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第31章 做豆腐!喝豆浆

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远远的望着大胡子落荒而逃的身影,萧芸汐很无语,苗夫人都没有摆明身份,就吓到跑路,就这还敢出来混社会?

她很难理解,古代人的等级观念,

大胡子说的好听点,是杂役,说的难听点,就是里正养的打手,搁现代就是随时顶包的临时工,官府都不挂号的。

跟普通老百姓扯大旗拉虎皮还行,稍微有身份的,他们都不敢硬碰硬,否则不会趁村长不在跑来抓人。

周夫人的丫鬟穿的都比里正华贵,现在不跑,难道等着被抓?

“谢谢周夫人。”

“要是真心感谢的话,多弄些好吃的,你做的饭菜很符合我的口味。”

”没问题.....不过得加钱。”

“......"

萧芸汐开个玩笑活跃气氛,人家帮了大忙,请她吃豆腐还是有必要的。

订做的石磨还没送来,用的是李婶家的小石磨,

唐小宛用勺子把泡好的豆子舀进石磨,萧芸汐握住石磨上的把手,慢慢转动,幸好是小的,要是大的那种得上老驴。

婶子们见她磨豆子,费解的挠头,

黄豆就两种吃法,做豆饭吃或者喂牲口,把豆子磨成豆浆,是什么造型?

“豆子不好吃,磨成豆浆腥的很,不好吃。”

萧芸汐神秘一笑:

“做成豆腐保证好吃。”

“豆腐是黄豆子做的?”

“当然!豆腐的制作成本很低,就是做豆腐的过程辛苦,不过豆腐味道不比肉差,待会你们就知道了。”

石磨虽然不大,但是不停转动还是很累人的,婶子们轮流接力,很快一盆豆子磨成两大桶豆水混合物。

接下来就是把豆渣和豆浆分离出来,

细密的白布绑在十字扁担上,下面放一个大木盆,把混合物一勺一勺的舀进纱布,豆水渗透纱布落进木盆,

白布上留下粗糙的豆渣,要不断地滚动扁担,加速渗透,滤出更多豆水,

过滤好的豆水倒进大铁锅开始煮,火不能太大,还要用勺子不断得搅拌,防止糊锅,

豆水混合物磨出来的时候,豆腥味重,经过水煮,慢慢的豆腥味转变成豆香味,伴随着热气飘满厨房,

“煮过的豆浆还挺好闻。”

豆浆水开始翻滚,继续保持小火煮,因为豆浆含有皂甙,会出现假沸现象,食用会引起呕吐、腹痛等不适。

小火煮5分钟左右,拿几个蓝边大碗,放点麦芽糖,滚烫的豆浆冲进去,每人一碗。

”芸汐,这就是豆腐?”

“现在还不是豆腐,这是豆浆,也很好喝的。”

端起一碗给唐奶奶:

“奶,你尝尝,小心烫。”

端着碗,唐奶奶眯着眼:

“豆子刚磨出来味道腥,没想到煮开味道这么香,我来尝尝。”

顺着碗边吹一吹,然后吸溜一口,眼前瞬间发亮:

“哎呀,豆浆真好喝!”

其他人见状,都起碗吸溜,李婶子太着急,烫的龇牙咧嘴的,

”好喝!”

“豆浆真好喝!”

小宝闻到香味,拍马赶到,

“娘娘,我要我要。”

妞妞跟着喊:

“娘,妞妞要!”

狗剩舔着嘴唇,馋的不行,盯着碗发呆,萧芸汐用小碗给他们一人一碗,

”凉了再喝,小心烫。”

大人们可不管烫不烫,喝的是龇牙咧嘴,眉开眼笑的,

豆浆煮好,接下来就是关键的步骤--点豆腐!

豆腐有南北区分,

南豆腐用石膏水点豆腐,口感更细腻,适合凉拌、做汤,因为含水量高,更容易破碎?,也被称为嫩豆腐。

北豆腐用卤水点豆腐,质地紧密,硬度较大,含水量低,有韧性,适合煎炒,也被称为老豆腐,

萧芸汐做的是老豆腐,除了是因为这个时代没有石膏,还有就是老豆腐的钙和蛋白质含量高,能给孩子们补钙。

空间里的母羊没有好机会弄出来,补钙刻不容缓,特别是小宝,走路还是会不稳,必须要调理过来。

点豆腐其实很简单,把准备好的卤水倒进锅里就行,

大家都好奇,放凉水进去是干嘛?

难道是降温?

渐渐的锅里液体状的豆浆,凝结出一点点白絮状的东西,随着不断搅拌,白絮越来越多,越来越凝实,

锅里的豆浆不见了,转而是白色的胶状物。

大家都忍不住想要问,豆浆变这样还能吃不?莫不是坏掉了?

萧芸汐把木箱里垫上干净的纱布,把白色的凝结物盛进木箱,把上面的磨平,再用纱布盖好,上面盖木板,用石头压在上面。

接下来是见证奇迹的时刻,把水分挤出来,豆腐成型就算是大功告成,

见她忙完,李婶忙问:

“咋回事,那豆浆咋变一坨一坨的,还能吃吗?”

“那个步骤是点豆腐,做豆腐最关键的步骤。”

唐小宛年纪小,心直口快,

“点豆腐?是不是放的那盆水起的作用?”

“是的,豆腐的关键就是那个。”

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