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第165章 制作魔芋

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看厨房里没有其他人,杨真真对杨虎郑重道:“你把吴梅、周勤喊过来。”

待三人来齐,杨真真道:“这做魔芋的法子,就你们三人和林家恒知道就行,这是咱们店看家的本事。一会我做一遍,你们几个再依次跟着做一遍。”

林家恒回来后,杨真真将一块石灰放进碗里,倒进半碗水,待水清澈后,将面上的清水倒进另一个碗里,然后开始实操。

先在小铁锅里装了半锅水,大约有四斤水。水烧至温热的时候,在水面上均匀撒下一两花芋粉,然后大火,同时用锅铲不停往一个方向搅拌。

边搅拌边教众人:“水的分量是花芋粉的六十到八十倍都行,想要硬点的,水放少点,想要软点的,水放多点。店里卖,就放六十倍水吧,这样切块售卖比较方便。你们一会多做几次,试出一斤花芋粉出五十斤魔芋的固定比例。”

眼看着锅里已经煮稠,杨真真又倒入半碗石灰水继续搅拌,当锅里的魔芋凝结成一大块后,杨真真把锅里的魔芋倒进陶盆,让它自然冷却。

“熬大锅的时候,无法倒出来,把柴火抽掉就行,让它在锅里自己冷下来。”

半小时后,用刀把陶盆里的魔芋切成几大块,放进洗净的锅中,加水完全覆盖,烧火。

“煮一个时辰,捞起来就可以食用了。”

“吴梅,花芋做成后的这个棕黑色的东西,就叫魔芋。可以切条凉拌,也可烧肉,炒肉,烧鸭子最为美味。”

说完自知失言,自己一个从小出家的尼姑,怎么晓得烧鸭子的味道?

好在除了吴梅,其余人没有注意到这个问题,都在关注面前这一锅新奇玩意儿。

“妙真姐,你咋知道的?魔芋我是第一次见,我娘从小就给我们三姐妹说,鬼芋不能碰,有毒的。”

“我在书上看到的,书上就是说,这东西配上各种肉类,很是美味,还和泡椒泡姜很配。”

“知道了,我会一一尝试。”

“吴梅盯着火,其余人出去各就各位。”

杨真真走出厨房,后院两个伙计正在用石磨磨豆子。

旁边的碾子上还有一些花芋丁。

杨真真表扬道:“对的,这两样一定要分开做,碾子只能用来研磨花芋丁,石磨只能用来磨豆子,不能混在一块使用。”

食品安全要从源头抓起。

杨真真在铺子里坐下,对杨虎和秀才说:“等吴梅做出魔芋新菜后,后天推出新货魔芋。定价八文一斤。”

“新菜就放在旁边供人试吃。宣传标语就写:可凉拌,可红烧,爽口顺滑,久吃不腻,强身健体。常吃身材好,肤色亮,头不晕,人年轻。”

“这宣传语有点多了,你们自己看着选几句来写。”想了想,又道:“别人要问这魔芋的原材料是什么,就说来自深山老岭的一种天然芋头。”

“大师傅,这定价八文一斤是不是太便宜了?刚才掌柜还说,这做魔芋工序挺复杂的。”江秀才问道。

“一斤可以做出一大碗菜,八文一斤是比较便宜。只是魔芋是咱们店推的平民食材,太贵了老百姓就不能长期食用了。”

“可十斤才八十文,一天能卖多少?”

“秀才问到了点子上,这魔芋,我们就是薄利多销,靠量赚钱。估摸着一天至少能卖四五百斤吧。”

“小的明白了。”江秀才点头,五百斤就是四两银子,一月就是一百二十两,这个营业额不算低。

中午,吴梅做了酸菜炒魔芋、凉拌魔芋丝、魔芋烧豆皮,味道不错,因为她在,所以中午做的都是素菜。

下午,让几人轮着做了一遍魔芋,都比较成功,又强调放入的只能是澄清的石灰水,一定不能放入石灰。

瞅着已经快酉时,杨真真准备回金枝巷去吃晚饭,如果自己还留在店里,几个人又得吃一顿素。

临走时,杨真真又喊住吴梅交待:“店里推出魔芋时,你要多做几样肉菜供客人品尝,这样口感会更好。”

如今店里最大的客户是京城的几家酒楼,这魔芋得成为他们的必选才行。

周勤提着几斤魔芋,两人也不赶路,边走边聊。

闲扯几句后,周勤忍不住道:“表姐,我想就留在豆铺做工,反正豆铺也正差人。”

杨真真哭笑不得:“不想挣更高的工钱了?”

“别的地方我不熟悉,我怕做不好。“

杨真真有自己的顾虑。

豆制品店早迟都会成为杨虎、吴梅两口子的夫妻店,店里有几个男员工很正常,可周勤一个女孩子,虽然和杨虎是亲亲表兄妹关系,但这是古代,表兄妹之间也很容易擦出火花。

以后的事谁也说不清,但预防是可以的。

“那可不行,我都跟别人说好了,你必须去见工。如果去了,不适应表姐再帮你找别的,豆制品店就别想了,那里工钱不高,不符合表姐给你做的规划。表姐得让你起点高点,以后找个好点的乘龙快婿,不然怎么跟姨妈交待。”

说完还搓了下眼睛,又道:“姨父即将是个帮皇上做事的管事,你哥也要去刑部当差,表姐想着在皇上的店里帮你找个事做,一家人都风风光光的,多好!”

完全被说服的周勤,拉住杨真真的手,一连声说谢谢表姐,还是表姐考虑周到。

给皇上做事,荣耀值千金。

杨真真也是真心为她考虑的,在皮鞋店做店员,至少不用担心有人会来闹事。

周勤长相中上,眉宇间的英武之气特别吸引人,没准还能在店里成就一段好姻缘。

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