这时候，许大茂又扯着嗓子大声喊道：“赵叔，您可别忘了啊！一会儿给我们炖一只3年的老母鸡，干烧一条鲤鱼，再来一盘油炸花生米，拌一个凉皮，再切一盘咸鸭蛋。对了，那咸鸭蛋要挑流油的那种哦！”
老赵头听到这话，心里不禁犯起了嘀咕：这仨人今天是不是发财了？居然点这么贵的菜！他忍不住探出头去，好奇地问道：“怎么回事儿啊？你们单位今天发奖金啦？点这么贵的菜，你们这个月还能撑过去吗？”许大茂听了这话，脸上露出一副得意洋洋的表情。他满不在乎地一摆手，不屑地说：“嘿，老赵头，你可别小瞧我们哥们儿！我们现在别的没有，就是钞票多得花不完！这点小钱算个啥？”老赵头看着许大茂那副牛逼哄哄的样子，心里虽然有些不爽，但也没再多说什么。他默默地缩回了脑袋，心里暗自琢磨着：这些年轻人真是越来越不懂得节省了，以后有他们好受的……
老赵头一回到后厨就立刻忙碌起来，他知道做蛇羹可不是一件容易的事。老赵头祖籍广州，自小就对这道菜有着深厚的感情和了解。在广州，有许多专门制作蛇羹的老字号店铺，这些店深受当地老百姓的喜爱和追捧。在广州，蛇羹已经成为了一种独特的饮食文化传承。而对于蛇羹来说，最重要的就是那锅老汤。有一种说法是，要想让蛇羹既美味又富有营养，那么灶头的火就绝对不能熄灭，而且年头越久，做出来的蛇羹味道就越好。
因此，如果您来到广州想吃蛇羹，建议不要去寻找那些大型餐馆，而是要深入小巷子里寻找小馆子。听说有些老店的蛇羹已经三十年未曾断过火，基本就是一直熬煮着，水分蒸发后再加入水，肉质融化后再加蛇。根据品尝过的人描述，这种蛇羹的确有很强的滋补功效，而且效果显着。过去，它在各个青楼妓馆中的销量特别好，备受欢迎。
当然啦，这老赵头在京城开的这家馆子可没那么夸张。首先呢，他就没办法做到一直不关火，光这一点，和广州那边相比，那可是差了不止一个档次啊！只见老赵头从一旁装蛇的竹篓里拿出一条蝮蛇，熟练地把蛇爆开，然后将内脏一股脑儿全给扔了。当然咯，如果有人想留着内脏也是可以的，不过内脏里面的毒素可多着呢，所以我个人还是比较建议扔掉的哈。
将蛇切成块状，需要注意的是，蛇的尾巴和头部通常会被扔掉。不过，如果个人能够接受这些部位，也可以选择保留下来。接下来，在锅中倒入适量的油，待油温升高后，将切好的蛇肉块放入锅中，油炸约两分钟左右。
与此同时，准备一个汤锅，最好选用砂锅。将经过油炸处理的蛇肉放入汤锅中，再加入姜片、蒜瓣等调料，开始煲汤。这个过程大约需要一个小时，让蛇肉充分吸收调料的香味，炖煮出浓郁的汤汁。
当时间过去一个小时后，根据个人口味放入适量的盐、酱油、鸡精等调味料，并继续加热两分钟左右，让味道更好地融合在一起。此外，还可以根据喜好适当地添加一些胡萝卜或青菜一同煮制，这样不仅能增加菜品的营养，更能提升整体的口感和风味，让人回味无穷。
老赵头这边做着蛇羹，他的儿子小赵这时候已经把其他的几个菜给送了上去。干烧鲤鱼、油炸花生米、凉皮、咸鸭蛋……这些刚好都是下酒的好菜，当然还有那道需要花费一番功夫的炖菜——三年的老母鸡，因此还得等上一会儿。伴随着这几道美味的下酒菜以及两壶热气腾腾的莲花白，这小哥仨开始兴致勃勃地推杯换盏，喝了起来。一开始，他们便聊起了一些让许大茂十分感兴趣的话题。
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