开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第20章 惊艳的一品粥

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齐禹端着刚出炉的松鼠鳜鱼出来,寸英莲顿感意外:“哟,居然是松鼠鳜鱼?你爸嫌改花刀麻烦好久都没做过这道菜了,今天忙的要死他居然还能抽空做……他买彩票中啦?”

“不是,这鱼的花刀是我切的。爸之前没跟你说晚上吃这道菜?”

“怪不得……”寸英莲恍然大悟:“做什么菜他从来不说,这样上桌时有硬菜才惊喜,反正我喜欢吃什么他都知道……儿子厉害啊,这花刀改的真好看。”

齐禹在父母面前还是蛮谦虚的,摆摆手说:“只是看着麻烦,其实不难,普通人慢慢切也能切出来的。”

“我知道,就是顺嘴夸夸你。”

齐禹:???

得,老妈还是这么直接不做作。

寸英莲很快拿来碗筷,打了三大碗饭,说:“赶紧吃吧,这道菜就吃出锅这会儿,等下润了就不酥脆了。你爸做这道菜不讲外酥里嫩,那是从外一直酥到底,没用鸡蛋起酥,也更不经放。”

她吃了齐清河这么多年饭菜,对齐清河的手法十分了解,一下就说中了要害。

齐禹接过筷子,拨开上边炒出沙的番茄碎块,夹了口肉,刚一入口,酱汁酸酸甜甜的味道就在舌尖绽放,隐隐还能吃出高汤层次感丰富的鲜香味。

高汤与今早下面条的是同一锅,是用牛大骨熬的,从昨晚炖到现在,末了又用鸡胸肉剁碎成鸡蓉扫了几遍汤,将汤汁中的杂质与牛肉的腥臊味去除,只留汤汁的纯粹鲜美,加入其他硬菜里后,与菜又发生了奇特的化学反应,正是相得映彰,美妙无比。

齐禹忍不住细细嚼了两口,酥透了的肉被牙齿一磨就化成了渣,夹杂着粘附在酱汁上的松子,从头酥脆到底,极度的香味散发,那种美妙的滋味简直难以形容。

而且并非单纯的香酥,这道菜的味道也绝非完全由酱汁提供,经葱姜盐水浸泡过后的鱼肉本身就带了点底味,酱汁化开被唾沫稀释滑进胃里后,剩下的鱼肉也绝不寡淡,更难得的是,经高温油炸低温养酥这么久,鱼肉居然还保持了一丝丝原本的鲜甜。

无比酥脆的口感,层层递进的口味,竟交融的如此和谐,齐禹简直有些醉了。

他这是用品菜的技艺去细细咀嚼品味,嚼到最后尚且回味无穷,第二口开始他就不品那么细了,鱼肉入口就嚼,肉混着酱汁一块吞下肚,又是另一种滋味,美妙绝伦。

老爹这手艺简直绝了!

感慨一句,他赶紧扒拉两口饭,又夹了几块鱼肉。

两人将鱼吃掉一小半,寸英莲便笑着放下筷子:“行了,剩下些等你爸出来一块吃吧,你快去看看里头还有什么要忙活的,喊你爸赶紧出来吃饭。”

“好。”齐禹也放下筷子:“我去看看一品粥。”

“呃……”寸英莲脸色微变:“从这锅松鼠鳜鱼看,你爸今晚弄的菜味道应该都挺重,粥的话还是喝些清淡点的更合适,一品粥下次再说,晚上就喝八宝粥吧?”

“八宝粥就剩一小盅啦,答应了要给朋友留。”齐禹说:“放心老妈,一品粥的味道其实也不算重,不会腻的。”

寸英莲满脸拒绝,隐约还带着点嫌弃,但不想打击儿子练厨的兴致所以没说。

齐禹知道她担心什么,嘻嘻笑道:“放心老妈,晚上这锅我和老爸一块改进了下,保准比中午好喝的多!”

说罢他就进了厨房。

后厨火焰轰鸣的声音仍不绝于耳,齐清河正在大火翻炒,看样子毛血旺也快出锅了。至于糖醋里脊和蔬菜,炒的都很快,不会耽误太久。

见不需要自己帮忙,齐禹便径直走到自己的灶台边,先后揭开两口硕大的砂锅。

“一品粥(B级)(失败)(特殊效果:食用后能回想起最温馨的经历)”

“一品粥(B+级)(失败)(特殊效果:食用后能回想起最温馨的经历)”

看着那两个失败的字样,齐禹眉头一皱:“还是不行吗?是因为没完全按照食谱要求来,还是说什么要求没达到?另外,B级和B+级又是什么意思?看上去倒是比中午的C级要强,但为什么八宝粥没有这个等级?”

他百思不得其解,干脆不想了,先试试味道。

首先是没加活虾活蟹的B级一品粥,打一勺进碗里,趁热撒上葱花香菜,搅拌均匀。

入口,米粒软糯滑嫩,粥汁浓稠无比,葱花香菜霸道明显的滋味下,经其提鲜提香的浓郁的鲜味瞬间充盈口腔,紧跟着便是咸蛋黄的鲜香与五花肉的浓香味。

这口粥混了一小块油渣,他舌尖触碰到后,顿时将其往前抵,用门牙将油渣咬破。和粥熬了这么久的油渣早就不酥脆了,但其独特的香味仍然无比浓郁,为整锅粥增色不少。

“很不错啊,虽然没有八宝粥那么惊艳,但也真的很不错了。”他满脸振奋,经系统全属性加成后的一品粥味道很绝,比茶餐厅几十块钱一盅的粥更加美妙。

儿时的回忆再次浮上心头,与此前略有不同,却是父母带他去逛水族馆的经历,淡淡的温馨充斥他的心田。

他又打了一碗下午改进过的B+一品粥。

入口滋味如出一辙,只是因为熬的时间稍短,米粒没有那么软烂,粥也没那么浓稠,但其鲜甜滋味更加明显,而且与其他味道融合的更好更有层次,以虾蟹的鲜甜为主,咸蛋黄的咸鲜香味萦绕左右,五花肉的纯香为辅,米油的清香打底。

明明只是一小勺粥,喝进嘴里却仿佛囊括了山珍海味。

“绝了!这锅粥比起八宝粥也绝对不差!比起皮蛋瘦肉粥,它的层次感更丰富许多,这就是B+级的味道吗?真叫人惊艳!”齐禹眼底放出异彩,忍不住又打了大半碗粥,和着葱花香菜咕噜咕噜全部喝进肚子里。

相比起八宝粥,他还是更喜欢和咸粥。八宝粥再好喝,几碗下肚满足感上来了也难免觉得寡淡,还是咸粥的滋味更加勾人。

最重要的是,喝粥后升腾起的温馨记忆,能将进食体验推上全新的高度,与之美味卓绝的粥相辅相成,感觉比单纯喝八宝粥美妙多了。

“可以的,这锅粥真的可以的!”放下碗,他连连感慨:“熬的时间不够,米油香味相对不够浓郁,下次多熬两个小时味道一定更棒!”

同时他也再次坚定了提升厨艺的决心,就连失败品都这么好喝,要能做出系统认可的合格品,怕是得好喝上天了吧?

一定要亲手做出来!

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