给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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第232章 荷花鱼翅

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“你瞎说啥呢。”幸平创真怼了沈墨一把,“你师父年纪还轻呢,身体这么好,你就盼点好的吧。”

沈墨笑着摇了摇头,并没有解释什么,只是继续看向师父的操作。

把鸡肉茸放进碗里,加入姜汁、鸡蛋清、水淀粉、葱油,最后少加一些盐和味精,搅拌均匀上劲之后,拿回到案板上再继续剁一剁,直到这鸡茸变成了黏糊糊一坨。

“做这个鸡茸,为了保证口感就得用鸡胸。”沈墨适时开口说道,“不过,鸡胸因为没有脂肪,所以不够香,就得再加点葱油提香,另外,这个水淀粉是为了让鸡胸上劲的。”

“不过我到现在都还没看出来,这道菜和荷花有什么关系,沈墨你之前说过,这道菜应该叫荷花鱼翅吧?”幸平创真问道。

“快了快了,你接着看。”沈墨指了指场中,陈立新已经拿过一颗红心火龙果,去皮切块之后包进一块纱布里,放在碗上方,用力一挤,挤出了火龙果的汁水。

随后又拿过青菜,切了切之后同样榨出菜汁。

“这都是天然的色素啊。”沈墨说道,“师父现在手劲也不小呀,这出汁率真够高的。”

前世的沈墨,已经看惯了师父教菜时有些发抖的手了,所以现在,他每次看师父做菜时,总是忍不住感到由衷的开心。

陈立新为了让烹饪过程更加顺畅,所以有意控制着前面操作的速度,有时候慢就是快,完成这些操作时,鱼翅上锅已经蒸了恰好有个四十分钟了,陈立新先洗去手上的颜色,揭开了锅盖把碗拿了出来。

先拿筷子,把碗里的鸡肉块挑了出来,直接把鱼翅倒在了漏勺上,再过清水稍微冲了一下。

“你看,这里经过四十分钟的蒸制,鱼翅已经入味了,不过为了方便后续操作,这里需要把鱼翅表面附着的油给冲掉。”沈墨说道,他其实也不知道自己在跟谁说,但自己只需要说就行了,他知道旁边的人肯定都在听着呢,“毕竟刚才锅里用的都是鸡腿啊之类油脂比较丰富的部位,而且为了增香原本锅里就加了葱油。”

接着,陈立新又掏出了一排十三把勺子,整齐码成了一排。

沈墨的解说一直都是用日语进行的,所以中餐这边的选手们,都是由林瑾进行的现场翻译,此时刘阳有点憋不住了:“啊?那堆勺子是烹饪的器具啊,我还以为这是给我们一会尝菜的时候用的呢!”

沈墨翻了个白眼:“不是你师父你不心疼是吧,这道菜可是过于费功夫了,想吃的话自己学会自己做去!”

陈立新拿起一个勺,手指蘸了点猪油抹在勺里,取了一点鸡肉茸铺在勺底部,在上面铺一层鱼翅随后再用一层鸡茸盖住,压紧。

再挑几根好看一点的鱼翅,在上面一层摆出花瓣纹路的模样,再加鸡茸,这次不要彻底盖住鱼翅,而是要让鱼翅半漏不漏,最终得到了一片还未上色的荷花花瓣。

“好家伙,这是荷花花瓣吧?没想到这个荷花竟然是这么来的!”幸平创真睁大了眼睛,“而且,在最后一层鸡茸铺上去之后,恰好填满了整个勺子,这种造型能力可太强了。”

“这就是官府菜啊。”沈墨也赞叹着,这道菜不管看几遍都觉得十分惊艳,“色香味俱全,这色可是排第一位的啊,所以中餐,可绝对不是不讲究菜品外观的菜系。”

一连十三个勺子全都铺满,一共做了十三片花瓣,手指沾水,把花瓣表面抹平光滑,随后打开蒸锅,在篦子上整齐排列摆放。

再拿过一个小盅,把鱼翅针围着小盅摆了一圈,一半在盅里一半露在盅外,随后取一些鸡茸,加入刚才榨出来的菜汁染成绿色,搅拌均匀之后填入小盅。

“这是在干什…”话还没说完,幸平创真就看到了陈立新正在用青豆镶在绿色的鸡茸上,“我去,这是莲蓬?”

沈墨点了点头:“可不是吗,生的莲子是带一层绿皮的,我们平时买到的白莲子反而没有这个青豆看起来逼真,而且莲子的个头对比这道菜来说有点大了,所以就用青豆代替了莲子。”

做好的莲蓬同学入蒸锅,摆在勺子留出的空处,随后陈立新又掏出了一根竹荪,只同样只取头部那块网状的部分。

“这又是要做什么啊?”幸平创真已经十分期待了起来。

把竹荪卷成一个空心筒,把一头用小葱叶绑住,随后拿过一个保鲜袋,装一些鸡茸之后,在袋子角上剪一个小口子,从小口里把鸡茸挤进了竹荪筒中。

此时幸平创真已经猜到了:“这是藕啊!竟然连藕也要这么做吗?”

沈墨说道:“可不是吗,既然追求形似,那就行追求到底咯,这里需要注意一下,竹荪还是很软的,用葱叶绑的时候不要用太大力,会破的。”

灌好鸡茸之后,陈立新拿过来一根棉线,在竹荪上勒出两个莲藕的节,随后同样用小葱叶子绑住,最后把另一头也绑住封口,一根小巧的藕就完成了。

把这根藕同样放在蒸锅的空处,盖上盖子大火上气,然后转小火慢蒸。

这点功夫陈立新也没闲着,掏出来一根西葫芦,切下来一块西葫芦皮,拿起刻刀,雕出来了一勺荷叶,连荷花上的叶脉纹路都看得清清楚楚。

那边蒸锅火关小之后也就蒸了个一两分钟,陈立新就揭开了锅盖,用小刷子蘸着火龙果汁,在每片花瓣前端半片涂上了颜色,随后盖上锅盖继续蒸个一分钟,就可以关火把蒸锅端到一旁了。

打一个鸡蛋,锅底抹点油,煎一小张鸡蛋饼,拿出后修成圆形放在盘中,在上面抹一层鸡茸,周围放一圈花瓣七枚花瓣,随后中间铺上剩余的鱼翅,上面在加一层鸡茸,随后把剩下六片花瓣错落摆放,尾部插在鸡茸里,最后用火龙果汁再修饰一遍颜色。

倒出莲蓬,把底部切平,放在正中间,再上锅蒸两分钟,取出后转移到一个大号的汤盘中,把荷叶和莲藕摆在荷花旁边,锅里倒入清汤,只需要最简单的添一点料酒和盐调味,就可以把汤倒入盘中了。

至此,这道荷花鱼翅宣告烹饪完成,现场的所有人,也都在清汤倒入盘中那一刻,仿佛真的看见了一朵荷花绽放在了自己面前。

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