重生日本当厨神

千回转

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第170章 全都是秘密!

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“特制料理?”

评审席的五双眼睛,都被盘子上的“火焰”吸引。

一根根被火焰外衣包裹的鱼翅肠,就在他们眼皮子底下,光是嗅了口浓香,胃袋就在嚅动,食欲破开囚笼彻底占据了脑袋。

此刻,五位评审脑袋中,只有一个念头——

吃!

想吃!

于是,不约而同地,汐见润、宫里隆夫、神原正人、青木宗太和凉子丽娜,几乎在同一秒下筷,各自夹回来一根鱼翅肠,置于眼底。

三位顶尖厨师还能极力压抑食欲,在美美的享用之前,先依照程序,仔细观察鱼翅肠的火焰外衣。

然而两位来自远月的教授,就没有那么出色的定力了,当鱼翅肠接近嘴巴,什么评审工作,什么外界的目光,通通被他们遗忘。

张口咬下!

嗤。好像有什么东西,在牙齿落下时绷断了,刹那间,宫里隆夫严肃的面孔,变得扭曲。

那是一种行走在飓风中的扭曲,他整个人不由自主地往后仰,原本向后梳得平整的头发,轰的炸开,凌乱不堪。

但这只是开始,随着炸毛,宫里隆夫就像是个梦游者,不停地神神叨叨:

“好热……这种热量是怎么回事,我好像被火海包围,还有龙卷,是龙卷风……咦,怎么龙卷风还有股强烈的味道……”

在宫里隆夫旁边,是同样炸毛的汐见润。

这位外表是中学生,实际上已经三十多岁的娃娃脸女教授,脸蛋红透了,也变得神经质,嘴里咕哝着:“……这种香料搭配手法……”

“肉桂,良姜,丁香,砂仁,白胡椒……等等,好像还有花椒的味道,混合起来,充满了爆炸的震撼……这种味道是怎样营造的?”

宫里隆夫更在意龙卷风的口感。

而汐见润,作为香料领域的权威,则震惊于料理中的香料构造法。

平衡!

汐见润脑海中,隐隐浮现一座天秤,砝码在一端,各种香料混合而成的粉尘炸弹,在另一端,秤杆是绝对的平衡,不见丝毫的倾斜!

“好厉害!”汐见润捂住嘴,“每一种香料的用量,都精细到克,甚至是毫克!”

两位评审失态了,不停地说话,镜头将他们的神情和言语,清晰记录了下来。

“咕噜~”

千代爱知悄悄咽下唇齿间加剧分泌的唾液,勉强笑道:“请、请另外三位评审给出试吃评价!”

神原正人点点头,盯住筷子上的鱼翅肠,缓缓道:

“肠衣的颜色,是香料调配的?”

这也是全场关注的问题。

鱼翅肠的外观,实在太漂亮了,外衣就如同涂抹了颜料,色泽艳丽不说,关键是那种精致的艺术感。

“是的。”夏羽对答如流,“某些香料,也是蕴含天然食用色素的,这些色素来自动植物的组织。就比如,我腌制羊肠衣时,就用到了姜黄、红曲米、焦糖和辣椒。”

“姜黄,富含姜黄色素,那本身就是接近火焰的橙黄色。”

“红曲米,中药名,中华民间称之为红米,以稻米为原料,用红曲霉发酵而成,普遍为棕红色和紫红色。我用的是棕红色的红曲米。”夏羽表情平静,“总之,红曲米本身就是含有天然红色色素的,古代人们就用它来制造叉烧肉、红色***和红腐乳……”

“最后的焦糖和辣椒就不用我多说了吧?”

食戟舞台安静了一小会,众人消化了前三种天然色素的信息。

千代爱知弱弱地道:“夏羽厨师,您还是继续介绍后两种材料吧。毕竟电视机前有很多观众不了解呢。”

夏羽干脆回到自己厨台,拿了之前腌制肠衣的透明玻璃器皿过来。

里面还盛着未倒掉的香料水。

看着香料水的颜色,明明是深暗色的,谁知道煮透后,居然是鲜艳的火红色。

“焦糖,即酱色,是一种使用很久的天然食用色素。液体的焦糖就是把蔗糖或麦芽糖在160~180c高温下加热而成的……”

听到焦糖字眼,很多喜欢吃甜食的少女,脑中已浮现那种诱人的酱色。

“辣椒红素算是最粗浅的,大家就算没吃过麻婆豆腐,也知道麻婆豆腐吧?炒出辣椒红油,红油之所以红得鲜艳,那就是辣椒红素呀!”夏羽耸耸肩。

姜黄,焦糖,辣椒,红曲米。

仅是用来调色的香料,足足有四种,且色系全都属于橙红色,难怪肠衣最终变成了火焰一样的外衣!

现场观众,乃至在电视机前的极星寮一群人,皆恍然大悟。

原来这层精致如颜料上色的色泽,竟然真的是厨师,用生活中的材料,精心调配出来的!

“艺术家!”

“厨师中的艺术家,他不用颜料,只用生活中常见的材料,就能调配如此色彩!”千代爱知吸了口气,回身对镜头这么说,眼中写着惊叹。

“这只是蕴含着色素的香料……”

汐见润总算把嘴里的食物吞咽下去,用迷离的双眸望住夏羽,“外层,起码有七八种香料味道,内层,我暂时吃不出来,再吃一个看看!”

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