烤箱预热：在肉蟹腌制完成后，我们需要提前将烤箱预热至适当的温度。一般来说，椒香焗肉蟹的焗烤温度在200-220摄氏度之间较为适宜。预热烤箱的目的是为了确保肉蟹在放入时能立即受到高温的烘烤，从而锁住蟹肉的水分和鲜味。
铺设锡纸或烤盘：在烤箱预热的同时，我们可以在烤盘上铺设一层锡纸或专用的烤纸。这样做不仅可以防止蟹肉直接与烤盘接触而粘连或烧焦，还能方便后续的清洁工作。
摆放蟹块：将腌制好的肉蟹块按照个人喜好摆放在铺好锡纸的烤盘上。可以将蟹壳盖在蟹肉上以保持其完整性，也可以将蟹壳与蟹肉分开摆放以便更好地受热和入味。
撒上椒香料：在蟹块上均匀地撒上切好的红辣椒段、青辣椒碎以及花椒等椒香料。这些椒香料的加入将为肉蟹增添一抹独特的香辣风味，让人垂涎欲滴。
淋上少许油：为了增加蟹肉的光泽度和口感，可以在撒上椒香料后轻轻淋上少许食用油。这样可以使椒香料更好地粘附在蟹肉上，并在焗烤过程中形成一层诱人的焦香外皮。
放入烤箱：将摆放好蟹块并撒上椒香料的烤盘小心地推入预热好的烤箱中。确保烤盘位于烤箱中层，以便蟹肉能够均匀受热。
设定时间与温度：根据肉蟹的大小和烤箱的实际性能，设定合适的焗烤时间和温度。一般而言，焗烤时间在15-20分钟之间较为适宜，温度则保持在200-220摄氏度之间。如果喜欢更加酥脆的外皮，可以适当延长焗烤时间或提高温度，但需注意避免蟹肉过干。
观察与调整：在焗烤过程中，可以通过烤箱的透明玻璃门观察蟹肉的变化。当蟹壳变红、椒香料开始变得焦黄且散发出浓郁的香气时，说明焗烤已接近完成。此时，可以根据需要调整烤箱的温度或时间，以达到最佳的口感效果。
取出烤盘：当焗烤时间到达设定值后，用烤箱手套取出烤盘。此时，椒香焗肉蟹已经完成了它的华丽蜕变，蟹肉鲜嫩多汁，椒香四溢，令人垂涎欲滴。
装盘与点缀：将焗好的肉蟹块小心地从烤盘上取出，摆放在精美的盘中。可以根据个人喜好进行摆盘设计，如将蟹壳盖在蟹肉上形成完整的蟹形，或在盘边摆放一些绿叶蔬菜作为点缀，增加菜品的色彩和层次感。
淋上酱汁：如果喜欢更加浓郁的口感，可以在装盘后淋上一些特制的酱汁。酱汁可以是之前腌制蟹肉时剩余的调味料经过加热勾芡而成，也可以是其他自己喜欢的酱料。酱汁的加入将为这道菜增添更多的风味层次。
第三道菜是金蒜香爆和牛粒。
和牛的选择：制作金蒜香爆和牛粒的第一步，便是挑选一块上等的和牛肉。和牛以其独特的雪花纹理、丰富的脂肪分布以及卓越的口感而闻名于世，是这道菜成功的关键所在。在选择时，我们应注重肉的部位，一般来说，牛里脊（也称牛柳）或眼肉等部位因肉质细嫩、筋少而更适合切成粒状进行快炒。此外，新鲜度也是不可忽视的因素，新鲜的和牛肉色泽鲜红、有光泽，肉质紧实有弹性，闻起来有淡淡的牛肉香。
大蒜的准备：金蒜，顾名思义，是指经过特殊处理后变得金黄酥脆的大蒜瓣。为了制作出完美的金蒜，我们需要选用新鲜、无霉点、大小均匀的大蒜头。将大蒜头剥去外皮，留下完整的蒜瓣，然后用清水洗净并沥干水分。大蒜的用量可以根据个人口味调整，但一般来说，适量的金蒜能够增添菜肴的香气和口感层次。
其他辅料与调料：除了和牛肉和大蒜外，我们还需要准备一些必要的辅料和调料来完善这道菜的味道。例如，适量的生姜可以去除牛肉的腥味并增添一丝清香；小葱则用于最后提香增色；而调味料方面，我们可以选择生抽、老抽、料酒、盐、糖以及少许黑胡椒粉等，它们将共同调和出和牛粒的鲜美与金蒜的香脆。
和牛肉的切割：将选好的和牛肉放在干净的砧板上，用锋利的刀具切成大小均匀的小粒。这一步需要耐心和细心，因为肉粒的大小将直接影响到后续的烹饪效果和最终的口感。一般来说，肉粒的大小以一口一个为宜，这样既能保证肉质的嫩滑又能方便食用。
腌制和牛肉：为了提升和牛肉的口感和风味，我们需要对其进行腌制。将切好的和牛肉粒放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖以及少许黑胡椒粉，用手轻轻抓匀使调料充分渗透入肉中。腌制的时间不宜过长也不宜过短，一般控制在15-30分钟之间即可。这样既能保持牛肉的鲜嫩又能让其充分吸收调料的味道。
金蒜的制作：在等待和牛肉腌制的同时，我们可以开始制作金蒜。将洗净沥干的大蒜瓣放入冷油锅中（油量需没过蒜瓣），开小火慢慢炸制。在炸制过程中要不停地翻动蒜瓣以防止其粘连或炸焦。当蒜瓣逐渐变得金黄酥脆且散发出浓郁的蒜香时即可捞出沥干油分备用。需要注意的是火候的控制至关重要，火太大容易使蒜瓣炸焦变黑而失去原有的风味；火太小则会使炸制时间延长且蒜瓣不易变得酥脆。
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