四季豆如果没有煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。对此，医生也表示：不管是什么蔬菜，在不了解其是否可以生吃的前提下，一定要煮熟煮透再吃，以免发生意外。
很多节约的人家，看到有些蔬菜有点烂了却不舍得扔，削去烂的部分还是煮起来吃，殊不知这样也会带来食物中毒的危险。
腐烂的蔬菜容易滋生细菌，从而生成有毒的亚硝酸盐，人食后，就会导致亚硝酸盐中毒而出现头痛、头晕、恶心、腹胀等后果，严重的还会导致抽筋、昏迷等情况。
例如，发芽和皮肉青紫发绿不成熟的土豆中含有大量的毒素“龙葵碱”，人吃了以后很容易导致中毒出现舌喉麻痹、恶心、腹泻等症状，即使把长出的牙子削掉也有中毒的风险；腐烂的生姜会导致肝细胞变性、坏死，导致肝癌和食道癌的发生；变质的白木耳有很多酵米面黄杆菌，严重的可导致中毒型休克；长斑的红薯，人食用后会严重影响人体的肝脏，并且毒素无论蒸煮烤都破坏不了……
对此，陈俊提醒粉丝们，对于平常不熟悉或是没有吃过的蔬菜，一定不要盲目烹制，要了解其是否存在毒性，如带有毒性要问清如何处理等问题后才能安心烹制食用。避免不必要的事故发生。
陈俊上网搜索了一下，实际上，葫芦中毒的新闻也曾有媒体报道过。
说是有名男子张某某见自家果园中的葫芦长势喜人，便摘下几个准备食用。因为他之前听友人提起，葫芦幼苗炒食非常鲜嫩，比瓠瓜还要好吃。
然后为了先尝尝味道，张某某就用舌头舔了舔葫芦的茎部，没想到一小时后，张某某开始恶心呕吐不止，直到将苦胆水都吐出来，随后被紧急送往医院救治。
幸运的是，他只是舔一舔，没有食用，只是是轻度中毒，经过救治已经脱离危险。
一般来说，轻轻舔一下是不会有大问题的，除非张某某体质比较特殊，或者那个小葫芦毒性特别大。
葫芦属葫芦科、葫芦属，本身是无毒，但其在生长过程中会受到周围环境的影响发生变异，变成携带苦味基因的苦葫芦。
里面的植物毒素碱糖甙毒素的多寡，估计是跟环境因素有关。
而且，苦葫芦中毒，没有特效药，只能通过洗胃，利尿和对症处理，有些经验不够丰富的医生，可能还会误诊。
苦葫芦中毒的症状大概是这样的：误食苦葫芦数小时后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，引起肝肾功能的损害，包括凝血功能的损害，严重的话还会引起多脏器功能的衰竭。有的人因为体质比较虚弱的原因，或者本身有一些其他疾病，还会引发其他疾病，造成休克、昏迷，甚至死亡。
没有经验的医师很容易将该病误诊为细菌性痢疾。
……
省一医，儿科，全科医疗诊室。陈俊放在桌子上的一盆虎皮兰愈发青翠。
一名十二岁的小男孩，在父母的陪同下进来看病。
陈俊就问：“小朋友，哪里不舒服？”
然后，小男孩瞬间满脸通红，支支吾吾。按理说，这么大的孩子，一般都有表达能力了，可是，这小朋友……不得不令人生出遐想。
沉默了片刻，正待陈俊想要施展医患沟通术，打开小小少年话匣的时候，边上，孩子的父亲帮忙说话了：“陈医生，是这样的，他这几天尿血、尿频、尿急、尿痛……”
孩子父亲也有些不好意思了。
陈俊问道：“怎么弄的呢？”
孩子父亲就只好硬着头皮解释了：“这小家伙瞎搞，把一根电线塞进了尿道，都好几个月了，现在是尿血被我们发现，他可能自己也怕了，这才老实交代！”
陈俊顿时施展了一下透视眼，立即见到，小家伙的膀胱内有一大团电线，估摸着伸直了足有七八十厘米长！
我靠！天才啊！陈俊的第一反应就是，这孩子颇有医学天赋嘛，这长大了不学医太可惜了！
因为，男人的尿道都是弯弯曲曲的，而且还颇长，不像女孩的尿道短且直，平时经验稍浅的医护人员插管，都是相当不容易，但是这个孩子，小小年纪，居然无师自通，将那么长的电线弄进去了？
陈俊赞许地目光望向了小孩，满是嘉奖之色，说道：“小伙子不错嘛，这是一项很牛逼的技术，以后长大了一定要学医，我发现你很有医学天赋！因为插尿管是难度很高的活！”
小男孩很窘迫，不知道这个大哥哥“点赞”到底是何意，是揶揄呢，还是嘲讽？可是陈俊的语气很诚恳，而孩子父母也只当陈俊是为了缓和尴尬的气氛故意开玩笑的。
事实上，陈俊赞许之后，气氛确实轻松了不少。因为，陈俊并没有因此而鄙视他们，减轻了他们的羞耻感。
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