那时的“热锅子牛肉面”，牛肉面的汤都是来自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香扑鼻，风格独特。从那以后，在此基础上，从"味"字上入手，在牛肉汤的"纯"字上下功夫，尤其在质量上常此一贯，最终做到了"汤清者镜，肉烂者香、面细者精"的风格，使兰州清汤牛肉面五味俱全，甘旨肥浓的境地；
终于定性为“一清、二白、三红、四绿、五黄”（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色香味美 的独具风格，而且又做到了价廉物美的品质，深得当地百姓的喜爱。解放后兰州的牛肉面馆增加到二十多家，最后余存的仅剩四、五家，其质量和环境较差，到了改革开放以后，这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。
兰州纯汤牛肉拉面，原来是西北地区招待高级宾客的上等佳品。因为，经济实惠，味美可口，许多店面不仅在兰州随处可见，而且在全国各地乃至世界多个国家都有兰州牛肉面的影子和位置。兰州的本地人一般称之为“牛肉面”，年轻一点的人则称之为“牛大”面，或者叫“牛大碗”。
这个兰州牛肉拉面不论叫什么和处在什么位置而又几经周折，后来又得到怎样的弘扬和发展，其本质都是咱中国人的传统美食，并以一碗面而享誉天下的声誉和美名，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
今天，在兰州的街头巷尾，牛肉面馆随处可见，而且牛肉拉面早已在各地扎根开设，其色香味美和经济实惠的大众美（面）食，带给更多食客的是，一种便捷迅速的美味佳肴，因而牛肉拉面成了兰州一个标志
所以，出生在大西北的郭涛，从小就喜欢牛肉面的味道。
当然，牛肉面为什么会成为大众美食，其实还因为牛肉面是一种独特的文化食品。
大家都知道，华夏国的甘州省原来属于草原文明和农耕文明的交汇地。是古丝绸之路的重要节点城市。
古时候的兰州客商云集，汇聚了来自全世界的各国人民。
草原人爱吃肉，农耕文明的人爱吃面；汉族文化爱吃猪肉，西域穆斯林人民爱吃羊肉。所以很难众口可调。
于是在这种东西方文明交汇、草原文明和农耕文明碰撞的地方，就发明了一种独特的饮食，牛肉面。
牛肉面，既保留了农耕文明爱吃面的传统，也保留了草原人民爱吃肉的习俗，更是舍弃了羊肉和猪肉，而是选择了不论是草原民族还是农耕民族，不论是东方文化还是西域文化都认可并爱吃的牛肉做肉汤。
于是，这种符合各个民族和文化的伟大食品就出现了。
这也是牛肉面为什么享誉世界的主要原因。
当然，这些文化也是郭涛吃牛肉面喜欢刨根问底，逐步了解到的兰州牛肉面的文化知识。
所以，对于郭涛来说，三天不吃一碗牛肉面就会馋的受不了。对于兰州人来说，三天不迟一碗牛大，感觉早上工作都没有精神。
牛肉面在兰州不仅仅是一种食品，更是一种文化，一种餐饮文化独特的表现形式。
而且，兰州人的牛肉面可是早餐，而不是正餐。
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