开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第43章 麻婆豆腐

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他再次唤出锅,拿在手中掂量了下,满意点头。

说是小炒锅,但其实一点都不小,一次炒个十几二十斤的菜肯定不在话下。关键锅极薄极轻,掂在手里感觉最多一斤出头,而且非常趁手。

“就是不知道这锅还要不要开锅……”

“叮!”贴心系统回答:“系统出品,永不生锈磨损,无需开锅养锅,用后洗净即可。”

“很不错!”齐禹满意点头:“那现在就试试,麻婆豆腐,我记得我在宿舍里还用电饭煲做过这道菜,可惜后来电饭煲遭没收了……”

冰箱里还有一点点没用完的嫩豆腐,齐禹取了切成均匀的小块,焯水加盐和小苏打去除豆腥味,捞出控水备用,把心爱的宝贝小炒锅放上灶台,开火热锅。

习惯性的以热锅冷油润锅后,锅里只留底油,烧至七成热后倒入葱姜蒜末和干海椒花椒粒爆香,再倒入一大勺上好的郫县豆瓣,炒出红油,沿锅边淋入一勺高汤,下豆腐。

轻轻用勺背推动豆腐,齐禹小心翼翼地颠了两下锅,将豆腐与酱汁混匀,随即惊喜的发现这锅真的相当顺手,颠锅颠的很漂亮。

用上厨神的小炒锅后,他的颠锅翻勺等级瞬间+3,比调味高了三级,比火候高了两级,硬生生突破了系统的限制。

倒是没什么坏处,就是颠锅颠地更漂亮了,但也没什么好处,颠锅的目的就是为了让食材受热和调味更均匀,火候和调味上限摆在那,卡住了他的发挥。

见火候差不多了,当即按照自己的口味调好味并淋入半勺水淀粉勾芡,出锅装盘。

均匀撒上花椒面和葱花,齐禹又热了一勺油,均匀一泼。

嗤啦!

香辣四溢!

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