烧烤要想烤的好吃，建议还是用碳烤。
用碳烤出的食材，自带一股独特的烟熏感，就跟农村腌的腊肉一样诱人。
但奥运村厨房条件受限。
叶凡只能暂用电烤炉代替。
烤串前，叶凡习惯先带上一双白手套。
上百串肉串摆放在他跟前，叶凡先把它们分开，抖散了，架在烤炉上。
咔哒。
烤炉电源开关被按下。
其加热元器件逐渐发出红光。
没一会。
滚烫的温度持续往叶凡面部袭来。
这种热辣感要比炒菜来的要更加强烈。
像外面的烧烤摊，冬天冷一点还站得住，权当做是烤火取暖。
要是换成三伏天，那往炉子前面一站、
忙一晚上，全身汗湿不说，内衣内裤脱下来都能拧出水。
所以千万别羡慕街头巷尾的小吃摊，那苦大部分人吃不了，相比之下，上班还稍微轻松一点…
面前的炉子一热起来，肉串上面的水汽很快就被烘干，叶凡立马给它们刷上一层烧烤油。
连铁签子的前端也要刷到。
不然等会签子烤干了，用牙齿咬肉往前撸的时候，会有一种阻力，感觉不太顺畅。
原本粉嫩的肉串，颜色开始逐渐变深，起伏不平的肉身上面也开始滋滋冒油。
越看越诱人…越看越想吃…
100串烧烤，被叶凡分成4组，25串一组。
时不时把它们抓在手上，互相压一压，抖一抖，翻个面，让肉质受热均匀。
同样是肉类。
在高温作用下，牛羊肉所散发出的香味，有相同，也有不同。
共同的是那股浅浅的焦香，诱惑人迫不及待咬上一口，看看里面熟到什么地步了。
不同的是。
牛肉串闻上去是一种醇厚的味道。
而猪肉里面有较高的脂肪与一定糖分，闻上去，则是一种甜美的香气。
最后的羊肉串，味道最是独特。
是一种带着膻味的香味。
凭什么大家都是动物，为什么它却那么骚呢？它做错了什么?
叶凡瞅着时机差不多了，便给烤串们刷上一层烧烤酱。
刷好后，继续抖一抖，压一压，保证每面都能覆盖到。
烤到第二次冒油。
再撒上一小撮烧烤料，加热片刻后就齐活了。
“OK，关炉子，稍微贪凉就可以吃了！”
叶凡脱下白手套，去旁边水池洗手。
刚出炉的食材总会惩罚每一个心急之人。
卢启航一摸到铁签子，就被烫得大叫。
“呜…烫死我了…”
不过身为一名准大学生，他可没那么容易放弃，抓起叶凡脱下的白手套，垫在手掌上，硬是抓起一把烤牛肉。
本来一开始抓多了，有20多串。
但卢启航认为不应该这么没素质，索性又放下好多串，只拿了七八串走。
叶凡看到员工这个样子都笑了。
“小卢呀…牛要是死之前知道自己变成烤串后…有一个年轻帅小伙肯为它奋不顾身…它一定会感动坏的…”
“那句话怎么说来着…女为悦己者容…士为知己者死…”
“没办法呀，叶先生。”
卢启航一脸傻笑：“热乎乎的东西最香了，不是吗？”
“单凭我不怕苦，不怕烫，舍身为大家试吃的精神，你们就没有一点掌声给我吗？”
此话一出。
要不是叶凡还在场，其余员工铁定想把卢启航拎到案板上捶一顿，达到高铁刷脸进站失败的效果…
“你走开，叶先生的手艺还需要你试？”
“哎，你们都误会我了，看来英雄终究是孤独的。”
卢启航抓起一把牛肉串躲到一旁，找了个板凳坐下来。
这牛肉串还是刚才他亲手串的，从生到熟，见证了全部过程。
深褐色的肉串泛着油光，上面零星分布着各种调味料。
尤其是肉块上面的白芝麻格外抢眼，一深一浅的对比，一下子就能把人的眼球抓住。
刚才被烫过一次，卢启航心有余悸，先把牛肉串放到鼻下反复嗅探。
这小味可真香呀！
怪不得有人说，大金链子小手表，一天三顿小烧烤。
卢启航用舌尖反复触碰肉串，温度总算合适了。
上下牙齿咬中最前面的肉块，脑袋一扭一甩，肉块被撕咬下来，后面的铁签还伴随着上下抖动，就跟离开跳水运动员的跳板一样。
肉块一一入口，卢启航整个人都安心不少。
牛肉串在高温的作用下，最外面会形成焦香的外壳，伴随着口中咀嚼，那一瞬间的口感相当酥脆。
酥脆感一消失，立马就能感受到牛肉纤维的细嫩与紧实，一点都不干涩，一点都不松散。
在烧烤过程中，牛肉本身的油脂会融化并渗透到肉质里。
卢启航每一口咬上去都能享受到滋润感。
妙，实在是妙呀！
他身为一个厨艺小白，刚才在串肉时，还特意咨询过叶先生，问这牛肉串用的牛身上哪个部位。
得到的答复是。
牛上脑！
虽然带脑字，但跟脑子没啥关系。
牛上脑处于牛后颈，脊椎骨两侧的位置，肥瘦交错，韧性强，口感嫩。
它可不光适合烧烤。
用来煎炸，做火锅都不错。
尤其是做红烧，里面搭个素菜，再炒个糖色，米饭杀手又诞生了一位…
卢启航一边想象叶凡做红烧菜的场景，一边嗖嗖地把肉串往嘴里撸。
外焦里嫩的牛肉串完全就停不下来，直到手上多了一把空签子，卢启航才反应过来。
什么？
就这样吃完了？
一看手表，也才过去了5分钟…
我怎么会吃这么快，刚才不会有人趁我不注意，从我手上抢吃的吧？
卢启航看着手上一把空签子。
“叶先生，这铁签要回收不？”
“嗯，等会统一洗干净，放到消毒柜里，不然签子不够用，下午还有蜗牛肉要串。”
其实不是叶凡不舍得用铁签子，是早上在华人超市里把货架上的签子全买走了，也就那么多。
本来还想买竹签子代替下，结果发现这边没有卖的…
相比之下，还是国内的生活更为方便。
卢启航喝了几口矿泉水，漱了漱口，又盯上炉架上剩下的几种烤串…
猪肉串，羊肉串，你们准备好了吗？
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