开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第161章 金钩挂玉牌

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老爷子说的没错,A-级水准的姜丝土豆丝,齐禹发挥的确实不太稳定。

他也大概知道问题出在哪里。

受限于基本功的水平与他的认知,大师级的品味暂时只能帮他将菜品提升到这个程度,即使能吃出问题,但在基本功提高上来之前,也很难再做出行之有效的改变了。

又或者说,改变是有,但并非立竿见影的变化,而且容易顾此失彼。

他甚至很难保证把这道菜稳定做成A-级,齐禹预估只有七八成的把握,稍有不慎就会翻车。

但以B级厨艺能发挥到这个水平,大师级品味的表现已经足够夸张,即使没有厨神的直觉配合,超常发挥也将成为他的常态,直到他基本功跟上来为止,而且对他而言很长一段时间内锤炼基本功将变得相当容易。

“看来品味到了大师级后,提升的不仅仅是感官,还有对得起大师级的菜品认知,”齐禹很快想明白了自身现在的状态,

“这么说来,大师级品味并不仅仅是感官上的天赋,还是一种超然的境界,我现在有点类似部分修仙小说里的主角,天赋强,境界高,只是修为略有不足,能确保发挥出百分百的实力,甚至能轻易的超常发挥……

所以品味水平也并非绝对无法提升,随着见识增长,并经过系统训练,品味水平也会水涨船高,但比起基本功而言难度无疑要大很多,而且非常烧钱,很大程度上也会受感官的灵敏度掣肘。

这么看来,加点加在品味上简直是赚大了,接下来也该继续保持这个策略……不过剩下的一个技能点暂时先不动的好,品味提升一级变化并不大,厨艺大赛近在眼前了,不如先留着以便不时之需。”

琢磨许久,齐禹抬头看向老爷子。

老爷子还在等他回话。

他很谦逊的说:“基本功还是有所欠缺,所以发挥不太稳定,顾此失彼了,爷爷放心我会加强练习的。”

老爷子没说什么。

他真被孙子震惊到了。

来到山城约莫两星期左右,他就确定了齐禹的厨艺还要略逊于庞亦津,只不过对某些菜式理解惊人,能做的很好罢了。

这不奇怪,普普通通的厨师,也可能有几道压箱底的好菜,足以技惊四座,也足够作为招牌开店养家糊口。

只是老爷子的要求比较高罢了,对于传统的全能厨师而言,瘸腿可要不得,只几道菜做的特别好没什么值得骄傲的。

但这才过去多长时间?

半个月左右,齐禹的厨艺就迎头赶上了庞亦津,悟性方面更是犹有过之,又过了半个多月,到今天,他基本确定孙子彻底甩开了庞亦津,硬实力距离齐清河虽然还很远,但做出来的菜居然已经大差不差了。

震惊之余,老爷子现在就想做一件事。

把齐清河吊起来抽一顿!

嗯,就用捶牛肉的捶刀来抽!

捶刀蘸盐,边抽边消毒!

多好的天赋啊,瞧瞧这当爹的给儿子糟蹋成什么样!

想到这里,老爷子忽然黑下脸,哼了一声:“好好练,早些把基本功提上来,回头我再教你点新的东西!”

说完他背起手转身就走了。

齐禹:???

我哪里得罪爷爷了?

摇摇头,压下那些乱七八糟的想法,齐禹目光扫过店里食材,琢磨着该做些什么菜,抓紧时间练习练习,争取今晚就把主线任务完成,把厨神体验卡拿到手。

这可不容易,即使齐禹的厨艺已经到了B级,又有大师级的品味水平辅助,但要成功做出B级菜仍然很难。

绝大部分家常菜的上限摆在那里,没有系统不讲道理的加成,没有大师级甚至更加高超的厨艺水准,打死齐禹也做不上B级。

能达到B级水准的大多都是些硬菜了,硬菜的特点就是要么贵要么费事费时,以齐禹的能耐学会不难,但也需要时间稍微练练。

一连做了几分家常小炒,即使他再怎么改进也只有B-,最多就是无限接近B级。

食材和做法所限,齐禹短时间内也无法改进。

又练了个把小时,得开始晚间营业的准备工作了,齐禹放弃挣扎,干脆当条咸鱼摆烂:“算了,早几天晚几天的也无所谓,不急这一时半会的,实在不行跟老爹学几道硬菜上菜谱限量供应就是。”

放下硬逼自己的念头,齐禹顿觉浑身轻松,开始洗菜切菜,并抽空处理鸽子,准备烧肉,还顺便把牛霖给捶了。

经过一个多月高强度的练厨,以及小酥肉的BUFF,齐禹已经今非昔比了,虽然绝对力量增长不多,还是抬不起“满载”的粥桶,但耐久强了不少,已经能一口气把三十斤牛肉捶好了。

像个陀螺一样在后厨转了五个小时,直到晚间营业结束,开始准备自家晚饭,齐禹才摸到齐清河边上:“爸,咱家的东坡肘子是咋做的,你教教我呗?”

“嗯?”齐清河扭头看他:“怎么忽然想学这个?”

“就是觉得我会的硬菜太少了。”齐禹说:“这不是准备参加个青年厨艺大赛嘛,胖胖随随便便就能甩出几十道硬菜,我翻来覆去就会那几样,有点撑不起场面。

我自己照着菜谱琢磨琢磨大概也能成,但爸您不正好拿手嘛,就干脆问你了。”

“成。”齐清河听了还挺高兴,连连点头,但紧跟着又话锋一转:“不过东坡肘子得至少提前一天做准备,现在来不及了,干巴巴的讲也没什么效果,不如明天再教你吧。我今天打算做道金钩挂玉牌,你要不要学?”

“要!”齐禹先用力点头,然后好奇地问:“这是什么菜啊?我怎么没听过?”

“没听过?这可是黔菜招牌之一,很有名的。”齐清河说:“简单来讲就是菜黄豆芽煮豆腐,这菜比较简单,主要吃的蘸水味和豆腐的口感,做出来后汤汁清淡,豆腐细嫩,蘸水咸鲜香辣爽口,我跟你讲一遍你再看看就会了。”

齐禹来了兴趣:“好啊。”

齐清河便嘿嘿一笑:“这菜关键就三点,第一黄豆芽要嫩,这没什么好说的,第二豆腐要用酸汤点成,这样豆腐才细嫩酸爽,第三蘸水要好吃。

呐,你看,豆芽先用高汤烫五分钟,再下入切成厚片的豆腐,加一点点盐,两三分钟把豆腐煮透就好了,完事出锅,撒一把葱花,嗯蘸水是现成的,就用你这段时间做的油辣子最好,倒进去拌着吃或者单独装一叠蘸着吃都很棒。”

齐禹:???

我怎么感觉您在敷衍我?

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