重生四合院从悟性逆天开始

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第272章 出师大宴

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鸿宾楼的午后总带着点慵懒。雕花木窗透着暖光,照在擦得锃亮的红木桌面上,映出稀疏客人的影子。穿蓝布褂子的跑堂师傅正靠着柜台打盹,被掌柜的轻咳声惊醒,慌忙直起腰——过了晌午的饭点,店里就这般清闲,只剩角落里两桌客人还在慢悠悠地品酒吃菜,一盘松鼠鳜鱼剩下小半,酱汁在盘底凝出琥珀色的光。

何雨柱刚跨进门槛,就瞧见柜台前站着两个人。杨老板穿着件藏青色绸缎马褂,正拿着本账簿翻看,手指在算盘上飞快拨弄,算珠碰撞声清脆;他身旁的李保国则背着手,望着墙上挂着的“川菜名馆”匾额,眉头微蹙,像是在琢磨什么。

“师傅,杨老板。”何雨柱走过去,拱手打了声招呼,脚步放轻了些——他知道这俩八成在商量正经事。

杨老板抬头,脸上堆起笑,把账簿合上:“柱子来了?贾家的喜酒喝得热闹不?”他放下算盘,指节在柜台上敲了敲,“刚还跟你师傅说你出师的事呢,正好,你也听听。”

李保国转过身,眼神里带着期许:“柱子,你出师宴的日子定了,就明天。本来想找个小馆子,杨老板说,要办就办得像样点,直接放咱鸿宾楼。”

何雨柱愣了愣,目光扫过前厅。鸿宾楼在四九城是响当当的名号,光是这临街的三层楼,一天流水就得上千万。停业一天办他的出师宴?这手笔也太大了。

“杨老板,这……”他刚想推辞,杨老板已摆手打断:“别这那的。你是李师傅的徒弟,现在也是咱鸿宾楼的招牌师傅,你出师,是咱楼里的光彩。再说了,京城里的名厨能聚齐的日子可不多,借这机会让他们瞧瞧咱鸿宾楼的手艺,值当!”

话虽直白,却透着精明。何雨柱心里透亮——停业一天的损失看着大,但这场出师宴请来的都是行内泰斗,光是他们一句“鸿宾楼的菜地道”,往后上门的客人就得多三成。杨老板这是借他的事,给酒楼攒名气呢。

可这份情,他领了。从他进鸿宾楼起,杨老板就没亏待过他,工资比同等级厨师高两成,逢年过节还有补贴,就连他带雨水去吃饭,账都免了好几次。

“那我就多谢杨老板了。”何雨柱深深鞠了一躬,语气诚恳,“往后只要我还在鸿宾楼,定当尽心出力。”

杨老板哈哈笑起来,拍了拍他的肩膀:“这才对嘛。李师傅说了,你明天要露两手川菜,就用咱后厨最好的料,海参、鲍鱼尽管用,别省着!”他转头冲后厨喊,“王管事!明天备最好的食材,给柱子做压轴菜!”

后厨传来应和声,李保国这才开口:“柱子,别紧张。明天来的都是熟人,东兴楼的王老爷子、同和居的张师傅,还有你张叔,都是看着你长大的,就是让他们认认你这张脸,知道我李保国的徒弟能独当一面了。”

何雨柱点头。这些名字他早有耳闻,都是京城里响当当的人物。王老爷子擅鲁菜,一道葱烧海参冠绝京城;张师傅的苏菜做得精细,松鼠鳜鱼堪称一绝;张叔则是清真菜名厨,爆肚冯的手艺传了三代。能让这些人来观礼,全靠李保国的面子。

“师傅放心,我准保不给您丢人。”他攥了攥拳,心里既有压力,更有股子劲——系统提升的厨艺,让他对川菜的火候、调味早已烂熟于心,别说两道菜,就是摆一桌全席,他也敢接。

李保国满意地点头,又叮嘱:“回锅肉要选五花三层的硬肋肉,先煮到七成熟,晾透了再切,肉片得薄厚均匀,炒出来才会卷成灯盏窝;麻婆豆腐要用嫩豆腐,花椒得用汉源的,辣椒面得是二荆条,最后撒的蒜苗要翠绿,少一分都不对味。”

“记着呢师傅。”何雨柱笑着应,这些细节李保国前几天就念叨过,他早刻在心里了。

杨老板看师徒俩说得投机,插话道:“行了,正事说定了。柱子,你今儿下午别上工了,回家歇歇,养足精神明天好好露一手。账我给你记全勤。”

“这怎么好……”

“听我的。”杨老板摆摆手,“明天的主角是你,可不能蔫了。”

何雨柱不再推辞,又谢过两人,转身往外走。路过后厨时,王管事正指挥着学徒挑拣食材,见了他笑着道:“柱子,明天的料我给你留最好的,保准让你得彩头!”

“谢王管事了。”

出了鸿宾楼,日头已偏西。胡同里飘着各家做饭的烟火气,混着煤球的味道,暖融融的。何雨柱深吸一口气,心里踏实得很——从刚进鸿宾楼时的学徒,到如今能办出师大宴,这一路的变化,连他自己都觉得恍惚。若不是系统在身,若不是遇着李保国这样的师傅,他怕是还在四合院里跟许大茂斗嘴,为几两粮票计较呢。

回到四合院时,院里静悄悄的。中院的喜棚已经拆了,地上还留着些炮仗纸,被风吹得打旋。何雨柱刚走到自家门口,就听见贾张氏在屋里跟秦淮茹说话,声音敞亮得很:“……昨儿收的礼钱,光二大爷就随了一万,三大爷四千,大茂三千,哼,也就某些人只随了五百,真是越活越抽抽……”

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