阿禾好不容易咽下嘴里的一口，看着案板上只有面粉和香椿，忍不住小声问夏沐：
“东家，不是说要炸鱼儿吗？
怎么……怎么没有鱼呀？”
夏沐被她这天真的问题逗笑了，解释道：
“这道菜虽然叫做炸香椿鱼儿，不是真的用鱼炸。
是因为炸出来的形状，跟小鱼儿似的，所以才叫这个名。”
阿禾和黄小衣听到这个解释，顿时恍然大悟，啧啧称奇。
那边，夏国文已经开始调制面糊了。
他一边往面粉里缓缓加水，一边用筷子不停地搅拌，嘴里还不忘讲解：
“炸香椿鱼儿，这面糊是关键，不能太稠，也不能太稀。
得调到用筷子这么挑起来，能挂住糊，但又能顺畅地流下去的程度，这样炸出来才外酥里嫩。”
“面粉和淀粉的比例，可以是1:1，也可以是4:6。”
“如果家里有鸡蛋，可以打一个鸡蛋黄进去，加了鸡蛋黄会更香，如果没有也可以不加。”
夏国文将一个鸡蛋黄加入面糊中，随后从旁边拿出一罐小苏打。
“想让面糊变得足够蓬松，在调面糊的时候可以加一小勺的小苏打。”
“小苏打是碳酸氢钠，遇热会分解出二氧化碳，面糊里会产生细小气泡。
炸的时候气泡受热膨胀，能让香椿裹的外皮形成疏松的气孔，炸出来不是紧实的硬壳，而是外酥里虚的口感，放一会儿也不容易回软，这是最关键的用处。”
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