开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第97章 惨遭翻车

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听到“火芽银丝”四个字,齐禹和庞亦津都下意识的回过头。

接着就看到了那一盘胖乎乎的豆芽。

齐禹眨眨眼睛:“这是……火芽银丝?”

庞亦津也有话直说:“这……我怎么感觉这盘豆芽像被人揍了一顿似地,整根都肿了好大一圈。”

齐清河老脸一红:“破绽是有些大,主要是火腿肉丝着实不好穿,难免把豆芽挤大……。”

盘子里装着一份掐头去尾的炒豆芽,量很少,只占据了盘子中间一小片,目测不过百多两百根的样子。

就像庞亦津说的,豆芽很粗,像被揍了一顿似地。齐清河本来挑选的就是相对粗壮的老豆芽,再塞肉丝进去,就显得更粗壮了。

豆芽隐隐还有些透,仔细看能看见内里透出的火腿丝和肉丝的颜色。

齐禹抬起头,又见齐清河眼睛里充满了血丝,就知道这份看起来很不成功的火芽银丝已经把他折腾的够呛了。

确实,黄豆芽再粗也就那样,能不挑破表皮把内里掏出个洞来,再把极细的火腿和肉丝揉成一根细条穿进去,对他们如今的刀工而言都是巨大的挑战,他短短时间内能穿出两百根左右的豆芽,都已经很不可思议了。

齐禹拿起筷子尝了一口,忍不住微微皱眉。

味道一般。

选的豆芽太老了,嚼起来有点芽断丝连的,在嘴里打起了渣,火腿丝和肉丝的味道没处理好,没能交融起来,各自独立,火腿丝品质很不错但味道有些偏咸偏重,肉丝又太淡了。

要齐禹来评判的话,这道菜最多也只有C级的水准,甚至还是C级中偏下的水平。

也就最终以高汤为基底勾芡的那一步相当出色,让豆芽本身的味道不至于太过寡淡,但一塌糊涂的豆芽口感,以及相当糟糕的“夹心”,大大拉低了这道菜的层次。

根本对不起它的制作难度。

庞亦津也尝了一口,实话实说:“不好吃。”

齐清河叹了口气,他也是尝过的,清楚这道菜的水平。

但毕竟搞了一晚上,他还是想得到点安慰,于是看向自己亲儿子:“儿砸你觉得呢?”

“我觉得……”

齐清河打断他,疯狂暗示:“好不好吃?只能说两个字。”

齐禹认真想了想:“报(不好)吃。”

齐清河:???

明早不给你做清汤面了!

等等,明早好像老爹亲手做过桥米线……

操,那后天不给你做面条了!

要吃自己擀!

心里狠狠地骂了一句,齐清河又叹了口气,揉揉自己发酸的脖子,又活动活动肩膀腰杆,说:“我总感觉流传出来的配方有点问题,我虽然做的样子不行,口感也着实糟糕,但里边肉丝的味道不应该差那么多。”

“是啊。”庞亦津很认可:“就算用最脆嫩的豆芽,成品的外表也真能做到以假乱真的程度,而且最终勾芡时高汤的品质也达到极致,也改变不了内里夹心的味道。这样的菜,难度高归高,要当宫廷菜传名上百年还是不够格。”

齐禹也表示赞同:“确实,现如今流传出来的这些配方,明显都没能真正把这道失传菜复原,拿它来练练刀工,练练精细操作可以,但要追求味道多好我觉得不现实。”

庞亦津又问:“叔你也是第一次做这道菜?”

“是啊。”齐清河说:“我现在的刀工距离做文思豆腐还差好大一截,这不就想用这道菜练练。其实我对味道也不报太大期待,豆芽老了我也有预料到,但确实没想到肉丝的味道会这么差。”

齐禹好奇:“你干嘛不直接练文思豆腐?”

“我这份刀工单纯切豆腐已经没用了。”齐清河摇头:“或者这么说,文思豆腐是考验刀工,但它本身并不适合用来练习刀工。”

“为什么?”庞亦津不明所以。

齐清河解释:“因为你在切的过程中不好判断自己到底切成了没有,花上许久雕琢好一块豆腐,入水了才能确切知道切成什么样子,切下一块豆腐时才能再调整,但调整过程中也得不到反馈,不知是切成了,还是直接切太细打成末了。

缺乏直接、实时的反馈,不能及时作出调整,练习刀工的效率就太低了,甚至如果切错了,一整块豆腐都是在加强错误操作的肌肉记忆,反而有害无益。所以我才选择同样需要精细操作,但反馈及时的多的火芽银丝来练刀工。”

说着说着,齐清河犹豫了片刻,率性洒脱且实诚的他还是默默抬头看天花板:

“当然还有一点,我怕做文思豆腐被老爹骂我好高骛远,还想着豆芽看起来没那么显眼,我用身体挡一挡别人看不见呢,但没想到你忽然跑过来,结果被你说破了,好在老爹不骂我。”

齐禹:……

老爹你可以不用那么实诚的。

而且其实我觉得爷爷早就发现了只是没说,毕竟你吨位那么大搁哪儿不显眼?

不过话说回来,老爹的刀工基础确实扎实的很,所欠缺的估计也就是这份细致入微了,用火芽银丝来练习确实是个不错的选择。

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