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第551章 分子料理

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周爱国不由一呆,这道菜虽然是袁子丹所创,可要完全体会掌握也是极难,几乎等于是一次全新的创造,他为了研究这道菜,可是在随园‘闭关’苦练了足足两个星期!

如今回想起来,自从拜在‘恩师’膝下,他在研究、练习厨艺的时候简直是如有神助,以前很难想通的问题现在经常可以豁然开朗,各项基础技能也是提升的非常快,可当遇到这道慈航普度时,就仿佛变回了之前那个只会做非洲土饼的傻小子,那两个星期真是辛苦的很呢。

却没想到蔡重九只是吃了一两口,就说出了这道菜的秘密。

“刚才周神厨提到要徒弟展现刀功,其实这道‘慈航普度’也是对刀功有些要求的。

是要首先用最小号的雕刀,在南瓜内部雕出‘千里路’来......”

蔡重九说到这里故意停顿了下,等着在场的这些位评委对周爱国这个新人惊喜赞叹,这也算是他交好周栋的一种方式。

果然,在场的老宗师们先是一愣,跟着纷纷点头,对周爱国给予了极高的肯定。

‘一刀走千里’,这是雕功的一种境界。南瓜横量竖量也是没有千里距离的,可如果是在南瓜内部雕刻出一条弯弯曲曲的通路来呢?这条通路曲折盘绕,可以转出无数个圈子,这个距离可就长了。

千里虽然是夸张的说法,却可见其难、其繁。

这种刀功也是十分低调的一种,不像厨师直接雕龙刻凤,摆在桌上就能让外行惊喜赞叹,正是所谓‘一刀走千里、功夫在皮下’,一般都是需要让某些特殊食材彻底入味才会使用的。

“爱国仔首先在南瓜内雕出千里路,然后才从‘路口’处灌入上等的野蜂蜜,等到蜂蜜灌满了整个南瓜后,才将南瓜上笼蒸过,然后自然晾晒一次,让蜜与南瓜的甜味初步相融......”

蔡重九笑眯眯地看了袁子丹一眼道:“早就听说随园主人家学渊源,在厨道方面更是时常有奇思妙想,真是名不虚传啊。

这道慈航普度设计之巧,早在备菜时就已经如此繁琐,而且光是一次蒸晒还不够,晚上还要入凉井悬放,靠自然阴凉保质,到了第二日要再次蒸晒,如此者九次,才是九蒸九晒,达到我厨家极繁极变的境界,我说得对吗?”

袁子丹闻言哈哈一笑:“蔡前辈目光如炬!

不过呢,这道菜虽然是我创的,我却讨厌它的繁琐,并没有亲手做过几回,真正让它完美呈现在各位面前的还是爱国这小子,哈哈,我和周老弟联手收的这个徒弟可是争气的很呢!”

众人一听好嘛,你倒是不客气,我们这还没评点呢你就定性为完美了?

不过看在周栋的面子上,倒也没人提出异议。再说周爱国也真是难得,展现了‘千里路’的刀功且不说,现在的厨师还有几个能够耐下心来九蒸九晒的,更别说这还只是备菜阶段。

卢知味没错过展示自己存在感的机会,跟着盛赞了周爱国几句后才道:“爱国你花费了这许多的功夫,是不是为了取用在南瓜中蒸晒中和过的蜂蜜呢?”

“哈哈,这次你可是说错了......”

蔡重九闻言哈哈大笑,望着周栋道:“周老弟,周神厨,既然是你的徒弟,这秘密还是留待你来揭开吧。”

“袁先生确实了不起,其实我一开始也以为这样繁琐的做法是为了最后取用蜂蜜,不过就算是蜂蜜,也做不到‘望甜而不见甜’的程度,仔细品尝后我才确定了这道菜在备菜阶段的重点其实是南瓜。”

周栋微笑道:“九蒸九晒之后,其实蜂蜜精华已经深入南瓜中,如果这时候取用蜂蜜那就是买椟还珠了,

这时应该是要将苦瓜汁倒入南瓜中上笼复蒸,让吸收了蜂蜜精华的南瓜温润苦瓜汁,如此一来,苦瓜汁入口虽苦却不会太过于霸道,真正可以做到‘趋势向甜’,如果是有经验的食家已经隐隐可以感受到其中蕴藏极深的意味......

不过‘苦尽甘来’虽然好,却还不够资格让这道菜取名为‘慈航普度’,袁先生、爱国,我说得可对?”

蔡重九抚掌大笑:“说得好,苦尽甘来虽好,毕竟还是人间事、人力可为!

可是慈航普度,却是神佛的手段,又怎会如此简单呢?可见这道菜的奥秘还不仅仅在这一盘‘苦海水’啊?”

“爱国。”周栋对周爱国点了点头。

见师傅用鼓励的目光望着自己,周爱国顿时心中大定,走近一步道:“各位前辈,所谓苦海无边、回头是岸,这道菜的奥秘当然是在这位大慈大悲慈航普度的观世音大士身上了!”

说着用手一指盘中那位站在南瓜船上的观世音大士,就像是变魔术一样,大士身周忽然冒出袅袅白色烟雾,忽然就笼罩了整片‘苦海’,等到白雾消失的时候,大士已经不见了踪影,就仿佛是神佛降临人间显化真身后便立即离去了一般。

二十几位老宗师全都看傻了眼,就连蔡重九也没想到会有如此变化,一时竟有些迷惑,

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