每日清晨，当第一缕阳光掠过院墙，季知棠便带着蘅姐儿和小星将柿子逐个翻动，确保每一面都能均匀受光。傍晚日落前，又要将柿子收起，避免夜露潮湿。这几日，院子里总是弥漫着柿子特有的清甜香气，吸引了几只小雀在墙头探头探脑，不得不派人时时驱赶。
晒了三四天后，柿子果肉开始逐渐变软、收缩，表面慢慢析出星星点点的白色粉末——那便是珍贵的“柿霜”，是柿子内部糖分结晶形成的，也是柿饼优质的标志。
这时，便将柿子取下，放入垫了干稻草的竹筐中，一层柿子一层稻草地码放好，盖上稻草保温保湿，移到阴凉通风处“回软”两三天。
回软后，柿霜会暂时融化渗回果肉，柿子变得更软糯。然后再次挂起晾晒两三天，如此“晾晒-回软”的过程反复两三次，直到柿子含水量降到约三成，果肉紧实有弹性，不再流汁，表面覆盖上一层厚厚的、均匀的白霜。
整个过程持续了近半个月，季知棠日日细心照看，如同呵护婴儿。季知蘅和姚小星也学到了不少窍门，从最初的手忙脚乱到后来的得心应手。
季知棠准备了几口刷洗得干干净净、彻底干燥的陶罐。罐底铺上一层干燥的稻草和麦麸，然后将晒好的柿饼一层层小心放入，每层之间同样用薄薄的稻草隔开。装满后，在罐口盖上一层防潮的油纸，再压上沉重的陶盖，最后用湿泥将罐口缝隙仔细密封好。
“这样就能放到明年春天了？”季知蘅好奇地问，小手轻轻抚摸着一个柿饼表面厚厚的白霜。
季知棠点头笑道：“是啊，而且越存柿霜会越厚，到时候吃起来更加甜润如蜜。”
将陶缸放置在阴凉干燥的屋里，季知棠满意地看着自己的劳动成果。窗外，秋风拂过，几片黄叶悠然落下，而屋内的柿饼将保存着秋日的甜美，渡过漫长冬季，直到来年春天。
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