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第21章 啤酒酿造第一道工序

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据说,啤酒是一万年前两河流域的苏美尔人发明的。

后世,啤酒的酿造主要包括制麦、糖化、发酵、包装四道工序,现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间,制麦部分也逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。

那么,作为第一道工序,糖化其实就是利用麦芽所含的生物酶,将原料麦芽、大米进行分解。

通过糖化,淀粉被水解为麦芽糖,及其它少量单糖、三糖、低聚糖,蛋白质被水解为氨基酸,及其它含两个或多个氨基酸单位的二肽、多肽。

麦汁中的麦芽糖、氨基酸被酵母吸收,酵母本身得到生长、繁殖,同时代谢产生酒精、二氧化碳……

就这样,麦芽汁被转化为可口的啤酒,该过程被称为发酵,成熟的发酵液经过滤后被送往包装车间,灌装成市面上销售的啤酒。

“大光,怎么有空到我们糖化车间来扫荡了?要喝啤酒到灌装车间啊。”鲁旭光也属于一战成名,摘啤酒花时唱的一段《采红菱》名震全厂,现在也属于厂里的名人。

“过来看看你不行啊,你还不让看啊。”鲁旭光吡嘴笑道,边说边不住打量着糖化车间里的设备和人。

糖化作为啤酒酿造的第一道工序,糖化设备也是啤酒厂的关键设备,经常是一个厂的门面,糖化设备也是永久性设备,更新很慢。

不同于洗瓶车间,这里非常的干净,但是这里面的温度特别的高,空气中弥漫着一种清洗剂的味道。

鲁旭光看到,有很多不锈钢的大罐子,正在运行当中,而眼前的大罐子,工人们把它们叫作三锅两槽,即:糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽和沉淀槽。

这是整个糖化系统的核心,糖化过程是封闭进行的,水、麦芽、啤酒花,经过高温煮成麦汁。

“你瞎瞅个啥,要瞅到技术科瞅去,那里娘们多。”一个中年工人打趣道。

“我不瞅娘们,我过来看看,看看我能帮你们节约个生产啥的。”鲁旭光大言不惭。

车间里一阵安静,可是马上爆发出一阵大笑。

“嗯,你们笑啥?”鲁旭光也听出了笑声后面的含义,可是他脸皮够厚,没有不好意思。

“大光,你唱段二人转让我们歇歇,我们干活更带劲,这样也能促进生产。”糖化车间焦主任笑着走过来,“大家说,让大光给我们来一段,好不好?”

“必须的。”鲁旭光叱着板牙也不恼,许多人就喜欢他这一点,“不过,我今天是来办正事的。”

焦主任也有些累了,有心逗他让自已歇口气,“那大光总工,你看我们哪里需要提升改进?”

鲁旭光故作正经,他东瞅瞅西望望,“焦主任,哪口锅是糖化锅?”

哗——

车间里又是一阵大笑,有工人笑得已经上气不接下气,“大光,这锅不论口,跟你家做饭的锅不一样!”

“大光,你想帮助我们糖化车间?我看不成,你还是唱二人转吧。”

……

工人们肆意调侃着,相对于刷酒瓶,这里的技术含量稍高一些,鲁旭光虎头虎脸地道,“不要门缝里看人,把人看扁了,糖化锅,对我来说,那都不是个事。”

可是说归说,他还是没有底气,声音也不象撂地摊时那么响亮。

说也说够了,闹也闹够了,一名老工人笑道,“大光,好好洗你的瓶子去吧,多洗酒瓶说不定也能早一天转正,你不是秦东,没那个命。”这些临时工的想法他们也知道,都是从那一天熬过来的,谁还不想转正,多拿二十几块钱的工资。

可是,厂里才有几个秦东啊,建厂六年不也才出了一个秦东吗?

焦正红也笑了,“大光的动机是好的,我们糖化车间是厂里的脸面,是第一道工序,我们糖化车间跟不上,直接影响发酵和灌装,大家伙加把劲啊,不能让周书记批评我们落后!”

一个啤酒厂想要扩大生产能力主要依赖于糖化能力的提高。提高糖化能力有两种途径。一是扩大或新增糖化设备,二是提高设备利用率,增加糖化次数。

增加糖化设备需要投资,一时又解决不了问题,而提高糖化次数,在一定条件下,需要工艺的大幅度提高。

投资和工艺都是鲁旭光无法解决的难题,所以秦东选择让他在原有的设备上“小打小闹”。

“焦主任,我有了。”鲁旭光围着刚认识的糖化锅,象模象样地转了几圈,又凑了过去。

“有什么,有孩子了?”一个年青工人笑道,又引来轰堂大笑。

“大光,好意心领了,”焦正红还是个好人,“我正忙着,有空再听你唱二人转……”说完,他“蹬蹬蹬”爬上二楼,指挥工人往糖化锅里投料。

现在还是在使用传统糖化方法生产啤酒,每锅每天糖化八次,效率还是比较高的。

见糖化车间的人忙碌起来不再理他,鲁旭光恨恨地走出车间,他拖着水鞋又来到维修班,秦东却不在,“整天价五迷三倒的,又跑哪去了?”

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