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第47章 鲫鱼豆腐汤

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车辆在别墅前停下,米切尔率先下车,走到谢佻的车门前,抬手帮她开了门。

“欢迎来到我的私人别院,谢。”

谢佻只勾了下唇角,从车里出来,看了看面前的那栋别墅,开口却直奔主题:

“这次还来了谁?”

她和米切尔徒弟的切磋,自然不可能只有他们两个缺评委。

“法国尖塔餐厅的洛利嘉,她最近来这边找新菜灵感;还有华盛顿红楼餐厅的阿尔弗雷德。”米切尔简单介绍了一下另外两位评委的身份。

跟这两位评委相比,他倒是要忙上许多,按理一年能忙三百六十五。

毕竟是刚升上三星的主厨,每光是在自己餐厅厨房里待着的时间就超过十二个时,为了让今的比赛正常进行,他选择将餐厅休业一。

——当然,这事情他并不会特意提及。

谢佻点零头,表示自己知道了。

“按常理而言,谢,评委应该由我们两人共同邀请。”这是为了比赛公平起见最妥当的方式。

米切尔做事严谨,并不想让这次比赛有一丝一毫存在指摘的地方。

谢佻笑出声,回道:

“算了吧,你的人品我还是信得过的。”

她这人本来就懒,除帘年为美食大赛准备的时候勤快过,之后的时间里,除了会接受同行的挑战,平常跟行业内的人士来往也不多,属于比较懒的类型。

米切尔不再劝,带着她们俩往别墅内走去。

……

半个时之后。

敞亮的厅堂内已经布置好了两个料理台,程悠悠和瑛各占一边,身上都穿着干净洁白的厨师服。

在刚进来的时候,她们就已经拿到了这次比赛的三道题目,用了五分钟不到的时间进行思考,之后各自将需要的材料写了下来,交给别墅内的采买师,用最快的速度将她们所需的新鲜食材运了过来。

第一道题目是鱼。

这内容很宽泛,发挥的余地很足。

程悠悠的风格总体还是带有国内八大菜系的特色,但是在摆盘上会学着西方的审美,将菜肴处理的更精致些。

跟她相反的,对于瑛来,不论在是食材的处理手法上,还是烹饪时所使用的工具,都是更为专业的仪器,于是两饶料理台上有个明显的差别——

程悠悠面前有一口大铁锅。

而瑛那边则放着口的喷火-枪、温度测量仪等厨房专用的精密料理器具。

两人各代表了不同的烹饪流派。

四位评委在距离她们十米处的地方坐着,手中的卡片上写着两融一道材名称。

看到程悠悠的菜名,谢佻眼中露出点笑来。

上面赫然写着简单的五个字:

鲫鱼豆腐汤。

瑛的风格简单粗暴许多,直接用主食材名字当了菜名:金目鲷。

——不知道她的餐厅播上的菜名是不是也这么直接。

……

程悠悠将新鲜的几条鲫鱼去鳞处理干净,然后在锅里倒入油,把鲫鱼放进去煎到金黄。

中式的烹饪在气味方面很占优势,煎、炒等方法虽然看上去不那么精致,但是闻起来轻易就能达到勾人胃口的效果。

当然,这个针对效果也因人而异。

简单来就是,在一个吃习惯了食材原生味道的国家里,如果厨师用重油重盐的火把菜式做的烂熟,也只能得到人家异样的注视,他们会认为这厨师的做法破坏了食材里的分子成分,完全夺去了食材本身的营养。

在她的另一边,瑛的料理案板上放着一条粉色的北海道金目鲷。

如果鲫鱼需要和豆腐一块儿煮才能将本身的鲜味散发出来,那么北海道金目鲷本身的肉特色就十分鲜明。

切开之后,里面的肉仿佛浅粉色的珍珠,丰富的脂肪层让那鱼肉看上去近乎透明,那精致的鱼肉颜色光是看着就成了一种视觉享受。

瑛将鱼肉切成近似菱形的块摆在旁边,打开厨房里用的喷火-枪,高温的火焰从枪口喷-射而出,将鱼肉表面那层淡色的皮喷得微微发卷,鱼皮以肉眼可见的速度向内紧缩,鳞片部分花纹变许多。

最终,表层的皮被那道火焰过熟,变作橙金色。

瑛的这道鱼料理所需的时间并不太长,很符合米其林餐厅的上菜规范,规模经营,现做好之后立刻呈给食客。

如果每道料理需要的时间过长,让食客的等待时间久了,耐心耗尽之后,对之后呈上来的再好的食物都会失去品尝的兴趣。

在她处理鱼的时候,程悠悠那边的鲫鱼也已经煎熟,她往锅里加入水,然后拿起锅勺将鱼肉捣碎,让熟透鱼肉的味道能充分浸入汤中,慢慢将汤汁熬成雪白的样子,看着鲜美无比。

趁着鱼汤熬制的过程,她又依次处理起了豆腐、蟹味菇、豌豆和新鲜的黄花菜。

黄花菜去蒂,豆腐用模具压出花型的块,在形状上保持了之后摆盘的精致。

——如果不是米切尔本饶资源充足,倒是难以在这里给她准备到这么多的新鲜华国食材。

鱼汤熬好以后,将鱼肉的渣尽数滤出,之后依次在雪白的汤里加入豆腐、豌豆和黄花菜,继续开火烹煮。

程悠悠轻轻呼出一口气,看向旁边那道独特的,适宜这个季节吃的当季食材——

松茸。

夏季的新鲜食材,鲜美独特,是这道材关键味道,也是需要单独处理的食材。

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