开胃酸汤的做法其实特别简单，齐禹也并不怕被其他对手学去。
说白了，他做这道菜并不是为了扩大优势，纯粹是希望能激活工人们的食欲，让他们多吃点儿罢了。
食欲打开了，他们才能吃的爽，吃得饱。
饭吃饱了，再休息一下，下午才有时间干活。
不必多考虑比赛的事，既然来做饭，就要尽可能让客人们满意，这是齐老爷子和齐清河一贯以来的观念，齐禹也觉得很有道理。
果然，看见齐禹的动作，有两组选手犹豫片刻，也学着他做起了开胃酸汤。
齐禹瞄了一眼就没再看。
熬着酸汤的时候，齐禹也没闲着，继续切配。
他报的菜包含了火爆腰花、火爆肝片和肝腰合炒，肝腰都是腥臊味重的食材，必须妥善处理好。
腰子其实好办，细细切去白色的腰臊，用面粉抓洗两道，再用葱姜水腌制一阵就可以了。
关键是肝。
肝的脏腥味没有腰臊那么重，但反而更不好去除，因为肝脏是排毒及储血的器官，腥味浸透了肝的每一个细胞，要去除干净并不容易。
齐禹将肝脏切片后，用面粉抓洗了好几道，沥干血水，还用力地挤压了两回，确保将肝片内的血水都挤干净了，才加葱姜水、料酒和米醋去腌制，进一步去腥。
腌制完了以后，还得再次沥干肝脏的料汁，挤掉它的水分，再次腌制，才算合格。
等准备工作做完，酸汤也到了出锅的时候，齐禹撇去面上多余的油脂，只留恰到好处的些许油花，再仔细的调好味道，确保够酸够香够开胃了，才将酸汤倒进保温桶里备用。
锅腾了出来，齐禹快速涮洗干净，热锅凉油润一润锅，然后快速将肉片和肉丝滑一下，滑至变色半熟便捞出备用。
肉都准备好了，他又熬了两大盆葱椒油备用。
这一阵在自家饭店后厨帮忙的经历，让齐禹时间估摸的很准，准备工作刚刚干完，工地大门恰巧打开，开始有三三两两的工人出来。
而除他之外，也只有庞亦津和另一位选手恰好完成了所有准备工作。
其他三个选手，包括冉习赋在内，看到工地开门，明显都有些慌乱。
他们准备工作还没全部做完。
无一例外，他们都是厨二代三代，平日里虽然也都在店里帮忙，但只负责其中一项分工，就连庞亦津之前在自家店里也是这样的，只负责炒菜，切配有别的工人帮忙。
没有从切配准备到上炉头炒菜的完整经验，独自上手，对大局的把控就难免有所欠缺。
齐禹扫过竞争对手们一眼，又看看出来的那些工人，思忖片刻，默默摘掉了挂在脸上的透明口罩和头上的厨师帽，并往嘴里塞了根棒棒糖。
之前的装扮固然卫生，但太正式了，对工人朋友来说，其实不太友好，有距离感。
工人们看见门外整齐地摊子，明显都愣了一下，有点不清楚情况。
随后，他们都绕开了齐禹等人，三三两两地往自己原先熟悉的摊子走去。
很正常，人们大多都不喜欢选择，吃过几家味道合适的摊子，不出意外的话就会一直在那家店吃下去。
也是因为这个原因，很多原本生意不错的店面，搬了新址之后，哪怕味道什么的全都没变，甚至距离也相隔不远，生意也都一落千丈了。
因为很多食客都不想改变，还是习惯去老地方吃。
但也有人很乐意尝鲜。
等了一小会儿，就有个大妈挪到齐禹的摊子前，鼻子抽了抽，瞄一眼齐禹事先滑好的肉，似乎是觉得齐禹还有点水平，果断点菜：“小伙子，炒一盘猪肝。哎，你那桶里的汤是配的不？”
齐禹点头：“酸菜汤，免费送。米饭也免费。嗯，猪肝十八，麻烦先付钱。”
“十八啊，有点贵嘞……行你先炒一份试试。”大妈有些犹豫，但还是掏出手机付了钱，然后打碗酸汤坐到一边，抿了一口，“哎小伙子，你这酸汤可以的嘞！”
齐禹笑笑，起锅烧油，抓了一把猪肝，丢进泡椒泡姜青蒜等配菜抓匀，同时快速调好酱汁。
他动作很快，酱汁调好，油温也正好烧至最旺，当即将猪肝配料一并倒入，同时下酱汁，快速翻炒，十余秒出锅，一锅成菜。
大妈正打算拿酸汤泡饭先吃一点，齐禹的菜就端上来了。
她明显愣了一下：“啷个快哟？好不好吃啊？”
她嘟哝着夹了一筷子猪肝，眼睛顿时瞪圆：“牙刷儿，巴适得板！要得，你个小弟娃做菜愣是要得！”
对齐禹竖起了大拇指，大妈顿时低头狼吞虎咽起来，短短半分钟就被她扒拉下大半碗饭，三五块猪肝。
齐禹微微一笑，继续嘬着棒棒糖。
他的厨艺放在这里，简直就是降维打击。
这群工人虽然工资不低，但赚的都是血汗钱，平日里不舍得吃不舍得穿的，恨不得把钱全部攒起来，顶多干完活出外面吃顿饭，偶尔聚一起去大排档下个馆子都已经算奢侈了，哪里吃过B+级的猪肝？
一时间，大妈恨不得把舌头都给嚼了吞下去，吃快了梗着时再嘬一大口酸汤化开饭菜，顿时就觉得美到了云端，好像在梦里。
大妈这吃相，顿时吸引来了不少工友。他们之间明显相互认识，大妈一通夸，他们便都跑到齐禹的摊子前开始点菜。
齐禹一一记下，快速炒制，一一出锅。
一时间，牙刷儿、鸭儿、乖乖之类的感慨声不绝于耳，甚至有人激动地骂了妈卖麻皮。
有的选手还没开张，齐禹的摊子前小桌椅就坐满了人。
“弟娃，”先前的大妈吃下两碗饭，打着嗝儿问：“有啤酒没得，来两瓶国儿宾！”
齐禹微笑：“没得，想嚯啤酒自己去对面买。”
“没得啊……哎呀懒得走了，那阔落有没得？最好是冰嘚！”
“也没得，喝的只有酸汤。”
“哇，弟娃你这样做生意不得行的嘞，下次你记得屯点儿国宾和阔落，顺便赚点饮料钱撒。”
齐禹还是微笑，敷衍道：“要得，下次一定。”
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