一个厨子的往事

猎狼啸风

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第三部分 再回盛美第38章 试菜

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酒店前面装修,我在厨房收拾卫生。

那时候的厨房还不是不锈钢灶台,收拾起来很费劲,加上停业三个来月,很多油渍都已经干巴,洗涤剂不管用,得用火碱。火碱去顽固性油渍很好使,但是在用的时候一定要注意安全,因为火碱伤人,不小心火碱水溅到身上会马上把皮肤烧伤。

把灶台、菜架子、操作台、冰柜全部里里外外收拾了一遍,又和老板冯哥商量,买了几桶油漆,把所有的架子刷了遍油漆,刷完油漆架子看着都舒服。

觉得厨房还缺几个放置原料的架子,量好尺寸,冯哥把焊工找来,去钢材市场买来角铁,焊了三个货架,都是三层的,又到前面找装修工,把每个货架铺上板子,刷上油漆,摆好位置,这时候再看,感到厨房有点模样了。然后又把调料库和酒水库整理了一下,重新按着库房的格局和大小做了五个货架,这样规矩多了,所有的调料都可以整齐的摆放在架子上,所有的酒水也能摆放在架子上,一看整整齐齐的,一点不乱,找东西也好找。

这样的小碎活看着不打眼,干起来也挺费时费力,正好干了三天。孙梅和冯哥两口子进厨房看的时候挺满意,说这才是厨房,看着干净立正。又去调料库和酒水库检查,冯哥说没想到焊了五个架子这么一摆立时不一样了,谭子,你能管理厨房了。我说管不了,干点活还行。

前面的装修也差不多了,开始找厨师和前台的服务人员。

孙梅和冯哥两口子问我有合适的厨师吗,

我说:“倒是认识几个,他们现在都有活,上班呢,我叫他们帮忙找找。”

冯哥说:“我朋友在宾馆工作,他给介绍了一个厨师,明天过来看看。”然后问我:“厨师来了该怎么谈?谭子。”

我说:“厨师来了都得试试菜。”

孙梅问:“谭子,怎么试菜?”

我说:“就是让厨师炒几个菜你们尝尝,觉得行就用,觉得不行就不用。”

孙梅说:“那明天厨师来了就叫他炒几个菜咱们尝尝,最主要的是你谭子,我和你冯哥都是外行,你得好好尝尝。”

我说:“我不行,我就是个水案,尝不出啥来。”我对冯哥说:“冯哥你的朋友不是在宾馆工作吗,可以叫他过来,人家是专业的,另外你们可以请你们熟悉的厂内领导过来品菜,他们才是咱家最大的主道,他们吃好了咱家才能好。”

我说完孙梅就拍了肩膀我一下,高兴的说:“对呀,咋把这茬给忘了呢,这帮当领导的嘴都刁,得先让他们过来尝尝,谭子,还是你想的周到。”

冯哥说:“我说啥了,咱们把谭子留对了,要不然咱们上哪知道这些事去,你说是吧小梅。”

孙梅冲冯哥竖起大拇指,说:“冯立军,就冲你把谭子留住这事,给你记一大功,咱们找了一福将。”

第二天冯哥在宾馆干的朋友领着一个厨师过来了,厨师姓郭,三十多岁,偏胖。我领着郭师傅看了一下厨房,然后他就和曾梅两口子谈去了。

过了一会儿冯哥和郭师傅来到厨房。

郭师傅问我:“灶台好使吗?”

我说:“好使。”

他有点傲的说:“现在还有谁家用这灶台,都用不锈钢的了。”

冯哥问我:“还有不锈钢灶台?”

我说:“有,挺贵的。”

郭师傅问:“有原料吗?”

我说:“有,不多,你想做什么菜?没有的我去买。”

他说:“我给你拉个单子吧。”然后又问:“上午能买回来吗?”

我说:“能买回来。”

郭师傅拉了个单子,说下午四点过来做菜,叫我提前把原料准备好。拿着单子和冯哥我俩一起去买菜,顺便也带着他熟悉一下市场,因为开业后他负责采购。

菜买回来之后开始收拾,我只是做了前期的准备工作,没有给原料形成刀功,不知道郭师傅做什么菜,需要什么样的刀工,等他来了之后再做。

三点多的时候郭师傅来了,还带来一个水案。我把收拾好的原料拿出来交给他带来的水案,他和那个水案开始准备起来,我给他们打下手。那个水案干活还行,就是有点浪费,边角余料下的太多,看着心疼。

我把边角余料收起来,那个水案看我把边角余料都收起来问我:“收那些废料干啥?都没用了。”

我说:“没事,扔了可惜,还能做工作餐。”

他就警惕的看了一下厨房,然后问:“你是老板的啥人?”

我说:“不是啥人,和你一样都是水案,打工的。”

他看看我没说什么。

孙梅和冯哥来到厨房问我:“准备的怎么样了?”

我说:“差不多了。”

然后问郭师傅:“郭师傅,准备得怎么样了,可以开始了吧?”

郭师傅看老板都过来了,说:“可以了,马上上菜。”

孙梅对冯哥说:“你在厨房吧,我过去陪陪王厂长他们,等菜上齐了你也过来。”

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