新一盘姜丝炒土豆丝很快出炉了。
齐禹厨神的直觉发挥了作用，炒时福至心灵，多加了几瓣源自辣子鸡剩下的干辣椒，少加了两三毫升的醋，加醋时机也稍稍推后了些，做出来的土豆丝质量果然很高。
虽然还远远没达到标准，但已经超过庞亦津做的了！
他很兴奋的端着土豆丝去给老爷子品鉴，老爷子盯着菜看了半天，才终于夹了一筷子尝尝，随后露出一丝微笑：“还不错，再加把劲。”
庞亦津看了过来，也没忍住夹了一筷子尝尝，沉默几秒，扭头：“tui！”
吐掉了。
齐禹：？？？
这么看不起我做的菜？
“呃，你别误会，我是吃的太撑了吞不下去。”庞亦津忙解释：“你这锅比我炒的好很多，姜的味道没那么冲了，虽然还是很难以接受，但已经勉强有了被驯化的苗头。”
齐禹想起他晚上炫了多少饭，点点头表示理解，回去继续炒了。
上一盘菜虽是厨神的直觉作用下超常发挥的结果，但因为发挥的也就那样，没有特别大的难点和难以言喻的复杂技巧，齐禹的身体和脑子都记下了那种感觉，第二盘炒出来的土豆丝也并不逊色多少。
反复又练了三盘，不时调整琢磨，炒出来的土豆丝也就稳定的有了第一盘的水准，甚至隐隐还有所胜出。
看得见的进步给他带来巨大的愉悦感，他越炒越轻松欢快，干劲十足。
老爷子其实一直默默关注着他，见他如此，不由得放下手机，微笑道：“不错，找到感觉了。”
“是啊，他找到感觉了。”庞亦津有些羡慕。
学厨的时候最难得的就是找到感觉，感觉来了每盘菜都能有所进步，甚至很快就能掌握精髓，没有感觉的时候怎么做都不对劲，甚至越做越差都有可能。
他就没找到感觉，不论是蚂蚁上树还是姜丝土豆丝。
老爷子也看了他一眼，没说什么。
感觉这种事，只能自己找，别人都帮不上忙。
估摸着时间差不多了，老爷子站起身看看自己的鸡汤。庞亦津忙跟着起来，站在边上仔细看老爷子的动作。
汤已经微沸，汤心处隐隐隆起了些许，若有若无的翻滚着冒着小泡。
老爷子见状也开始忙碌了起来，切配着各种配菜，隔一阵就往一锅汤里倒进去一点。
玉兰片，口蘑片，香菇末，竹荪，鹌鹑蛋。当然还少不了各种野生菌，如今正处盛夏，吃菌子的季节，后厨备了有不少非常鲜美的野生菌，像鸡枞、见手青、羊肚菌等等都有，老爷子挑了不少合适的，同样切片分批放了进去。
加的材料多了，起初再怎么清澈的汤也难免开始变得浑浊，但老爷子并不在意，仿佛此前苛刻的要求汤清色透的不是他一样。
但很神奇的是，也不见他有什么特别的动作，就在旁边静静地看着，一锅略显浑浊厚重的汤便又很快自己清澈了下去。
庞亦津有些迷茫。
不知不觉早已摸到锅边的齐禹同样迷茫。
老爷子看懂了他们的表情，解释说：“这就是要保持锅里的汤只限于微沸的原因，水温慢慢升高，附着在鸡肉和鸡骨头上的少量杂质来不及脱离就被固定在了鸡身上。
又因为它们本身就松软多孔，也有吸附其他杂质的作用，到了这一步，就能把其他食材产生的食材吸收干净。
当然，肉眼可见的杂质没有了，但汤还是不够清澈的，明天扫汤难免。只是如果这一步没做好，明天扫汤就得多费不少劲，多扫几次，那你们起床可就没过桥米线吃了，得等到大上午去。”
齐禹表示他可以大上午才起床，这样也能一起床就吃到过桥米线。
甚至还能因此多睡两个钟，更美滋滋。
但考虑到这样一来老爷子更累得多，这话他还是没敢说出口。
隔一阵添一点食材，如此很快便过去了一个多小时。
齐禹和终于又多消化了一部分的庞亦津也没一直蹲在锅边，各自跑回去练厨了。
齐清河不知什么时候也溜进了后厨，不敢打扰老爷子，缩在角落悄悄地开始练刀工。
然而他那么大一坨，搁哪儿都十分瞩目，根本躲不掉。
老爷子本来很不爽他做贼一样想屌他两句的，但发现他在做什么后，便沉默了，什么也没说。
他在练一道知名的刀工菜——火芽银丝，就是把火腿和瘦肉切丝搓成一根，小心地将豆芽掏空，再把肉丝塞进豆芽里，外表看起来和普通的豆芽毫无区别，但吃进嘴里才发现其中的玄妙。
这道菜和文思豆腐一样将刀工发挥到了极致。
和文思豆腐一样，这道菜刀工不过关根本就做不出来，在豆芽里穿火腿丝和肉丝本就难的超乎想象，更别说合格的火芽银丝还要求外表看不出丝毫异样，吃进嘴里才知玄妙。
严格来说，这道菜已经失传了，当世大家也不过只能复刻个七八分，炒出来的火芽银丝看着仍有破绽。
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