一个厨子的往事

猎狼啸风

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第615章 张丽上班

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张丽说:“这三个问题我能解决两个半。首先对前台管理人员进行培训、选拔,适合做管理岗的培训,不适合的撤掉,庸者下能者上,不养闲人。我需要有人事任免权,没有这个权利做不了。第二个服务跟不上的问题会随着第一个问题的解决而解决。”

“服务员都是好的,之所以做不到主动服务是管理人员不行,没能力。管理人员能力上来了,服务员的业务技能会随着上来,服务质量自然提高。第三个问题我可以和厨房主动沟通,并且也能衔接好,但菜品质量和上菜速度我管不了,毕竟我不专业,需要厨师长配合。”

“出品质量是大事,前台的服务再好出品不行也不行,我只能保证把前台的问题解决好,在现有的基础上营业额三个月之内上升到四万,再往上涨就需要厨房配合了。想卖到五万以上需要把出品质量稳定住,并且提升,要不然不行。”

“咱家理想的营业额应该是六到八万,这需要整个管理都上去,有自己的品牌,有自己的企业文化才行,要不然达不到。”

张丽说完一脸平静的看着徐总。

徐总也看着张丽,他感觉眼前的这个经理可用,头脑冷静、条理清晰、并且不卑不亢,形象气质上也属于上佳。他对张丽说:“嗯,你讲的挺好,那就干吧,我支持你。”

张丽微笑着说:“我这人比较直,干之前先谈谈工资和待遇,出来干活都为了养家糊口,咱们先小人后君子。”

“工资暂时定在五千怎么样?”徐总问。

“可以接受。我就这一个问题,别的没啥事了,今天回去把家整理整理,明天准时上岗。”

张丽说完站起来隔着老板桌和徐总握握手,徐总说:“合作愉快!张经理。”

“合作愉快!”

早上起来之后喊王总出去吃早点,他说问问严丽吃不,要吃就一起去。没等我去喊严丽先来了,跟我和王总说家里有事她先回去,叫我俩继续考察。

估计她老公小心眼了,一个女老总和两个男下属出来考察,还没把他带上,这是不放心。严丽虽然不太漂亮,胜在有气质,不放心也正常,但这样叫媳妇回去就有点太小男人,干不啥大事。

严丽留下一万块钱,叫我和王总边考察变旅旅游,放松放松。

简单的吃了口早餐,和王总分开,我去了原材料市场,他去了火锅店。

福州的原材料市场不大,并且很分散。

先到的是肉市场。找到卖黄牛肉的摊位,一共七家,五家卖鲜肉的,两家卖冷鲜的。冷鲜黄牛肉都是从湖南运过来的。福州本地产的黄牛肉不多,很多黄牛宰杀之后在本地县城就销售了,根本到不了福州。鲜黄牛肉价格在二十五到三十块钱之间。二十五的是杂肉,里面有筋头巴脑,肥瘦相间的二十八,上脑部位三十。冷鲜的一斤便宜一块钱。

如果发货的话必须一次五百斤以上,要不然不发,发的都是冷鲜肉。

冷鲜肉都是湖南产的,既然已经出来了,不如顺道去湖南看看,那里的黄牛肉会便宜一些。

从肉市场出来之后走二十分钟到了调料市场。

饭店正常用的调料全国几乎都一样,没什么差别,在哪都能买到,不用细看。要看的是本地的土特产,还有干货原料。

在干货区见到很多干笋和火腿。各种笋干、鲜笋、竹笋、桶装笋种类繁多,琳琅满目。老火腿非常好,有的店铺专门销售火腿,一进去直接看到半屋子都是,整齐的摞起来直达屋顶,浓浓的烟熏味很重。

想买些干笋和火腿回去,考虑到青花阁是东北菜馆,这两样再好拿回去也用不上,打消了这个念头。

在市场里转悠起来。女人喜欢逛商场,厨师喜欢逛调料和餐具市场,明知道不买也喜欢逛,碰着不知名的东西上前问问,了解了解,给自己长长见识。

从市场出来十二点多了,打车回了宾馆,在宾馆附近找家小吃部吃了碗面,本以为一碗面能吃饱,等面上来之后发现是小碗的,吃了三碗才感觉饱了点儿。

可能南方人的饭量都小吧。

下午王总回来,和他说了去湖南考察的事,他也同意,于是买了第二天去长沙的火车票。

下午一起出去玩了玩。也没去什么地方,虽然是南方,大冬天的也不暖和,只去了三坊七巷,逛了一下午才逛完,也不算白来一回。

第二天坐火车出发,到长沙晚上六点。长沙的鬼天气很不好,大冬天下着阴冷的细雨,把刚下火车的我和王总搞的极度郁闷,先找了家小饭店喝酒吃饭,去去身上的寒气,然后醉醺醺的找一家宾馆住下。

第三天马不停蹄的考察一天。

先到肉市场谈妥了一家卖冷鲜黄牛肉的,二十五块钱一斤,比福州便宜三块钱,并且货源充足,随时要随时有。牛尾给的是最低价,牛骨头赠送。

然后直接去了高桥干调市场。

高桥市场比福州的干调市场大多了,小半个街区都是。这么大的市场我是越逛越兴奋,对王总来说有点遭罪,陪我走了一个小时就不行了,叫他回了宾馆,一个人继续逛。

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