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第558章

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现在,于志博已经准备好炸掉油条了。

油条的材料很简单,只是面粉,发酵粉,小苏打,盐,鸡蛋,油,水。

在这里要说的是,烘焙粉和小苏打是毛茸茸的油条的关键,这是关键。盐能增加油条的筋,加点油,面条更光滑,炸得更脆。

在揉面的过程中,余志伯似乎有着几十年的老师傅经验,整个过程丝毫没有松懈,整个过程,仿佛已经进行了无数次的练习,整个动作令人赏心悦目,就像一本教科书一样严格。

值得注意的是,油不应该先放进去,等其他原料揉成一个球,再加油揉好,这个过程会有点恶心,因为整个面团像坨香一样,无论是外观还是手感,都会让人整天生病,但对于志博来说,这些只是琐碎,坚持一段时间。

用一块纱布或保鲜膜揉面团,醒两小时。再长一点的时间也可以,于志伯炎一大早起床就是为了这个,已经做好了,放在冰箱里,只是暂时等着。

面团很小,有碗那么大,不像做馒头、面包等等。当面团醒来时,面团变得越来越大,甚至有些洗脸盆也一样大。

相比之下,油条醒来的面团真的很小。

这涉及到面团蓬松的方式。

许多意大利面为了避免硬朗的味道,不易咀嚼,应先蓬松,如面包、馒头、饼干、蛋糕等。

馒头和面包使用生物蓬松的方法,即活酵母,当它们唤醒面团时呼吸产生二氧化碳,这使面团变得蓬松。所以醒来后,馒头和面包面团会变大。

蛋糕是物理蓬松的,迅速搅拌使蛋清变成一个毛茸茸的泡泡,然后与面粉混合在面糊中,所以面糊也是蓬松的。

饼干和油条一样,使用化学蓬松的方法,即碳酸氢钠和碳酸铵,在高温下反应生成二氧化碳,使面团蓬松。

因此,油条的面团现在不会膨胀,但过一段时间,它就会膨胀。

于志伯炎在面板和面团上都刷上一层油,然后将面团揉成长条,稍压平生长条,用刀将面团切成小方块,将面团卷成片状,然后切成条,成对折叠。再用筷子按住它。

每两个长方形折叠在一起,用筷子压在长方体面团的中间。压面团呈美丽的四瓣花状.

同时,于志博将植物油倒进锅中,加热至小火以保持温度,将压好的面团两端轻轻拉起,慢慢展开,放入油锅中,用筷子翻过来,直至油条膨胀成型,并将干油夹出。

油条刚进锅,立刻发出劈啪声,溅了很多油,连一点都会溅到身上,如果射入眼睛更惨,所以很有必要注意技巧。

在这个过程中,于志博总是两手握住油条的两端,捏着,轻轻地把它放进锅里,这不是什么大秘密。值得注意的是,在加长油条的过程中,两端千万不要用力推,否则会影响油条的膨胀感。

油条将很快浮到水面,用筷子不停地搅拌,否则爆炸是不均匀的。直到它完全蓬松,表面是金色的。

每个吃过油条的人都知道,油条是由两块面团组成的,外面是金脆的,两个面团的颜色组合在一起的地方是白色的,味道是柔软而柔嫩的。油条里满是大洞,里面的味道很软。

那为什么要油炸两面呢?

油条就像蛋糕和面包一样,是一种由气泡通过气体膨胀形成的多孔食品。蛋糕和面包的膨胀剂分别是酵母和蛋白质,它们在适当的温度下缓慢膨胀。

与油条不同的是,热油的高温会使油条在膨胀前迅速成形,而使用两个面团的形状在一起,中间的软面和未成形的接触面可以继续向外膨胀,通过连续车削,可以使油条既饱满又美味。

总之,为什么两块油炸,因为一份油炸油条不能扩大!

醒来的面团,只要一个球,一次进油锅,就可以油炸至少十个油条。

不要低估这个小小的油条,不要低估那些卖油条的人,其实卖油条的人可以有钱,每月至少有两万,比任何程序员网络作家赚的钱都多,是一个真正看不见的有钱人,让作者君想被监管得太紧而炸不开。

在各种早餐中,油条绝对是最合适的“国式早餐”。放一个大锅,沸油一个接一个地浮在金黄酥油条上,趁热咬一口,配上醇厚的豆浆,绝对是大写的满足感。

木业村的清晨对每个家庭来说都是一天的开始。随着时间的推移,越来越多的村民注意到余志博店开设了早餐服务。

秋田秋田、因苏卡Kiba、云育中三人今天一早起床,准备进行体能训练,不小心路过于志博店,闻着油炸飘出来的气味,一个个停了下来,互相看了一眼。

“闻起来好香!”因苏卡·基巴深深地吸了一口气,摸了摸他怀里的红色药丸,说:“你认为是红色药丸吗?”

“噢,噢!噢,噢,噢!”

赤湾有只叫的狗,外人根本听不懂,但他脸上那种人性化的表情也可以看到,他非常赞成。

西野伸了伸中指,把太阳镜推到鼻梁上,忍住口水,说:“我们进去试试看。”

“这个.那个.”秋田带着尴尬的神情低声说:“你会迟到吗?日落红老师该怪什么?”

因苏卡·基巴无动于衷地挥着手,高兴地说:“好吧,你不会迟到的!”

当他说话的时候,由于Akimaru的兴高采烈,因纽卡Kiba首先走进了余志博的商店。

池田和中野都看到了,只好无奈地摇头,和他们一起进去。

“白,给我们每人一份油条和豆浆!”

因纽卡·基巴看了看菜单,说了一句徒劳的话,但令他惊讶的是,红玛鲁看上去很不高兴,并咬了他的手腕。

“嘿,嘿,嘿!奇万,你在干什么?放开我的嘴!”

“哇,喔,喔!”红玛露的心不愿放开嘴,尾巴像摇摆不定的左右,眼睛紧紧盯着菜单。

因苏卡·基巴很尴尬。

“红魔,你不想要,是吗?”

“噢!噢,噢,噢!”一群不知名的狗叫。

但我不知道为什么,因苏卡Kiba刚刚理解,但说,“好吧,白人,再给我一个!”

怀特并没有表现出什么不同,只是点点头说:

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