为了自己胳膊着想，苏檀干脆把凉面改成了凉皮，反正都是凉吃的，没差。
她先是揉了块面，又准备了一盆清水，接着把面团放进水里，跟洗衣服一样反复揉搓。
直揉了两刻钟，面团里的面被揉出来，水也变成了奶白色，而一开始的面团此刻变成巴掌那么大，这就是洗出来的面筋。
洗好的面水沉淀片刻，先把面筋铺平在盘子里，接着上火蒸熟，又切了点胡瓜丝，捣了点花生碎。
这时候面水也沉淀的差不多了，把最上层的废水倒掉，盆里只留一部分，用勺子把面浆搅匀，接着舀一勺倒在铺了细屉布的蒸屉上，盖上锅盖上锅蒸。
待得差不多了，顺着锅边淋下一点热水，双手扯着屉布揭起来，顺势倒摊在刷了油的大盘子上，一张凉皮就做好了。
因为大大小小十几张嘴，苏檀足足蒸了四十多张才罢手。
统一切了放进碗里，上面码上蒸好切丝的面筋，抓一点胡瓜丝，捏点花生碎，然后放上各色调料和辣油拌一拌，吃着有滋有味，夏天暑热时候来一碗最是相宜。
人太多，苏檀也没让摆桌子，各人按照自己的口味轮流进来调了一碗，端出去找个阴凉地方坐下开吃。
凉皮爽口，半下午的穿堂风也凉爽，就着一阵阵的风吃完凉皮，再来一碗绿豆汤，个个都被撑得不想动。
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