苏禾记下各人点的单后就回厨房准备做香酥鸡了，香酥鸡的做法并不难，她先将新鲜的三黄鸡处理干净，去掉鸡头、鸡屁股和鸡爪，从背部开刀，再用刀背轻轻拍打两侧的脊椎骨，让鸡肉在后续的烹饪中能够更好地入味。
接着，她调制腌料。把适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜蒜末放入碗中，搅拌均匀。然后，将处理好的鸡放入腌料中，仔细地涂抹每一个角落，让鸡肉充分吸收腌料的味道，腌制大约半小时。
在腌制的过程中，苏禾开始准备裹粉。她把面粉、淀粉按照一定的比例混合，加入适量的泡打粉和小苏打，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊。
腌制时间一到，苏禾把鸡从腌料中取出，沥干多余的水分，将鸡放入面糊中，让面糊均匀地包裹住整只鸡。
随后，苏禾在锅中倒入足量的食用油，开火加热。当油温达到六成热时，她小心地将裹好面糊的鸡放入锅中。鸡刚入锅，油花四溅，发出“滋滋”的响声。苏禾用长筷子轻轻拨动着鸡，让它受热均匀。
随着时间的推移，鸡的表面逐渐变得金黄酥脆。苏禾将鸡捞出，升高油温，再次将鸡放入锅中复炸。这一次，鸡的外皮变得更加酥脆，颜色也更加诱人。
炸好的香酥鸡放在沥油架上，控油片刻。苏禾还特意在鸡的表面撒上一些椒盐和辣椒粉，增添风味。
不一会儿，一盘盘香气扑鼻的香酥鸡就做好了。苏禾将它们一一端出厨房，送到食客们的桌上。
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