退休厨师重回90年代的摆烂人生

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第52章 不会几天就馊了吧

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“那我们先回去,没想到第一天卖的这么空,除了这袋样品,啥都没了,自己还没吃到呢?”嫂子高兴的感慨道。

“姐,家里不是还有骨头吗?回去找下上面还有没得肉。”赵磊建议道。

“算了吧!猪脑壳上的骨头狗都嫌,光的啥都没有,它煮熟了后自动脱骨。我买点凉菜回去,晚上加个菜。”嫂子笑着让他们看车,她去买点凉菜。

等回去的时候张若飞问她嫂子,想不想卖凉菜,他可以拌的比他们市场上卖的好吃。

“好像是哦!过年你大姨拌的凉菜我说很好吃,你大姨说是调的料,我咋没想起呢,看来我要去租个摊位才行,晚上我就去租,明天就开始摆。”嫂子笑道。

“嫂子知道找谁租呀?”张若飞好奇了。

“嘿嘿,这个地方也属于我们村的,只是不是小队的是一个大队的,去村委会办手续就可以了。”赵磊笑道。

“你们村有点大哦!”张若飞感慨道。

“哈哈哈,都差不多,走我们先回去。”赵磊笑道。

几人刚到家全哥也回来了,嫂子她爸妈早就准备好了晚饭,忙招呼大家吃饭。

“赵叔、婶子好。”张若飞看到人赶快招呼着。

“好好好,快来吃饭,今天生意咋样?有没人买?”婶子笑着答应看向嫂子问道。

“今天卖的光光的,都卖完了。”嫂子还没说话赵磊先说道,然后又把今天去了哪些地方怎么卖的说了一遍。

“那就好那就好!”婶子对女儿请假出来做生意本来就有点担忧,现在听到卤肉能卖出去狠是松了一口气。

“这个味道香的很哦,今天好多人来问我家里做了啥?我说我也不知道,下午出去干活了,也是刚回,哈哈。”赵叔笑道。

“明天跟村里人说我们家赵敏准备卖卤肉了,以后要卖卤肉可以先来我们家,村里人有优惠。”婶子也在边上笑道,她听女儿说过张老四给村里人的价钱,他们这边也一样。

“要得!要得!走走走先吃饭。”赵叔再次邀请道。

这边张若飞抱起他小侄女跟着大家去吃饭。晚饭后赵叔就带着他全哥嫂子去找人在菜市场把摊位租好了,第二天直接去收拾收拾就好了,负责人每天也要去那边转一圈。

晚上十点的多的时候她嫂子说送肉的来了,让张若飞跟着一起去看看,张若飞好奇极了,怎么这个点有人送肉来。

“我们这边不远有屠宰场,这个点是要杀猪的,我加运费让他们杀好就帮我送过来,今天这个点就来了。”嫂子开口道。

“这个点送来安逸,直接煮好焖锅里,早上出门热一下就好了,时间久点更入味。走,我们去处理干净煮上。”张若飞忙道。

“我就是来喊你一起去,飞娃,你说这个卤料不用每天换吧?现在冬天好处理,夏天咋个保存呢?不会几天就馊了吧?”嫂子担心的问道。

“不会的,卤水每次使用后,用细密的纱布或者漏勺对卤水进行过滤,去除里面残留的肉渣、香料碎末等杂质,避免其在卤水中长时间浸泡变质,影响卤水品质。

然后每隔一段时间,比如一周,要彻底清理卤水锅,将底部沉淀的厚重杂质清理干净,然后再把过滤后的卤水倒回锅中。

还有就是卤水使用完后需烧开,烧开后放在通风、阴凉且干燥的地方,不要放在潮湿或者温度过高的环境里,防止滋生细菌等有害物。也可以等卤水冷了放冰箱里冷藏,也可以把卤水放锅里,用火一直煮着,不用一直煮开,小火煨着也行,但是小火煨着的时候上面会有一层膜,那个膜千万不要去弄破了,弄破了的话就要大火烧开。

那个香料包不要一直浸泡在卤水中,在卤制完成后取出晾干,下次使用时再放入,一般一个香料包使用3到5次左右更换新的,避免香料变质影响卤水。

然后随着卤水不断使用,其味道和咸淡等会有变化,要定期尝一尝,根据情况适当补充盐、糖、酱油等调味料以及缺失的香料,维持卤水风味的稳定,同时也有助于延长保存时间。”张若飞仔细交代着。

“这么多注意事项呀,那我要去拿个本本记着,免得久了忘了。”嫂子一听忙说。

“可以的,好记性不如烂笔头,写下来随时可以翻看的。”张若飞点头笑道。

“敏儿你来了呀,我刚把肉洗好放锅里焯水,买了这么多肉呀,还好我们锅够大哦,不然一锅还煮不下。”张若飞他们刚进门,婶子就出来迎接了。

“妈,这么晚了你还不去睡呀?你早点休息嘛,这里我来就行了。”嫂子看到她妈还在帮她忙碌,有点心疼道。

“你也辛苦,反正我没得啥事,我能帮点就帮点,小全白天要上班,不要让他熬夜,你白天还要去卖肉,也辛苦的。”婶子也心疼女儿。

嫂子没说话看了看张若飞,张若飞开始还没明白啥意思,在她嫂子第三次看他的时候好像突然明白点了啥忙道:

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