随后，用适量的黄酒、细盐以及少许姜末、葱白段，将鱼身内外细细涂抹均匀，腌渍约一刻钟，使其初步入味。
接着，她选取了几朵肥厚鲜香的香菇，洗净去蒂，切成粗细均匀的丝状，轻轻塞入鱼腹之中。这香菇不仅能增添菌类的独特鲜香，也能在烤制时吸收鱼汁，变得更加美味。
最关键的一步便是炙烤。季知棠便用到那个平日里偶尔用来烤饼、结构简单的小烤炉，在里面生起炭火，待明火褪去，只剩通红炽热的炭块时，将用干净铁签穿好的鳜鱼架在火上。她并不急于求成，而是保持着一个不远不近的距离，让均匀的热力缓缓渗透鱼肉。
期间，她按照笔记上的提示，多次用小巧的毛刷，蘸取由酱油、少许麦芽糖和一点豆豉汁调成的酱料，细致地刷在鱼身表面。
每一次刷酱，鱼肉与酱料接触都会发出轻微的“滋滋”声，腾起带着咸甜焦香的白雾。酱料一层层渗透、凝结，逐渐为鳜鱼披上了一层深邃而油亮的酱红色外衣。
待鱼肉炙烤得八九分熟，香气四溢时，她最后刷上一层薄薄的、香气浓郁的芝麻油。麻油遇热，瞬间激发出无比诱人的坚果香气，为这道炙鱼注入了灵魂般的最后一点睛之笔。
出炉的“梦粱炙鱼”色泽酱红诱人，鱼皮因反复刷酱炙烤而带着些许韧性，用筷子轻轻一拨，便能听见轻微的碎裂声。内里的鱼肉却依旧保持了极大的鲜嫩度，雪白的蒜瓣肉与深色的香菇丝交错，热气混合着鱼鲜、酱香、菌香以及麻油特有的醇香，扑面而来。
晚饭时分，季家如今人口多了，便分了两桌，但菜品是一样的。季知棠将这道“梦粱炙鱼”放在主桌中央，笑着让大家品尝。
季知舟率先动筷，夹起一块带着焦脆鱼皮的鱼肉，入口先是感受到酱料的咸甜焦香与鱼皮的微韧，紧接着便是鳜鱼肉质的极致鲜嫩与清甜，香菇吸饱了鱼汁，软滑鲜香，味道层次极为丰富。他虽嗜辣，却也忍不住赞叹：“阿姐，这鱼烤得极好，外香内嫩，鲜而不腥。”
何氏尝了一口，也连连点头：“这味道，和往常吃的鱼都不一样，更香，更入味。”
连平日里对吃食不算特别热衷的陈老汉，也细细咀嚼后，低声道：“东家这手艺，怕是比得上城里大酒楼的大师傅了。”
姚小星等人更是吃得赞不绝口，只觉得这鱼肉异常鲜美下饭。
看着家人满足的神情，发出由衷的夸赞，季知棠心中对那本菜谱的价值再无怀疑。
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