早上七点钟左右的时候钟如意还在睡着，钟二哥钟二嫂已经起了，之前卖馄饨的时候，他也是这个点起来去买食材，已经习惯了，他拉起板车，板车上放着两个木桶，把店门口的板子和门槛卸下来然后把板车拉出去。
钟二嫂见他走远了点，又把板子和门槛装上去了，往常去买肉也是要小半个时辰，去买下水也是时间差不多。钟二嫂去灶房烧水，等水烧开，钟二哥也就回来了，这时钟如意也刚好起来洗漱了。
钟如意洗漱好，二嫂已经烧好热水，蒸了些家里带来的饼子，等下钟二哥回来正好可以先吃个饼子垫垫肚子。
两人又合伙拉了一个之前一直放置在杂物间的大木盆出来，等下可以拿来装洗好的猪下水。
钟二嫂拿了两个木桶，正想出去挑水，镇上有几处水井，刚好他们租住的这处门店后街就有一口水井，要用水了就提着木桶去打便是了。
钟如意刚想和二嫂一起去打水，钟二嫂不让，让她留在店里看着，结果刚走出去，钟二哥就拉着两桶猪下水回来了。见钟二嫂要去打水，便接过她手上的木桶，自己跑去打水，让她们两个先把下水倒进盆里先。
钟如意和二嫂两人合力倒了一桶猪下水进去盆里，她又跑到灶房里把刚刚烧的草木灰拿出来倒在盆里，两人开始揉搓起来，钟二哥也提着两桶水回来了，钟二嫂让他先去吃些饼子，桌上还有些清粥，配着吃。
等钟二哥吃完过来帮忙，三人合伙处理了大半个时辰，一些污糟的部位都用剪刀剪掉了，等处理完，满满的两桶猪下水只剩下一桶连带一小盆。
焯了水下锅，烧的木柴都是从家里带来的，到时候用完了就该买了，放了糖酒酱，煮一会，就把香料都加下去，让它在锅里慢慢煮着。
等一切弄完时间已经到了十点了，钟二嫂在小院里拿了个小泥炉在上面搭上铁架子准备先把午饭做好了，先吃饱了，等下要准备做营生了，等吃完午饭，锅里的卤味也已经差不多好了。
钟二嫂拿了个木桶放到店门口，钟二哥把一整锅子端起来跟着出去了，木桶一放下他就把锅子架在木桶上面，锅盖还盖着，隐隐有些香味飘出来，但得走近了闻才能闻得到。
隔壁茶叶店的老板娘陈氏正坐在店门口纳鞋底，一见自家隔壁钟记这么大阵仗，不禁好奇的探过头去看，就见钟家夫妻俩拿了个木桶架了个锅在上面，锅盖盖着，没瞧见是什么东西。
她好奇的开口问，“钟家的，你家这是要做啥，几天不见你们回来我还以为你们要退租不干了。”
钟二嫂擦了擦额头的汗水，笑着道：“回家了几天，这不，昨天才赶回来吗？今早就开门准备做生意了，不做之前的营生了。”说着，从旁边的桌子上拿起一把勺子，一个碗，把锅盖打开，扑面而来的就是一股热气还有一股极大的香气，她舀了一勺倒进去碗里，递给旁边被这股香气勾的口水直流的陈氏。
陈氏只觉得今早的包子白吃了，怎么一闻到这股子香味就饿得不行了，她连忙放下手里的针线，接过钟二嫂递过来的碗，当着陈二嫂的面就用手捻起一块进了嘴，一沾到这个味儿，早起昏昏欲睡的劲儿也没有了，眼神亮的惊人。
“这是、这是猪下水做的吗？我吃着怎么一点猪下水的腌臜味都没有，可香！”又香又有嚼头，一点没有她之前吃过的猪下水又腥又臭的味儿！也不知道这钟家的是怎么了，怎能做出来这么好吃的东西。
嚼完嘴里这块猪肺，她问钟二嫂：“你这叫什么？怎么卖的？”这么好吃的东西她得买点回去。
钟二嫂开心的不行，“这是卤货，今天连着三天，第一勺十文，第二勺五文，就这三天，三天后就按原价一勺十文。”这是昨晚钟如意和他们商量出来的，按勺卖，前三天第一勺原价十文，第二勺半价五文，第三勺十文，第四勺五文，依次排列。
一开始钟二嫂有些犹豫，但是又觉得这么好吃东西应该不至于卖不出去，要是真的卖不出去，到时候价格调低一点好了，这么想着就同意了。
陈氏想着这也不贵啊，“拿给我拿两勺，我回去拿个碗来装。”说完便回去拿碗了。
等她拿了大碗过来，钟二嫂把锅盖打开，舀了两勺到碗里，刚好装满。香气扑面，这时有风吹过，一下子把这股香气吹散吹远了。
街上人来人往，有人闻到了这股香味，找了半天，终于循着味儿找到了钟记小食，一见门口的招牌，他还不确定，锅子还用锅盖，盖着，但是那股香气真的是香得人抓心挠肝的。
于是，他就上前问道：“老板，你这是做的什么营生，我从远远的闻到味道过来的，但是不确定是不是你家。”话还没说完，钟二嫂便揭开了锅盖。
!!!
就是这味！
他急急拿出来钱袋问这是怎么卖的？
钟二嫂解释说这是猪下水做的，全部处理干净以后用自家的秘方卤出来的，今天是第一天试业，试业优惠也都说明白了，就怕客人知道了这是猪下水就不想要了，还是提前说清楚比较好。
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