新鲜朝天椒晒干清洗后留下的水渍即可。
新鲜二荆条辣椒多晾晒些时间，蒸发辣椒本身的水分，做出来的酱才会更好。
要到中午的时候，四爸和四婶收起辣椒装到三轮车上，送去葫芦村打碎。叶宸和叶星将洗干净晾干后的斗鸡菇拿到厨房里，切丁。
赵吉阳拿着手机云台，不断切换两人的镜头：“注意到没有，我家大帅是一个有强迫症的男人。”叶宸拿刀，首先将斗鸡菇先切成段，切段的斗鸡菇再四周切一下，为正方形，大小均匀一致。速度很快……
叶星不经常下厨，且的蘑菇丁有大有小。
“看大帅的刀工，没一定时间恐怕练不出来。”
“恭喜大嫂，俘获一枚会做饭的男淫。”
“你抢了我老公……”
赵吉阳看着弹幕，轻声笑了起来。
这些称过重量了，叶星买了11斤斗鸡菇，叶宸早上捡了27斤，总重量38斤。
按照叶星买的斗鸡菇价格，黑头小斗鸡菇，一斤是310块钱。38斤斗鸡菇的成本接近一万两千块……
黑头斗鸡菇的价格一直很高。菌盖张开的黑头斗鸡菇都能买到180到200一斤，310块一斤的黑头小菇，并不奇怪。主要是叶星买的时候尽挑好的选，价格偏贵……
切出来的斗鸡菇装了几个大水桶。
“烧火。火焰不要太大，像昨晚炒茶一样。”
“收到。”
叶宸俨然大厨的驾驶，洗干净大锅，倒入菜籽油。
菜籽油淹过大锅的一半，毕竟这么多蘑菇。待油烧熟，但要求温度不能太高，用手背感应，觉得差不多即可。
八角、草果、肉蔻、沙姜的大料，伴着鸡枞丁一下下锅。
厨房里，香味顿时弥漫出来。
“好浓的香味。”赵吉阳将镜头转到大锅，油炸斗鸡菇，上面淡淡的白烟。
小火中，鸡枞水分炸干，盛出装到铁盆里面。
接下来在液化气的小锅里倒油。油至全熟，看油冒烟，停止烧火，
等待锅里的慢慢冷却，还是靠手背感应油温，降至三成熟，倒入花生。花生在油里噼啪声响，等花生金黄颜色，起锅沥油。油和花生分开，油炸后的花生另做它用……
再生活烧油，还是三成热，下大葱、小葱、姜片、蒜片、中火将油温升至五成热，搅拌油炸将香草完全出香汁，再捞起香草丢掉。油温五成热，下辣椒粉，搅拌油炸两三分时间，关火。
等油温降下来，辣椒粉、青花椒、红花椒、白扣、白芝麻等等，一股脑的倒入油锅，刺鼻的香味扑面而来。
入锅的辣椒粉要不断搅拌，期间不断开火、关火。
多次反复的操作，等待油慢慢澄清。辣椒面和各种香料沉底，表面一层透亮的红油。只取红油，辣椒留起来自己吃……
四爸他们打了辣椒酱回来已经好一会了。
在调制辣椒酱。
辣椒酱主要的盐巴，十三香，各种香料，做法和豆瓣酱差不多。
农村里，家家户户豆瓣酱的制作方法各有不同，但都追求‘美味’二字。
下香料，二荆条辣椒和朝天椒分开的。等和调味料，捞出炸干的鸡枞丁，倒入辣椒酱里搅拌均匀。
剩下就是最简单的装坛封存，这是最简单的工作，四爸和四婶将最后地工作交给叶宸，做饭去了。
四婶做饭，煮腊肉香肠，里面放些萝卜和青菜头。四爸在水缸里逮了两条花鲢，准备做个家常鱼……
叶宸他们接下来的工作就是配置鸡枞菌的辣度和装坛。
一百斤二荆条红辣椒和三十斤小米椒……
叶宸洗了手，看了看直播间弹幕，道：“我想知道直播间多少观众能吃辣？二荆条辣椒做出酱几乎没有辣味。小米椒也就是朝天椒，辣味舒爽，这个我不说，直播间吃辣的观众应该知道。”
“不吃辣。”
“吃辣。”
“超辣，越辣越爽。”
“全部要朝天椒，这个爽。”
“表示无辣不欢……”
“一点辣不能吃。”
“耿直主播超级喜欢。但不喜欢太辣，微辣最好。”
弹幕太多了，吃辣和不吃辣混合在一起根本没法统计。
“这样，我制作三种鸡枞酱。第一种微辣，几乎感觉不到辣味，全部用二荆条辣椒。第二种中辣，二荆条和朝天椒比例是一比四，只有少许的辣味。第三种爽辣，二荆条和朝天椒比例一比一。喜欢微辣的朋友在弹幕上扣1，喜欢中辣的在弹幕上扣2，喜欢爽辣的在弹幕上扣3。我看看大概的比例……”
统计出来，三种辣味，喜欢的人差不多。
按照比例混合二荆条和朝天椒，装入坛子里面。先倒入炸蘑菇的油，再倒入澄清的红油。
斗鸡菇配上辣椒酱，颜色上并不怎么好看。加入红油可以提色，做出来的鸡枞酱颜色鲜红，看上去就很有食欲。
油淹没辣椒酱有四到五厘米厚度，封装起来。
“鸡枞菌大概半个月后就能吃了。封在坛子里自然发酵大概一周时间。大概第七天的时候搅拌一次，让红油浸如鸡枞，再封存起来一个星期就能吃了。”做完全部事情，叶宸拍拍手，这比预计用的时间快了很多，算是提前收工。
四婶的饭吃还没有做好，叶宸拿着弹幕手机，和观众交流起来。
“能不能现在抽奖，已经等不急了。”
“狼多肉少，一百多斤鸡枞酱怕是不够分啊，能卖吗？”
“淘宝上有油鸡枞和鸡枞酱买。参考二帅购买鸡枞菌的价格以及大帅的手工做法，一斤鸡枞酱200元没得少。”
“直播做的鸡枞酱，看着舒心，吃的也放心，价格贵点就贵点。这年头，一口放心食物太难得了。主播考虑下开个淘宝店，一定长期光顾。”
弹幕上很多让叶宸开淘宝的。
叶宸也一直想要开个淘宝店，现在正是斗鸡菇大批量产的季节，可以考虑多做一些储备起来：“行，大家喜欢的话我多做一些。不过真正的鸡枞菌料不可能这么足，不便于长久保。今天一百三十斤辣椒三十八斤鸡枞菌，方便长久储存的鸡枞酱一百斤辣椒最多下十五斤菌子。”
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