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第137章 熬皮冻&蒸河鲜

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清黎拿着盆子每样捞出一小部分,份量大概足够他们七人,以及秦景珩、苏时遇和江星河他们三个,外加秋素商夫妻,一共十二个人的量,余下的直接白灼。

反正今天的香豚兽也是水煮白切,不差多个白灼内脏。

“记得和大家说明这是内脏,以免有的人不知情吃下后,才知道是什么肉,心里却难以接受。”清黎叮嘱道。

六个徒弟连忙乖巧应下,表示一定会和大家说清楚。

搞定内脏后,清黎又拿出预留的香豚兽皮,教他们熬皮冻。

清黎拿了一块大概三斤重的香豚兽皮,把香豚兽能皮清洗干净,放入锅里煮几分钟捞出来过凉水,用刀把油脂刮掉。

清黎一边示范一边解说:“一定要把皮上的肥肉和油脂去干净,这样做出来才会晶莹剔透,口感好。”

等油脂刮得差不多了,清黎又撒了点盐在上面,用手反复揉搓。

“加盐揉搓为了把多余的油脂,以及皮上的脏东西搓掉。”

反复揉了三四分钟,清黎感觉差不多了,用清水冲洗干净。

“洗干净后,切成细丝,尽量切细一点,切得越细熬出来的皮冻越好。”

清黎利落又快速地切好,又用温水清洗一遍才倒进锅里。

“注意,兽皮和水的比例是1:3。”清黎说着加入香豚兽皮3倍的水,又放入姜、葱,“放的姜葱煮好后记得捞出来,大火烧开转小火慢炖一个半小时。”

“熬好后倒进矮一点的容器里,等冷却后密封放入冰箱冷藏四个小时以上。不过我们今天菜多,皮冻明天再吃。”

六人略有些小失望,没想到皮冻做好后还要冷藏,还以为又能尝到新菜的味道。

清黎看了一眼时间,已经下午3点,也懒得催促他们。

反正皮冻的做法已经教给他们,徒弟们爱做不做。

之所以做皮冻一是觉得浪费可惜,二是自己想吃,刚做的已经够她吃两天了。

清黎跑去看自己的六只大河蟹和两只大河虾,拿着刷子把六只河蟹简单清理干净,实在忍不到晚餐时间,决定先蒸三只,再顺便把两只大河虾一块蒸了。

然后清黎纠结了,这么大只的河蟹和河虾要蒸多久?以前也没蒸过呀!

清黎望着和她脸差不多大的河蟹,决定把蒸的时间翻倍定了20分钟,后又犹犹豫豫地增加5分钟,两只大河虾则选了15分钟。

人生头一次蒸这么大的河鲜,清黎只能估摸着来,最多这次蒸老了,下次少蒸一点时间,反之亦然。

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