顾屿想吃馄饨，这肉是虞问芙早上刚买的，很新鲜。
“肉馅汤圆，顺德人叫咸汤圆，不是用水煮，要用高汤煮。”荣婆走到案板前，“馅料讲究鲜、嫩、多汁，皮要比甜馅的薄，还不能破。”
虞问芙系好围裙。
“肉一定要用手剁，不能用机器，机器绞的肉太碎，没嚼劲。”
她把肉放在案板上，示意虞问芙动手。
虞问芙拿起刀，先切片，再切丝，再切成丁，然后开始剁，一套动作行云流水，荣婆不住点头。
“你这孩子年纪轻轻，刀工就这么出色，以前一定没少吃苦吧？”
虞问芙笑了笑没说话。
剁了快十分钟，肉茸起胶，黏在刀上。
荣婆用手指捏了捏，“到这个程度就好了。”
她让虞问芙把肉放进碗里，开始加料。
“盐和糖不要多，生抽、料酒、姜汁等比例放，胡椒粉也少一点。”
虞问芙按照她的说法一一把调料放进去。
荣婆又让她加了一勺清水，然后顺一个方向搅打。
“水要分次加，让肉吸饱水，这样煮出来才嫩。”
搅打了足有五分钟，肉馅起胶，黏在筷子上不掉下来，荣婆满意地点点头：“好了，腌半个小时。”
利用腌肉的时间，荣婆又给她说了皮的要领。
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