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第一百九十一章 初操刀

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丁老板也是病急乱投医,立即打断他:“这位大哥,要不你帮小店做做,今天这顿算我请……哎!”这句话说完,他马上又意识到自己这是不情之请。

看眼前这矮个中年人的穿着打扮言谈举止,也是个体面人,家境优渥,对免单这事可不在意,你让人家下厨,确实唐突。

他马上又补一句:“另外还奉上一个大红包,大哥,小店实在遇到困难了,还请帮帮忙。”

下手做菜,那还是算了吧,关飞只是对做菜有兴趣,但真要进厨房拿出来给客人,怕就怕要丢人。就推脱道:“这不合适吧,老板你还是另请高明,我就不献丑了。”

丁老板的女儿刚才被关飞打断,心中本就不喜,看他眼神闪烁,立即冷笑:“不会做吧,你还胡吹什么大气,还说‘说得好难似的’有本事你做一个给我看看。”

刚才说错,关飞今天吃了一肚子气,心情本就不爽。现在吃一小姑娘埋汰,顿时忍不了。他挽着袖子站起来喝道:“做就做,怕什么,材料都备齐了吧?”

丁老板见他答应,大喜:“都备齐了,先生后厨请。”

等到了后厨,迎面就是一股热气扑来。天气已经热起来,外面的温度已经达到三十,厨房里起码四十。

可怜关飞娇生惯养惯了,出入都有空调,顿时浑身上下的毛孔张开,汗水如浆而出,热得几乎晕过去。

里面的厨师和徒弟们正在忙碌,丁老板喊了一声:“小裴过来,你师傅得肝炎了,以后也干不了厨师,这位先生顶一下,你打下手。对了,先生怎么称呼……关飞关先生……”

看到摆在面前的原材料,关飞突然有点发蒙,不知道该如何着手。

丁老板的女儿小丁看关飞越发不顺眼,冷笑:“怎么,不知道该怎么做,你这是在忽悠我吧?”

关飞没办法,只得拿起菜刀,口中道:“谁忽悠你啊,值得吗,我这不是热得受不了吗?小裴,帮我擦下汗水。”

网油卷的原材料是猪网油、瘦猪肉、火腿、香菇、墨鱼、葱白。网油已经撕开,浸泡在水中,下一道程序是将瘦猪肉、火腿、香菇、墨鱼、香葱白段切成丝。

关飞没有办法,只得拿起肉开始切丝。刚开始的时候还有点生涩,渐渐地变得麻利起来。

只见,那些肉丝一条一条从刀口处跳出,都细如发丝,根根匀称如豆芽。

丁老板一看,眼睛立即就亮了。

中餐不同于西餐,不同的菜不同的用途要用不同的刀,切肉是一把倒,切蔬菜是一把刀,切片一把刀,切丁又是一把刀那么麻烦。好的中餐厨师,一把菜刀就能搞定一切。当然,你非要用普通菜刀去剁猪大骨,那就没办法了。

所以,只要菜刀一上手,你就能直观地看出这个厨师手艺的好坏。

顶级的厨师能够把一墩豆腐切成头发粗细的细,这就是淮阳菜中有名的干丝,。

这家饭店的菜刀都比较大,面积像是一本杂志,可提在关飞手里轻巧得如同绣花针。没错,简单地切个肉丝,就好象是在穿针引线,举重若轻,其中还带着一种特有的韵律,看得人心中竟是畅快无比。

很快,肉丝和香菇切完,接着是葱丝。

所有的材料都合在一起,在加上鸡蛋和枣泥豆沙和一起,红红白白,煞是好看。

光看关飞的手法,丁家父女就知道这菜有了。

就关飞所展现出来的刀工,至少有二十年以上功力,说不定还是童子工。这人是个行家,是个老厨师。

只是,让他们觉得奇怪的是,一般来说,厨师长期握着刀柄,右手虎口还有食指左侧应该有厚实的老茧才对。可这位关飞先生的手嫩白如豆腐,刚才一番用力,虎口竟被磨得发红,这就让人理解不了。

他们那里知道,关飞同志在一周以前十指不粘阳春水,从来没有下过厨房。为了和照顾生病的妻子,为了修复夫妻关系,他才平生第一次握起了菜刀。

说来也怪,在拿起菜刀的瞬间,他有种古怪的感觉,就好象这刀变成他身体的一个部分,指哪打哪儿。食材在他刀下非常听话,像切成什么形状就能切成什么形状,想切成什么尺寸就且成什么尺寸,他很享受这种酣畅淋漓的感觉。

有的时候关飞就在想自己前世说不定是江湖中的刀客大侠,雪山非狐、胡家刀法、胡一刀,自己骨子里就带着技能。只不过,法律社会,没有行侠仗义的机会,只能下厨。

他不但刀工出色,双手也变得分外灵巧,感觉解锁了一项新技能。

馅料和好后,接下来就是用网油将其包成春卷模样,裹上干淀粉。

只见他肥胖的手指轻若无物,一触及收,转眼十几个卷就裹成。再看他的手指,竟干净得如刚洗过一般。

再接着就是下油锅炸。

关飞一边做,一边对旁边的小裴说:“这道网油卷的关键是火候,不能过火,否则一炸焦就会带着苦味;但是,炸的时间也不能太短,否则就不能起酥。那么,该怎么掌握呢,等到油温到六成,然后换小火慢慢炸,直到皮变成淡淡的金黄色,油温把馅料的香味勾出来。”

这些都是他在网络美食视频看到的。

自从开始学习厨艺,关飞对这活儿突然有了强烈的兴趣。

中年无所好,惟爱食与味。

妻子不理睬他,在赔护的过程中,实在无聊了他就没日没夜的看视频,看得饿了,就跳起来跑厨房里照样做一份。现在病房的厨房里堆满了各色食材和天南地北的调味品,到处都是油烟味。

道理很简单,油温六成,可什么程度才到六成热,这都靠经验。中餐中大的问题是没有数据标准,不像西餐,直接告诉你需要多少摄氏度,这道工序需要做几分钟。

因为,一个好厨师全靠实操,全靠无数次反复实验。

不然,就算把所有的程序告诉你,刚开始上手去做也得砸锅。

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