这菜上手很简单，但要做出水平来不容易，齐清河当然是有水平在的，几种食材先后下锅，不时调整火候。
等全部食材下锅，除了醋以外的其他作料也一一下了，他忽然将火开到最旺，缓了几秒让锅底温度起来，随后左手抱着毛巾抓住锅耳，轻轻一压一抬，右手锅勺轻轻一推，整锅菜便全部飞了起来，就像一匹色彩斑斓的布，飞到半空后各食材一一散开，落回锅里。
快速颠锅三四下，他又耍起了大翻勺，食材像活过来一样绕着他的锅勺转，每一粒都与滚烫的锅底高温有了均匀的接触，也匀称地裹上了酱汁。
“看见了吗儿砸，颠锅虽然吃力气，但其实也用不着太大的力，你得用巧劲，在锅上找好支点。”齐清河不忘提醒齐禹。
其实齐禹都知道，他小时候也是拿铁砂练过颠锅的，只是练的不久，而且练的很差劲，加上太久不近厨房，即使颠锅升到中级，他一时也把握不准要领。
接着锅勺舀了些许保宁醋，沿着锅壁挥洒而下，又抖手颠起了锅。
哄！
滚烫的火舌点燃了油烟，整个锅熊熊燃烧起来，但齐清河浑不在意，自顾自翻炒着，随后关火，出锅。
这锅宫保鸡丁分量很足，有四盘，齐清河一一装起，最后一点用颠锅的技巧将之抖进勺里，还炫技般表演了一出拉勺，锅底被勺刮过，一点汤汁都没剩下。
“尝尝？”特地留出最后一勺的量打进碗里，齐清河看向齐禹。
“好。”齐禹看的食指大动，连忙拿起筷子尝了一口。
一入口，齐禹眼神变了。
他狐疑地看向齐清河：“爸？”
“怎么？”
“好像……有点糊？”
“蛤？”
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