开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第14章 改进

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寸英莲怔住了。

她忽然想起当年齐清河向自己求婚的时候。

别人求婚是绞尽脑汁掏空了浑身上下的浪漫细胞,齐清河用的是浪漫细菌,又想学别人送花,又想展示自己的才艺,居然用红扑扑的泡萝卜和金枪鱼肉雕了一大束红花,还用巧克力酱做花枝,拿坚果碎当枝上的小刺,把她的名字雕在每一枚花瓣上。

结果他忽略了那天天气热,巧克力全融了,边上浮了一大片坚果碎,活像消化不良蹿的稀一样。

萝卜花和鱼花掉在巧克力浆里,被她闺蜜调侃说这部作品的名字就叫《鲜花插在牛粪上》。

别说,还真有几分意味……

她气的脸色涨红,抬不起头来,甚至差点一怒把婚退了。

后来才知道,那一大束花他雕了一天两夜,为了保证食材新鲜以及给巧克力塑形,两天一夜他都穿着大棉袄泡在冷库里,冻得浑身哆嗦,大热天长了一手的冻疮。

呵,这个呆子!

回过神,寸英莲嘴角挂起了笑,频频看向齐清河。

齐清河被她看的毛骨悚然,还有些扭捏:“老婆这不好吧,大白天的,儿子还在呢……”

寸英莲:???

好心情瞬间破坏殆尽,脸上飘起了阴云:“滚你妈的!给老子喝!这锅粥喝不完不许下桌!”

齐清河:???

卧槽这锅粥起码有五斤!

“老紫蜀道山!”

“喝喝喝,儿砸煲的粥最好喝了,我喝!”他端起碗捏着鼻子往嘴里塞了一口。

啊,真难喝啊……

呃也不算难喝,其实比大多数普通人家煲的粥好喝多了,只是他这么多年没再吃过这么“一般”的食物,舌头有些受不住这种反差……

唉,真该教育教育儿子,真的别在网上看那些乱七八糟的食谱,很多都是瞎编的,人家压箱底的手法怎么可能这么大剌剌的暴露出来?

不过儿子好不容易对厨艺升起了兴趣,也不好太过打击了,还是要多鼓励鼓励,该怎么说呢?

现在不比当年了,他小时候物质匮乏,厨子那是顶好的职业,那些个大厨哪个家里短缺过吃的了?哪像现在到处都是出路,三百六十行行行出状元,厨师非但没了光环,反倒感觉像是贱业似的,好多年轻人都不爱干了。

呵!他们哪里知道手艺好的厨师有多赚钱。

不过学厨苦啊,小时候跟着自己老爹学厨,那时没条件用铁砂用的普通沙子还掺了水,一锅水沙几十斤,颠锅翻勺一整天骨头都要散架了,手上都是血泡。

他觉得苦想偷懒,被自己老爹发现,吊起来打了一顿然后罚洗猪大肠,还是现杀出来的那种,粑粑都还在肠子里包着,一大盆洗一下午,简直不要太酸爽,眼睛都被辣出来的泪水给糊上了,不小心抹一把脸上都是猪粪,恶心到他再也不想看见肠子。

但当天晚上就真香了,他老爹亲手用他洗出来的肠头,使劲浑身解数给他做了份九转大肠,一份大肠酸甜苦辣咸五味俱全,就像五支军队在他舌苔上连番大战,你中有我我中有你却又层次分明,真真有种吃九转仙丹的感觉,那滋味绝了。

忽然好想吃九转大肠……

咦,怎么想岔了?

唉,儿子这个粥着实……粥本身熬的很不错,吃的出来儿子煲粥的功底确实没得说,就是这前期处理实在……

摇摇头,回过神来的齐清河点出问题:“这粥的步骤太复杂了,你没处理好,虾和咸蛋黄的腥味没有完全去掉,各种风味杂糅的不太自然,有点格格不入。”

齐禹一直盯着父母的反应,看出他们绝对也回忆起了什么,只是他们好像没有把这份忽然兴起的美好回忆跟喝的粥联系起来,完全没意识到这粥有特效。

也是,谁能想到一碗平平无奇的粥能引起食用者最温馨的记忆呢?

中华小当家也不敢这么……

哦不对,人家还真敢这么拍。

言归正传,特效BUFF先放一边,关键是怎么把这锅粥熬好,齐禹当即问:“那老爸,你觉得应该怎么改进一下?”

齐清河认真思索片刻,说:“虾蟹之类的海鲜要去腥,在油煎爆的时候加点姜丝和蒜苗,粥出炉的时候加点葱丝。

另外蟹醋也是很好的选择,但可能会破坏粥的整体风味,你可以试试在冰镇的时候加一点,最后出锅时早点把虾倒进砂锅里,多闷会儿,用高温把醋酸蒸发掉。

咸蛋黄的话,主要是你前期没处理好,炒的时候也没到位。你可以用炸黄豆碾碎跟蛋黄拌匀一块下锅试试,炒的时候多炒十秒钟。

最后是肉,用五花的肥肉熬油是很不错的想法,做得好了能为整锅粥增香不少,但肥肉的腥臊味你没处理好,一般人可能吃不太出来,但入口感觉也不太自然,舌头和嗅觉稍微灵敏点的更会觉得味道有些冲。”

齐禹听了轻轻点头,齐清河点的问题都很关键,不过其他几样食材他大概也有点想法,想到该怎么处理了,唯独这肥油有点摸不着头脑,当即问:“那油臊味该怎么去除?”

齐清河又仔细琢磨片刻,手指在桌面上划拉两下,有了主意:“这样,你用淀粉抓两下肥肉,冲洗干净,然后先焯水再熬油,焯水时加点料酒和姜片,熬油时加些姜丝和花椒,应该能有效压下臊味,再用甘草陈皮去油腻感,白胡椒和草果压腥。”

齐禹回忆自己熬油时的步骤,轻轻点头,确实自己虽然加了点香料,但是搭配没用好,这方面很考验经验和功底,齐清河的意见可以尝试一下。

不过……

“可这些细碎的东西加进粥里,吃的时候不小心咬到的话怕是会很影响体验,尤其是花椒,不小心咬碎一颗,整张嘴都要麻半天。”

“所以你熬好油后别急着下肉,先过滤一道,把油渣挑出来,除了陈皮之外的香料都倒掉。”

“好的。那黄芪呢?”

“黄芪不错,少量加点的话本身没什么味道,但能很好的提鲜,放大肉的香味。,也可以加些。”

两人就这样认认真真的讨论起来,说着说着,齐清河就提议进厨房里实操两回。

同时趁着寸英莲不注意,偷偷把那锅粥倒进泔水桶里。

开玩笑,这粥他怎么可能喝得下去,八宝粥还差不多……

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