在酒界的行话中，新酿的酒又称为“年轻”的酒，这类酒其实是不用醒的，可以开瓶即喝，而酒体雄壮的陈酒就必须要醒，要通过“换瓶”倒入“醒酒器”，让陈酒中丹宁酸与空气充分接触，才会去除苦涩味道，让酒香散发出来。
从这个角度讲，需要先醒过的陈酒未必就比新酒好，陈酒之所以昂贵，是因为数量有限，喝一瓶就少一瓶，另外能够保留几十年乃至上百年的陈酒，必然是曾经的佼佼者，其实是概率上的胜利，却未必能够证明陈酒就一定超过新酒，这是最大的误区。
所以刚才爱伦拿出醒酒器，就已经让老肖恩他们感到很奇怪了，不过去年的酒虽说是新酿，醒个十几分钟也不算离谱。
可当品尝了这酒壶，老肖恩他们就立即感觉出不对来，这酒不但味美纯厚，即使在二级酒中也属于佼佼者，而且还有一种只有陈酒醒过后才能出现的沉厚感，这是新酒无法产生的味道，也是品酒师品鉴美酒是的参考标准之一，这只有真正的老酒鬼和戴维这样的专业人士才能喝得出。
把陈酒当成新酒拿来“交流”这是欺负玛丽酒庄没有懂酒的人吗？
老肖恩也就罢了，最愤怒的其实还是戴维，如果不是爱伦笑容满面、一派优雅从容，他真想一拳砸过去。
让这家伙知道小看自己的后果是什么！
“我的私人秘诀，就是让新酒产生陈酒才能拥有的沉厚感，这足以让它身价倍增……”爱伦隐隐有了一丝得意：“当然这不是决定红酒最终品质的关键，可是在真正懂酒的人眼中，这也是非常重要的，难道不是吗？”
“让新酒产生陈酒才能拥有的沉厚感？这是我一生中听到的最大谎言。”
戴维知道，窖藏三年、甚至是五年以上的红酒才会被称为“陈酒”。
这是因为酒在密封的橡木桶中隔绝空气，酒中才会慢慢产生一种叫做单宁酸的成分，而在醒酒过程中单宁酸与氧气充分接触后，会因为开瓶的时间、地点、温度、湿度不同，而产生出多种变化。为什么高级餐厅的陈年红酒总是会埋在冰块中？
就是要利用物理降温的方式，让开瓶后的红酒处于一种恒定的、可掌握的变化中，即使无法达到完美，也能保持在水准之上。
而真正的品鉴大师，是看不起用冰块控制陈酒的手段，他们更希望用自己认可的方式来掌控，体验陈酒千奇百怪的变化。陈年红酒的这些特点，决定了只有时间才能改变新酿，类似木桐、拉菲这样的顶级酒庄为了让这种特点更凸显出来，甚至不惜用三年更换一次橡木酒桶的方式藏酒数十甚至是上百年。
顶级酒庄的酿酒大师们尚且如此，难道你爱伦就有偷天之手，可以违反时间规则？
真当自己是上帝吗？
戴维嗤之以鼻，他宁愿相信希腊神话中的海伦是个纯洁的处女，也不会相信爱伦的欺心之言。
“我的秘诀是不能外传的。所以只能说这麽多了……”爱伦笑道：“当然了，如果两位先生对我的话有疑惑，可以去寻求权威人士的验证。肖恩先生不会以为我会在杰西卡杰西小姐面前用陈酒冒充新酒吧？”
“方，你看……”见到爱伦一副言之凿凿的模样，老肖恩和戴维一时竟没了主意，这家伙说得没错。
美人鱼庄园本来就占据优势，似乎没有必要在媒体面前弄虚作假，那样不是跟自己过不去吗？
威利显然没有这么傻。
心中没底的老肖恩转头看着方洛，现在也只能希望自己年轻的合伙人可以挽回玛丽庄园的面子了。
“爱伦先生果然是一个有想象力的人……”爱伦优雅的像个绅士，方洛就优雅的像一位爵士，至少在旁观人看来是如此。拿起美人鱼庄园的红酒尝了一口，方洛这个从没酿造过红酒的家伙迅速利用系统给予的知识分析、判断着爱伦所谓的“秘诀”。
一口、两口、三口……
就在方洛快要把手中这杯红酒喝完，老肖恩的心跳都增加了几倍的时候，方洛笑了。
果然，爱伦并没有吹牛，他是下了大力气的。威利似乎也不是像表面看上去只是一个好色的胖子，他的眼光不错，并没有选错人。
“纯手工酿造、接近完美的压粒、榨汁过程和适合葡萄的一种酵粉，对吗？”
方洛很是赞赏的笑了起来，只是爱伦却显然没有他这样的好心情，全身颤抖着，就像是看到了一个鬼魂，差点没把红酒扔了，什么优雅的风度、绅士的做派，全都去了爪哇国，现在他的眼里只有方洛，当然这不是爱情、而是恐惧。
“你……你竟然看出了我的酵粉，你……”
连说话的声音都哆嗦起来，爱伦感觉天地都旋转。
妈的，莫非自己来波尔多就是一个错误，可揭穿自己秘密的难道不应该是木桐酒庄的约瑟夫和拉菲酒庄的埃尔吗？
竟然是一个华夏人……
难道上帝也改变国籍了吗？
“很了不起的酵粉，应该是从某种葡萄或者是接近葡萄的水果中提炼出来的吧？”
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