开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第199章 来自巨佬的彩虹屁

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齐禹做的第一份油爆双脆,着实不太成功。

鸡胗太大太厚了,芡汁也调的不到位,以至于最终成品出来,猪肚已经有些老了,鸡胗中心部位居然还没熟,油也不够明亮,就连芡汁也没很好的挂在菜上,有不少渗到了碗底。

翻车的着实厉害,系统只给了个D级的评价,连评语都懒得给。

但齐禹如今表现在外的天赋着实过人,只浅尝几口,心里便有了数,第二份油爆双脆做出来已经颇有样子,起码鸡胗和猪肚都完全熟了,油光也很漂亮,只是芡汁仍不够浓厚,挂的依然不好。

总的来说,已达到C级的水准,放在寻常人家里已是道难得的好菜。

一上午时间过去,齐禹便已摸到了B-级的门槛,偶尔超常发挥也能做出这个水平,着实惊呆了谢超轩,也吓到了刘今生。

B-级的油爆双脆,已经足以竖起大拇指说上一句地道了,齐鲁大地上多数口碑饭店的油爆双脆也就是这个水平而已。

油爆双脆做到稳定C级极限,偶尔能做出B-级,这已经是足够出师的水平,该学的都已经学会,往后不过是水磨工夫,得靠海量的练习去提高。

大师级的品味,搭配厨神的直觉,两者搭配,再加上齐禹扎实的,全都迈入了高级中阶水平的基本功,又有鉴定技能量化数据加这一完美的辅助工具,简直夸张到不合理。

谢超轩忍不住扭头看向刘今生:“今生,你当初学油爆双脆学了多久?”

“三个月。”刘今生整个人都有点呆滞,“三个月后我爸勉强满意,让我下来自己练习,但比起他做的还要差一点……见鬼,难道这就是真正的天才?”

谢超轩沉默无言。

虽然刘今生学做这道菜时,基础与如今的齐禹完全不可同日而语,齐禹现在的厨艺放在高档酒楼都属于很能打的中坚力量,但一上午学会这道菜,做到这种程度,还是不免让人战栗。

这菜可是出了名的难啊!

名厨大师一个不慎都会翻车!

还是疯狂翻车!

他居然……

“妈的,”谢超轩忍不住爆了粗口,“这么好的苗子,这么大岁数了,居然才有这点水平,他妈的,齐志海跟晁堂真他妈会耽误人!”

齐禹挠挠头,不敢接话。

刘今生则好奇地看向自己师祖:“那个,师祖,当初你学这道菜用了多久啊?”

“……”谢超轩果断岔开话题:“小禹,油爆双脆的火候你勉强及格了,接下来就只是精益求精而已,但芡汁你还没完全掌握,主要是不够灵活。这样吧,你先试着自己去调整一下芡汁比例,用这份芡汁去做爆两样试一下,看能不能找到点感觉。”

齐禹轻轻点头,说了声好。

十五分钟后,C级的爆两样出锅,齐禹尝了一口,琢磨片刻,利用商议过剩下的食材再做一份。

三分钟后,新的爆两样出炉,还是C级,但已有了肉眼可见的提高。

再做,还是C级。

沉思片刻,齐禹盯着酱汁发了三五分钟呆,细细琢磨三锅爆两样的区别,有了想法,又做了一锅。

仍是C级,味道上甚至比第三锅差了些许,但齐禹却眼前一亮,尝试完后就丢了筷子,重新调一份酱汁。

第五锅,B-级。

齐禹嘴角微扬,露出笑容,改作油爆双脆。

B-级。

再做一份,仍是B-级,差不多已经稳定在了这个水准。

谢超轩盯着齐禹,心情激荡,久久不能平复。

虽然说,让他现在去从无到有的学一道难度接近油爆双脆的菜,他也能在极短的时间内学会,并且做得比齐禹还好。

就像姜丝洋芋丝,他听齐禹说了一遍琢磨片刻,就能做出A级水平,看起来貌似比齐禹夸张多了。

但这是因为他的厨艺已经登峰造极了,而做菜又是一法通百法通的技艺,两人站的高度完全不同,根本没有可比性。

如果是他厨艺和齐禹差不多的时候,去学油爆双脆,要做到齐禹现如今的水平,他估计起码要做出上百道,花个好几天的时间才成。

而齐禹,不过十多二十道,就做得有模有样了。

关键齐禹此前还基本没接触过鲁菜,也没尝试过油爆菜。

他忽然有点后悔了,想打破规矩把齐禹正式收入门下。

至于二十多年前收的所谓的关门弟子……无所谓,喊他过来,以后都由他负责帮自己关门就是了。

他笃定,齐禹只要不半路夭折,以后绝对是餐饮界最为璀璨的明星,必然会在餐饮发展史上留下浓墨重彩的一笔,地位绝不输当年的晁公,甚至可能犹有过之。

作为他的师父,也定然能沾他的光,跟着一块大放光彩。

深吸口气,谢超轩甩掉那些乱七八糟的想法,看着齐禹认认真真的问:“小禹,你想学金毛狮子鱼吗?”

齐禹一愣,不明白谢超轩为什么忽然说起这道菜,但还是老实点头:“想。但以我现在的刀工,恐怕还不行吧?”

“没有关系。”谢超轩摇头说道:“我们可以从最基础的一百零八刀开始,以你的刀工,耐心仔细一点肯定行,甚至翻两番,横竖都多切一倍,四百三十二刀我相信你也可以。”

齐禹怦然心动:“那……试试?”

这道菜卖相相当不错,如果能学会的话,比赛的时候做出来,肯定能拿个好成绩。

“但我有一个要求,也是我的一点私心。”谢超轩伸出食指,想了想又紧跟着伸出中指:“第一,我希望你学会了以后,能对外公开这道菜是向我学的;第二,我希望你能在你店里卖这道菜,可以限量,但一定要公开,行吗?”

齐禹:“您不介意我公开,更不介意卖这道菜,我当然没问题呐,说起来还是我沾您的光呢。”

“不,是我沾你的光。”谢超轩认认真真的说:“我是没机会做你师父了,但能成为被你公开承认的一菜之师,也不算太过遗憾。”

齐禹眨眨眼睛。

这是……

被巨佬拍彩虹屁了?

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