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第118章 此肉非腐曰熟成

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“好臭!”话说两头,当王庸把三头牛拉到后厨的时候,大部分的厨师都皱起眉头。很多人都想不明白,为什么王庸要把这样腐败的食材带到后厨。

“这三头牛便是明天庆功宴的主菜!”王庸也没管他们的反应,直接宣布道。

“啊?!”此刻大家的表情,和刚才听到这件事的毛玠一样,一副不敢置信的样子。

这已经腐败到这个程度的肉,还能当做主菜?这是和曹操有仇,打算戏弄对方?可戏弄就戏弄,这样可是要把他们都给拖下水的节奏!

“主厨大人,您真的没有在开玩笑?”毛玠还是上前问了句。

“没开玩笑,明天的庆功宴,就用这三头牛的肉来做菜!”王庸肯定的说道。

“只是这样的肉,用来做菜的话,怕是主公她们……”毛玠觉得,话应该先说清楚。

“说起来……”王庸倒是想起了什么,“对了,忘记准备黑椒……这个价格似乎不便宜!若是不小心超出预算就糟糕了!”

他也不是移动调味料仓库,怎么可能随身带着那么多调味料?再说,他的那些库存也已经差不多消耗完毕,本来已经预定在城外买上一块地,然后专门找人种植调味料,以后直接供应自己的需求。

如今看来,就算今年能够买到地,要种植香料,也要到明年。关键是甄城的气候,适不适合胡椒,黑胡椒和孜然这些香料的生长,还是两说的。

毕竟印象里面,无论胡椒还是黑胡椒,都是在南方炎热的区域种植,北方种出来的效果如何还不知道,一个不小心,一年到两年的投入直接打水漂。

至于其他的香料,不少主要是之前都是作为药物来使用,所以适用范围不大,正因为这样存量才少。如今万事屋和厨师行会,已经知道这些东西,可以起到香料的作用,已经不少人尝试摸索,这些香料的种植也必然会开始提升。

“怎么这里那么臭?”外面此刻突然传来一个熟悉的声音,却是曹操来到后厨。

还没等他反应过来,后者已经进入后厨,自然也看到那三头发黑发臭的牛。顿时来到王庸面前,问道:“这三头牛是怎么回事?”

“回主公,这是之前清点仓库的时候,偶然在一个清空的仓库里面找到的。这三头牛放在那里,至少也有三十天上下,不过存放的人忘记了,或者没办法拿出来,就这样一直放着。”王庸回道。

其实他更倾向于后者。怕是谁弄到三头牛,打算偷偷卖掉。结果被盯得紧,一时半会拿不出来,结果隔了三五天的,认为肉坏了,卖不了,就干脆丢在这里不管了。

毕竟,本来牛肉就不准公开出售,腐败的牛肉更不好出售,只能当自己亏了呗!

“那为何还会放在这里?”曹操更关心这点。

“属下打算用这牛肉,作为明天庆功宴的主菜!”王庸回答道。

“又有什么坏主意?”曹操却没有要责备的意思,她很清楚,王庸不是那种不知深浅的男人。在关键的庆功宴把腐肉端出来,那不是找死么?

之前羊杂和羊血出来的时候,他的举动也被质疑过。很多人觉得羊杂味道很浓,关键很不干净,更别说羊血,很多人不吃的。结果在他的手里,也能做得非常美味。

更别说臭烘烘的猪,猪肚鸡算一个,后续的红烧肉算一个,青椒炒肉丝也算,口感都非常好。甚至原本作为药材的东西,在他手里都能变成香料。

是以曹操怀疑,王庸应该有能力把这三头明显已经腐败的牛,烹饪得很好吃……当然,话是那么说,心里还是有些不太自信,这不先稍微问一句看看。

“属下要说,这肉……当然不是外面这部分,这部分是要去掉的。里面那部分,肉质还很鲜红的部分,大概占据这头牛三分之一左右肉量的部分,口感非常不错,不知道主公信不信?”王庸围着其中一头牛比划了一下。

稍后还要简单处理一下,至少也要维持一个1-4度左右的低温,否则的话说不定真的会彻底腐坏。一般都是现取现烹,谁会拿出来还放置一段时间再用的?

“我可以信你,不过你得告诉我其中有什么名堂!”曹操想了想回道。

“主公,肉并非新鲜的吃,才是最美味的。比如说火腿,就是用一大扇猪腿,用盐不断涂抹均匀,然后放在特定环境下让它风吹日晒,出来的便是最优秀的火腿;或烟熏,把腌制过的肉,放在屋顶,任由炉灶的烟火升上去,长达一年不断烟熏,最终形成火腿。

除此之外,还有一种提升肉质风味的手段,那便是熟成!这三头牛,很巧合在一个合适的环境里,变成了熟成肉!而且时间来看,刚刚好!”王庸自然不介意科普一下。

“有什么说法?”熟成这个概念,曹操还是第一次听说。

“取肉,放入低温高湿环境之中,让肉经过发酵熟成的产品。外壳肯定不能用,不过里面被这个外壳保护的肉,经过发酵熟成,肉里面的筋已经溶解,口感也会变得更加软嫩;牛肉味更加浓郁,关键会多出一股坚果的清香。”王庸介绍道。

“既然你都那么说了,那么我可以相信你一回!记住,不要让我失望!”曹操点头。

“主公,明晚的主菜,属下打算和之前晚宴一样,制作成牛排……”王庸询问道。

“明天情况有点特殊,不适合制作成牛排!”曹操却是摇了摇头,毕竟有三个敌将入席,到时候他们拿起配套的刀子杀过来,那是要毁了她的庆功宴啊!

“既然如此,做成盖饭,如何?”王庸想了想。

“盖饭,就是用牛肉盖在饭上,对吧?”曹操略作思考后问道。

“正是,把煎好的牛肉放在米饭上面,肉汁浸泡约三分之一左右的米饭。”王庸点头。

“也挺好,这样可以省下一些预算!”曹操想了想,直接答应下来。

“如此,每桌一份盖饭,一碟咸菜,一碟青菜,一碗高汤,如何?”王庸进一步询问。

“可以了!”曹操最终还是点头,菜单有点简单,不过预算也不允许这样挥霍。再说考虑到有牛肉,菜单其实已经算很不错。最多有点担心,典韦那家伙到底能不能吃饱。

“如此,属下现在就开始进行后续的采买!”王庸点头,他心里已经有谱。

“对了!”曹操这才想起,她来是有事情的,“明天要额外准备三份饭菜,元让俘虏到三名敌将,明天也让他们一起参加庆功宴!”

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