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第150章 麻辣鲜香烫的水煮牛肉!

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“叶先生,我回来了!”

叶凡抬头一看,是托尼从门外走进来,手里还拿着档案袋。

“驾校的事情搞定了吗?”

“嗯,找了一家名叫大聪明的室内驾校。

离这里5公里,2号线地铁沿线。

一出地铁站就是一长条梧桐大道,太阳晒不到,舒服得很。

最关键的是,地铁站下面有个美食广场,吃饭也方便。

我打听过了,像青稞饼、炸鸡柳、煎包都卖的比较好,到时候他们可以去尝尝。”

卢启航听着连连点头,内心暗自较劲。

真的是强将手下无弱兵。

叶先生自身就是个心思细腻的男人,没想到身旁的助理考虑问题也这么周到。

看来,要多跟叶先生学学,不能每天光长肉,不长本事…

卢启航在叶凡身边,看他做菜最少也有十几道了,但仍没抓住什么窍门。

唯一印象比较深刻的是,肉类要用冷水焯水,蔬菜用热水汆烫即可。

还有一点也令卢启航困惑。

一个厨师到底是理科生,还是艺术生?

少许,适量、若干到底是多少克?

每次感觉叶先生随意舀上那么一勺调料,然后抖了抖,就往锅里放,炒出来的菜味道咸香正合适。

难道厨师的眼睛就是一杆无形的秤?

还有。

你说厨师调制酱汁的精准属于理科吧,但天马行空的摆盘又需要一定艺术审美。

卢启航没进厨房之前。

认为高考数学150分,自己能考135分,学做饭嘛,应该轻而易举。

现在发现完全不是那回事。

“叶先生,这水煮牛肉应该算是川菜吧?”

叶凡点点头,

“不仅如此,川菜还在八大菜系总拥有三最。”

“三最?”

“嗯,川菜是 最普及,最接地气,最具民间烟火气的菜系。”

“叶先生,经你这么一说,我能想起好几道川菜,像辣子鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉,不行啦…不行啦…再说下去…又要流口水了…”

此时,叶凡从冰箱冷藏室里取出牛通脊置于案板上。

可能是由于人类联想本能。

卢启航一看到新鲜的食材就感到很踏实,哪怕还没有变成成品。

鲜红的肉块结实又有弹性,用手一按马上就能恢复原状。

闻上去还有淡淡的肉腥味。

切肉的刀法最好是前推后拉。

叶凡仔细地去除肉块周围筋膜,然后片成硬币厚度的薄片。

薄片摊平,用刀成45度角从肉片表面上切上那么一刀。

但不要切断,这一步只是让肉片面积变大。

因为等会肉片一下锅,就会缩水。

要是本身肉片太小,成品就会显得特别寒碜,上不得台面…

"帮我把花椒和二荆条拿过来。”

卢启航指了指一堆配料,“叶先生,花椒我认识,哪个是二荆条呀?”

“就是那个细长,长得跟柳条一样的辣椒。”

卢启航抓了一把拿过来。

“叶先生,这算不算最辣的辣椒?”

“这才哪到哪,二荆条算是川菜的灵魂之一,属于又辣又香的类型,平时用的郫县豆瓣酱里用的就是二荆条辣椒。

你要想吃最辣的辣椒,就去买一种叫石柱红的辣椒,不少重庆的火锅底料用的就是它。”

卢启航摆摆手,“不太想吃,我怕吃多了,身体的某一个出口火辣辣的疼…”

叶凡笑了笑,随即抓起一把花椒,又在手中搓了搓。

有湿气,还不能直接用。

调至中小火。

叶凡把花椒倒入锅中,用铲子来回翻动。

等花椒煸香,颜色没有变深之前关火。

“你们把花椒倒出来,用擀面杖碾成粉末。”

卢启航主动请缨,“这个简单,我来吧。”

“行,那你来,我处理二荆条。”

二荆条辣椒底下的根先掐掉不要,然后用水冲一下浮灰。

在下锅煸香之前,加一点白酒,能让它的香气更快地挥发出来。

随着煸香,厨房的空气中满是辣椒的独特味道。

时不时刺激着鼻腔,让人想打喷嚏。

此时,锅内的二荆条水分正持续挥发,其形状快速收缩干煸。

眼看时机差不多了。

叶凡把二荆条辣椒捞出,让人剪成一节节小段。

豆大的汗珠从卢启航的发际线流向眼角。

怪痒的。

卢启航就想着用手去揉一下。

坏事了!

他忘了自己手上有花椒粉。

接触眼眶的一瞬间,他就感觉一团火焰在眼中燃烧,整个眼皮不由自主的快速跳动。

“呀…叶先生…救我…花椒弄到眼睛里去了…”

叶凡:!!!

“跟我过来…”

叶凡带他来到水池边上,先用清水对眼球周围进行冲洗,然后又拿了一堆冰块放到塑料袋中,让卢启航放在眼皮上冰敷。

“老实点…别动…”

此时卢启航的眼睛红的跟四川红油锅底一般。

叶凡把他领到大厅里。

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