卤肉香气宜人，润而不腻；由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外；还有特别的香气。
这些香气可提神醒脑，所以在品尝卤菜时；既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官；是佐酒的上乘菜肴。
今天叶紫准备要做的就是红卤，不过可惜的是因为时间的关系；叶紫这一次根本就没有任何的准备，完全是仓促行事。
不但在香料方面严重的不足，甚至就连卤肉所需要的器皿她也没有准备好；制作卤肉的时候不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉才是上佳。
叶紫看了一眼自己正在加水的大锅，心里无声的叹了口气；果然自己还是太急切了一点，这一次就当做是实验好了；叶紫在心里自我安慰了一句。
还有香料……叶紫看了一眼自己手上从药铺里买回来得八角、桂皮、陈皮、草果、丁香，简单的几种香料；心里叹息的更加厉害了。
沙姜没有、香叶没有、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、白蔻统统的没有，最最重要的花椒跟辣椒就更加的没影；缺少了最重要的花椒和辣椒，也不知道这卤出来的猪脚、猪头肉……会不会好吃？
“小妹，锅里面水都快满了。”坐在灶门口负责烧火的叶家辉，抬头看了一眼自家一副心不在焉模样的小妹叶紫；非常好心的开口提醒了对方一句。
“哎呀！”
回过神来的叶紫低头一看，可不正是么？锅子里面这会子已经有了大半锅子的水，如果刚才叶家辉没有开口提醒自己的话；这锅子里面的水恐怕真的已经满出来了。
当下叶紫一脸娇嗔的白了叶家辉一眼，嗔怪的说道：“大哥，你也真是的；怎么就不知道早一点提醒人家，看看水都放太多了。”
“你又没有说，我怎么知道锅里面需要放多少水？”叶家辉一脸无辜的看着叶紫说道：“小妹，我怎么觉得你好像越来越不讲道理了？”
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