“爸，我给你录下来。”
夏沐不知从哪摸出个手机支架，将手机固定在一个好角度，对准了灶台。
夏国文头都没抬，注意力全在鱼身上：
“录吧，这手艺，也该让她们学学了。”
后厨里的帮厨们，全都屏住了呼吸，眼睛一眨不眨的围了过来，生怕错过任何 一个细节。
他们都知道，东家父女拿出来的食材，都不是凡品。
能亲眼见识这种仙界食材是怎么烹饪的，那可是难得的机会！
夏国文伸手从桶里捞出一条还在奋力摆尾的小黄鱼，动作又快又稳。
“看好了，黄鱼本身的骨架比较细，肉质也更嫩。”
“所以，一旦开膛剖腹取出内脏，否则就会导致黄鱼的肉全部塌陷下来，不但影响优质，而且外形也很不美观。“
黄小衣立刻提问：
“如果不开膛剖腹，那该怎么取出内脏呢？”
“难不成这种鱼不需要取出内脏？”
夏国文轻轻点头：
“小衣这个问题问得好。”
“像这种没法开肚子取内脏的鱼，就必须用鳃出法。”
夏国文一边讲解，手上的动作却丝毫不受影响。
他拿起一把菜刀，用刀背逆着鱼鳞，飞快而轻柔的刮动着。
只听见“唰唰唰”的轻响，细密的淡金色鱼鳞便落了下来，鱼身却不见丝毫损伤。
“内脏要从鱼鳃这里掏，这样能保持鱼身的完整，卖相才好。”
夏国文一边说，一边用两根筷子从鱼嘴探入，在鱼腹里轻轻一搅，一拉，完整的鱼鳃和内脏就被带了出来。
整个过程非常流畅，不过十几秒的功夫，一条鱼就处理的干干净净。
黄小衣和阿红几个看得眼睛都直了，心里暗自佩服。
同样是处理鱼，师傅这手法，可真够特别的。
“今天先做个经典的，红烧小黄鱼。”
夏国文将处理好的小黄鱼在鱼背两侧浅浅的划上几刀，方便入味。
热锅，倒油。
等油温升腾，他将几片老姜扔进锅里，刺啦一声，浓郁的姜香瞬间爆开，充满了整个厨房。
他拎着鱼尾，将小黄鱼贴着锅边滑入油中，金黄色的鱼身在热油里迅速定型，发出诱人的滋滋声。
“煎鱼，火候是关键。
要猛火下锅，锁住鱼肉的水分，同时让鱼皮变得焦脆。
这样它的整体形状就不会受到影响。
在定型后，立刻转中小火慢煎，把两面都煎到金黄酥脆。”
夏国文一边颠勺，让鱼在锅里均匀受热，一边对着旁边的徒弟们讲解。
很快，鱼皮变得焦黄，一股特别的鲜香开始在空气中弥漫。
光是闻着这个味儿，就让人忍不住咽口水。
“料酒要沿着锅边淋下去，这样一遇高温，酒气蒸发，能更好的带走鱼的腥味，却不会让鱼肉吸收太多的酒味。”
“生抽提鲜，老抽上色，再来点糖吊味……”
夏国文手里的调味料瓶子在他手中上下翻飞，酱油、糖、醋等调料被他精准的一一送入锅中。
酱汁和热油碰撞，瞬间沸腾，浓郁的酱香混合着鱼鲜，形成一股强烈的香气，直往人鼻子里钻。
咕嘟咕嘟……
锅里的汤汁翻滚着，渐渐变得浓稠，红亮的色泽均匀的裹在每一条小黄鱼身上。
夏国文拿起勺子，不断将汤汁浇在鱼身上，让其更加入味。
最后，大火收汁。
当汤汁变得粘稠透亮时，他手腕一抖，整个锅利落的一颠，一盘红烧小黄鱼便稳稳的落入了盘中，色泽红亮，香气扑鼻。
撒上一把翠绿的葱花点缀。
“成了！”
夏国文将盘子往旁边一推，脸上带着几分得意。
“爸，太香了！”夏沐放下手机，凑了过来，深吸一口气，感觉口水都要流下来了。
“别急，还有两个。”
夏国文看都没看那盘鱼，转身又走向了装石斑鱼的木桶。
有了第一次的经验，厨房里的众人已经完全进入了学习状态。
“石斑鱼肉质紧实，考验火候，所以咱们做清蒸。”
“蒸鱼，讲究的就是一个‘鲜’字。
鱼一定要新鲜，处理要干净，盘底垫上姜葱，隔绝水汽，鱼身上也要放。”
“水开之后再上锅，大火猛蒸，像这种一斤左右的石斑，八分钟，一秒都不能多，也一秒都不能少！”
八分钟后，夏国文准时开盖。
一股很纯粹的鱼鲜味随着蒸汽喷薄而出，洁白的鱼肉微微裂开，露出里面一块块的嫩肉。
他小心的将盘子端出，倒掉盘中蒸出的腥水，重新铺上新鲜的葱丝姜丝。
然后，另一边的灶台上，一勺滚烫的热油“刺啦”一声浇在葱姜丝上，香气一下就被激发了出来。
最后淋上一圈特调的蒸鱼豉油。
一道清蒸石斑鱼，完成。
最后轮到了银鱼。
“这玩意儿没什么骨头，很适合老人孩子吃。”
夏国文取来几个鸡蛋，
“做个简单的，银鱼蒸蛋。”
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