都切沫，加点盐，再浇上热油就行了，等下直蘸着吃，一口下去姜葱味十足。
刚刚煮完鸡的汤，宋云染也没有浪费，放入切好的鸡杂，煮开后用来煮面，每碗面都加上一勺宋氏自制的酸菜撒上葱花，这样一碗香喷喷的鸡杂汤面就做好了。
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