时间不等人，一日一日地向前推进，地里的高粱也到了可以收割的时候了。
如今看去，一株株高粱杆子比人还高，顶着沉甸甸的穗子，红的像火，风一吹，沙沙作响。
这天一早，全家出动。
到了地头，程守业卷起袖子，弯腰攥住一把高粱杆，挥镰贴着根部“唰”地一下，齐根割断。
割下来的杆子轻轻放倒，一排排码好。
程山、程铮、程柏跟在后面，各自散开，镰刀挥得唰唰响。
程山力气大，一镰刀下去能割四五根；程铮手快，没一会儿就割了一溜；程柏稳当，速度就稍稍慢了些。
程穗宁也拿着镰刀试了试，高粱杆有些粗，割起来得找准角度，镰刀斜着切入，借着力一带而过，不能硬砍，她割了几把就顺手了。
程明玥人小，够不着杆子，就跟在后面把割倒的高粱归拢成堆。追风在田埂上跑来跑去，偶尔叼起一根掉落的杆子，摇着尾巴跑一圈又放下。
日头渐渐升高，晒得人后背发烫。
高粱地里不透风，密密麻麻的杆子挡着，闷热得像蒸笼，人人脸上都挂着汗珠，衣裳湿了又干，干了又湿。
程守业直起腰，抹了把汗，看看日头：“差不多了，杆子砍完了，该剁穗子了。”
众人停下手里的活，开始剁穗子。
程山把割倒的高粱杆抱成一捆，程铮挥着短柄镰刀，对准穗子根部一下剁下去。
穗子落下来，绍春华赶紧接住，放进筐里，程铮剁得快，绍春华接得也快，两人较着劲，不一会儿就堆了一堆。
忙活了好几日，地里的高粱总算收完了，地头堆着一捆捆的高粱杆，一筐筐的高粱穗，满满当当。
众人把高粱穗装上车，一车车往家运，高粱杆捆成捆，也码上车，一根都不舍得糟蹋。
高粱穗摊在晒谷场上，薄薄一层，让太阳晒着，等穗子干透了，用手一搓，高粱粒簌簌往下掉。
脱粒还是用梿枷，几兄弟站在晒谷场边，一起一落，拍几下，翻一翻，再拍几下，直到穗子上干干净净。
拍下来的高粱粒混着些碎壳和尘土，得用风车扬干净。
程守业摇着风车把手，程穗宁往漏斗里倒，风把轻的壳吹走，重的高粱粒落进筐里，哗啦啦响。
直到一千多斤的高粱全收拾出来了，装进布袋，码进新粮仓。
程穗宁站在门口看了一会儿，心里琢磨着这些高粱的用处，除了做粮食，酿酒便是头一桩，但杆子也不能糟蹋……
她正想着，程柏已经抱了一捆新鲜的高粱杆，剁成小段，扔进牛槽里。
老黄牛凑过去，鼻子嗅了嗅，舌头一卷，大口大口嚼起来，嚼得津津有味，尾巴甩来甩去。
“爱吃就好。”程柏又添了一捆。
程穗宁转身去找大哥程山，院角的篱笆有些松了，程山正挑了些粗壮的高粱杆，削去叶子，一根根插进土里，用麻绳绑紧。
编了半个时辰，篱笆加固好了，密密匝匝，看着就结实。
程铮也没闲着，搬了个小马扎坐在院子里，挑了些细长的高粱杆，用刀剖开，泡软了，一根根编起来。
手指翻飞，没一会儿，一个筐底就出来了。
程明玥蹲在旁边看，看得入了神：“二叔，你在编什么？”
程铮笑道：“编个筐，给你装小玩意儿。”
程穗宁来了兴致，也坐下来跟着学，她手巧，学得快，编了几个簸箕，虽不如程铮编的密实，但也能用。
温兰和绍春华坐在一旁，编草帽。
高粱杆被剖得细细的，编成帽檐，再编帽顶，一顶草帽编下来，戴着又轻又凉快。
苏秀云在灶房里也没闲着，她让程山帮忙把高粱扛进灶房，自己则搬出蒸酒大锅，仔细刷洗干净。
这锅是特意找人打的，比做饭的锅深得多，锅盖也是特制的，带着一圈凹槽，能接冷凝水。
她先把几十斤高粱倒进大盆，用清水淘洗了几遍，漂去浮着的瘪粒和杂质，然后倒进锅里，加水没过高粱。
高粱得蒸透，但也不能蒸得太烂，要外头软了里头还带点硬芯，这样拌曲的时候不容易黏成一团。
灶膛里柴火噼啪响，锅里的水渐渐烧开，热气往上冒。
蒸了小半个时辰，高粱的香气飘出来，混着水汽，满屋子都是粮食特有的甜香。
苏秀云掀开锅盖，拿筷子插了插，又捏了几粒尝了尝，点点头：“差不多了。”
她把蒸好的高粱一铲一铲铲出来，摊在大簸箕上，用木耙扒拉开，让它自然晾凉。得晾到不烫手，温温的才能拌曲，太热了会把酒曲烫死，太凉了又发酵不起来。
高粱晾了小半个时辰，温度降下来了。
苏秀云端出一小盆酒曲，把酒曲碾成细末，均匀地撒在高粱上，一边撒一边用手翻拌，让每一粒高粱都沾上曲粉。
拌好曲，接下来是入缸。
苏秀云搬出两口大陶缸，刷洗干净，擦干水汽。
她把拌了曲的高粱一铲一铲装进缸里，装一层，用手压实一层，一直装到七八分满，不能装太满，发酵的时候会涨，装满了要溢出来。
装好缸，她在缸口蒙上一层干净的白布，用麻绳扎紧，再盖上木盖，搬到灶房最里头的角落。
“这地方暖和，发酵快。”苏秀云直起腰，捶了捶后背，“等上些日子，发酵透了，就能闻到酒香了……到时候再蒸馏，那才是真正的酒。”
等发酵完成，料坯表面便会浮起一层清亮的液体，此时便可开始蒸酒。
将发酵好的酒醅倒入大锅中，加入适量清水，盖上带有凹槽的特制锅盖，锅盖凹槽处仔细缠上一圈麻绳密封，保证不漏气。
锅盖是特制的，像一口倒扣的浅锅，锅盖里盛满冷水，锅盖内壁有一圈凹槽，凹槽底部留有小孔，连接一根竹管通到外面。
点火之后，火势渐旺，锅底沸腾，热气上涌。
带着浓郁酒香的蒸汽上升，遇到盛满冷水的锅盖，遇冷凝结成酒液，顺着锅盖内壁流进凹槽，再通过竹管缓缓流出，滴入坛中。
最先流出的是头酒，酒劲浓烈、香气冲鼻；之后流出的二酒，酒液清亮、香气柔和，最适合日常饮用；最后流出的尾酒味道较淡，可留作自饮或做菜调味。
一锅蒸上小半个时辰，便能接出满满两坛新酒。
刚蒸出的酒酒体略浑，静置澄清几日，待杂质沉淀，酒液便会更加清亮醇和，香气也更为醇厚。
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