“是变化丹！”
萧倾仙带着笑意的声音远远传来。
“对哦！”
小猫取出一个丹瓶吃了一粒复原丹后，金印上那金灿灿的鱿鱼变成了原本猫咪的样子。
“吓死本猫了，差点就变成大鱿鱼了。”小猫心有余悸的跳到林东方肩膀上，警惕的看着那一池子鱿鱼仔，“我刚刚吃了变化丹又试着变成灵儿的样子，现在没有尾巴了，看来变化丹药效还在的时候不能吃这鱿鱼…”
林东方认真记下这一条。
程小云好奇道，“那变化丹只能让兽身变作人身么？”
“倒也不一定，回头我再研究研究，有了这鱿鱼仔说不定会让我的研究更进一步。”
小猫又叉起一根鱿鱼须尝了尝，仔细琢磨‘百变’的真意。
“那什么，你先给我做一盘…额…我看看食材。”小猫翻了翻菜谱，最后指着一盘小炒肉说道，“就是这个辣椒小炒肉了，用山膏猪肉和这鱿鱼一起炒，我再感悟感悟里面的变化。”
“得咧。”
林东方系上围裙，开始备料。
辣椒小炒肉是家常菜，要想做出彩的话就需要一些小技巧了。
五花肉是不用多说，为了成菜漂亮和照顾并不怎么喜欢吃肥肉的人，可以把外层的肥肉剔掉，最后有六七成瘦肉看着会更加有食欲一些。
剃下来的肥肉也不用等着做别的菜，直接切成了薄片。
“喵啊，小云你喜欢吃纯炒肥肉？”小猫看着林东方在那切纯肥肉片有些心惊。
她可吃不来这玩意。
程小云小声道，“我没和他说过我能直接硬造这种肥肉片的，这种肥肉片把油全炒出去再炒辣椒其实挺香的…不过我也就能吃三四片，我爹能吃，一次能造一盘子。”
“嘶…”小猫咽了咽口水，一想到一盘子纯肥肉的辣椒炒肉她都觉得可怕。
“这肥肉一定要切的薄薄的，这样可以更快的炒出油脂，同时也可以让形成的油渣更加焦脆，这是让辣椒炒肉口感更丰富的小妙招。”林东方捏起一片薄薄的肥肉片展示了一下，“而且等到成菜后这些油渣会吸收菜汤，味道甚至比瘦肉还好。”
“真的？”程小云嗖的一下凑过来。
“真的！”林东方用力点头，然后开始切刚刚处理好的五花。
程小云也不说话，直接回屋换了身衣服开始绕着整个瑶池圣地跑圈。
“她这是干啥？”小猫掏出一根小鱼干咬了咬。
“额，据灵儿说这样有助于等下吃的更多。”林东方见状又多切了些肉。
“辣椒就用这种螺丝椒，切成滚刀块后揉一揉，再用粗筛子筛一下，把辣椒籽都筛出去。”
“为了好看可以来点红色辣椒，我这就用红色柿子椒了，不怎么辣，也是滚刀块。”
“剩下就是姜丝蒜片，没什么好说的。”
“起锅不加油，先把辣椒倒进去干煸，杀掉辣椒的青涩味。”
“有的辣椒炒肉里的辣椒吃起来有种苦苦的辣味，就是因为直接炒肉，出油后辣椒再进去，那时候温度太高，辣椒外面直接熟透，再加上那么多油的封锁，辣椒的味道出不来，肉的香味也进不去，导致肉不辣，辣椒也不香只剩下辣。”
林东方给小猫解释了一番。
之前小猫心血来潮做了份辣子鸡，就是鸡肉不辣辣椒辣。
小猫认真点头，把铜镜往前推了推免得影响了直播。
“螺丝椒煸好盛出去，直接用这锅炒肥肉片。”
刚刚煸好辣椒的锅底带着浓烈的辣味，肥肉片进去后受热析出的油脂和残余的辣味瞬间融合，让这一锅底油炒什么都好吃。
“这肥肉片要制成油渣，捞出来能直接吃那种才好。”
不多时，肥肉片彻底排干油脂，成了一种酥脆可口的小零食。
“先把油渣捞出去，下入咱们的五花肉片。”
“五花肉也是一样，要炒的焦一些才好，这么多猪油也不用担心这瘦肉会发柴，不过要注意火候，锅温不能太高，咱们这五花肉片没上浆。”
小猫尾巴竖了起来，这五花肉下锅后味道就不一样了，瘦肉提供的香味和肥肉是不一样的。
而且这还有一点点炸肉的焦香味。
“五花肉的肥肉有点干瘪后下入咱们的姜丝蒜片爆出香味，然后把多余的油脂倒出去，这些油不管是拌面条还是用来做蛋炒饭都相当不错了。”
“然后一勺酱油调色调咸淡，黄酒增香。”
浓郁的酱香扑鼻而来，做小炒肉的时候林东方最喜欢的就是这一步。
“辣椒进来…差点忘了百变鱿鱼仔！”
百变鱿鱼仔只用了鱿鱼身，在热油的作用下瞬间卷曲成熟。
“好了，准备出锅，上砂锅！”
小猫取出几个小砂锅，烧热！
林东方端着这一口能把他装进去的大锅，把里面的小炒肉分好。
“小炒肉和麻婆豆腐一样，趁热吃才爽，这小砂锅属实是不二之选。”
“开饭喽！”
“来啦！”
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