汴京的小满总糖坊后院，原本闲置的仓库被改造成了临时培训室。靠墙的架子上摆满了《标准化熬糖手册》《分店管理细则》和各式糖艺工具，中间整齐摆放着八张长桌，桌上铺着干净的白布，二十名穿着统一灰布短打的学员正坐得笔直，眼神里满是期待与紧张。
这是小满精心挑选的首批店长候选人，有从汴京总坊跟着他多年的老伙计，也有苏州、杭州分店表现突出的年轻学徒。随着西安、成都、济南等地的新分店筹备提上日程，现有管理人员远远不够，“店长培养计划”应运而生——既要教技术，确保各分店果子口味统一；更要教管理，让他们能独当一面应对日常运营与突发状况。
“诸位，”小满站在台前，手里拿着一本烫金封面的培训手册，“这次培训为期一个月，分为技术实操、管理理论、应急演练三个部分。咱们做糖生意，手艺是根，管理是叶，两者缺一不可。只有根扎得稳、叶长得茂，分店才能开得红火。”
他侧身让出旁边的张师傅：“技术方面，由张师傅负责，从原料鉴别到果子成型，每一个步骤都要过关；管理理论由我和赵老板主讲，赵老板熟悉南方商情，会给大家讲原料采购与成本控制；应急演练则由王二和李二牛配合，他们俩跑过不少分店，遇到的状况多，经验足。”
学员们纷纷点头，目光落在王二和李二牛身上。王二穿着一身体面的绸缎褂子，手里拿着个小本子，故意板起脸装严肃，却因为眼神飘忽显得有些滑稽；李二牛则抱着一摞技术考核表，腰间还别着个油温计，一副随时要动手示范的模样。
培训第一天先上技术课。张师傅把学员分成四组，每组面前摆着甘蔗汁、麦芽糖、野蜜蔗糖霜等原料，从熬糖的火候控制讲起：“熬制普通糖霜，火要先大后小，每五分钟搅拌三圈，温度控制在七成热；若是野蜜蔗糖霜，得用温火慢熬，搅拌要匀，不然容易结块。”他一边说一边动手示范，熬好的糖霜晶莹剔透，滴在石板上瞬间凝固，甜香飘满整个培训室。
学员们立刻跟着操作，可刚开始就状况百出。有个年轻学徒熬糖时火开太大，糖液瞬间糊了，冒出黑烟；还有人搅拌不及时，糖霜粘在锅底刮不下来。李二牛拿着考核表在各组间穿梭，看到糊掉的糖锅，皱着眉指点：“火太大了！你看这糖色都发黑了，得赶紧关火降温，下次记住先试火再下原料。”说着从怀里掏出个小铲子，帮着刮锅底的焦糖，“这焦糖别扔，晾干了能做焦糖馅料，不浪费。”
另一边的王二原本该帮忙维持秩序，却被学员们的操作吸引，忍不住凑过去搭手，结果不小心把糖液溅到了袖子上。“哎呀，这糖液真烫！”他龇牙咧嘴地甩袖子，却不忘叮嘱学员，“你们可得小心点，这玩意儿跟小火星似的，沾到衣服就粘住。”学员们忍不住笑起来，原本紧张的气氛轻松了不少。
下午是管理理论课，赵老板拿着账本走进来，把几本厚厚的账目摊在桌上：“做店长，首先得会看账本。每天的原料进出、销售额、开支，都要记清楚，不能有半点马虎。”他指着账本上的数字，详细讲解如何核算成本、控制损耗，“比如苏州分店，之前因为原料储存不当，每月要浪费两成甘蔗，后来改进了储存方法，损耗就降到了半成。你们以后开店，这些细节都得注意。”
学员们听得认真，有人举手提问：“赵老板，要是遇到原料涨价，该怎么调整售价才不影响生意？”赵老板笑着看向小满，小满接过话头：“原料涨价时，先核算成本，若是涨幅不大，就维持原价，靠销量弥补；若是涨幅太大，可以推出组合套餐，或者搭配低价小食，既不损失客源，也能保证利润。”他结合之前应对赵老板价格战的经验，讲得通俗易懂，学员们纷纷提笔记录。
接下来几天，培训按部就班地进行。技术课上，学员们的手艺越来越熟练，从最初的手忙脚乱，到后来能熟练做出桂花糕、糖油果子等基础品类；理论课上，大家围绕“如何吸引顾客”“怎样处理客诉”等问题展开讨论，不少人提出了新颖的想法，比如在店门口设置试吃台、给老顾客送小份赠品等。
最热闹的要数王二负责的“实战销售技巧”课。他搬来几个装满果子的食盒，让学员们分组模拟“店员接待顾客”的场景。“销售的关键是会说话，要夸到顾客心坎里！”王二站在中间，唾沫横飞地讲解，“比如看到女顾客，就说这果子显气色；看到男顾客，就说这果子解乏提神。总之，得让顾客觉得买得值！”
他随机点了两个学员上台演示，一个扮演店员，一个扮演中年男顾客。店员按着王二教的话说：“客官，您真好看，吃了我们家的果子更精神！”男顾客愣在原地，脸涨得通红，台下学员哄堂大笑。王二赶紧上台圆场：“哎呀，我说的是气质！气质懂吗？应该说‘客官气质不凡，这果子配您正好’。”说着亲自示范，对着扮演顾客的学员笑眯眯地夸了一通，才算把场面救回来。
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