张丽说：“这三个问题我能解决两个半。首先对前台管理人员进行培训、选拔，适合做管理岗的培训，不适合的撤掉，庸者下能者上，不养闲人。我需要有人事任免权，没有这个权利做不了。第二个服务跟不上的问题会随着第一个问题的解决而解决。”
“服务员都是好的，之所以做不到主动服务是管理人员不行，没能力。管理人员能力上来了，服务员的业务技能会随着上来，服务质量自然提高。第三个问题我可以和厨房主动沟通，并且也能衔接好，但菜品质量和上菜速度我管不了，毕竟我不专业，需要厨师长配合。”
“出品质量是大事，前台的服务再好出品不行也不行，我只能保证把前台的问题解决好，在现有的基础上营业额三个月之内上升到四万，再往上涨就需要厨房配合了。想卖到五万以上需要把出品质量稳定住，并且提升，要不然不行。”
“咱家理想的营业额应该是六到八万，这需要整个管理都上去，有自己的品牌，有自己的企业文化才行，要不然达不到。”
张丽说完一脸平静的看着徐总。
徐总也看着张丽，他感觉眼前的这个经理可用，头脑冷静、条理清晰、并且不卑不亢，形象气质上也属于上佳。他对张丽说：“嗯，你讲的挺好，那就干吧，我支持你。”
张丽微笑着说：“我这人比较直，干之前先谈谈工资和待遇，出来干活都为了养家糊口，咱们先小人后君子。”
“工资暂时定在五千怎么样？”徐总问。
“可以接受。我就这一个问题，别的没啥事了，今天回去把家整理整理，明天准时上岗。”
张丽说完站起来隔着老板桌和徐总握握手，徐总说：“合作愉快！张经理。”
“合作愉快！”
早上起来之后喊王总出去吃早点，他说问问严丽吃不，要吃就一起去。没等我去喊严丽先来了，跟我和王总说家里有事她先回去，叫我俩继续考察。
估计她老公小心眼了，一个女老总和两个男下属出来考察，还没把他带上，这是不放心。严丽虽然不太漂亮，胜在有气质，不放心也正常，但这样叫媳妇回去就有点太小男人，干不啥大事。
严丽留下一万块钱，叫我和王总边考察变旅旅游，放松放松。
简单的吃了口早餐，和王总分开，我去了原材料市场，他去了火锅店。
福州的原材料市场不大，并且很分散。
先到的是肉市场。找到卖黄牛肉的摊位，一共七家，五家卖鲜肉的，两家卖冷鲜的。冷鲜黄牛肉都是从湖南运过来的。福州本地产的黄牛肉不多，很多黄牛宰杀之后在本地县城就销售了，根本到不了福州。鲜黄牛肉价格在二十五到三十块钱之间。二十五的是杂肉，里面有筋头巴脑，肥瘦相间的二十八，上脑部位三十。冷鲜的一斤便宜一块钱。
如果发货的话必须一次五百斤以上，要不然不发，发的都是冷鲜肉。
冷鲜肉都是湖南产的，既然已经出来了，不如顺道去湖南看看，那里的黄牛肉会便宜一些。
从肉市场出来之后走二十分钟到了调料市场。
饭店正常用的调料全国几乎都一样，没什么差别，在哪都能买到，不用细看。要看的是本地的土特产，还有干货原料。
在干货区见到很多干笋和火腿。各种笋干、鲜笋、竹笋、桶装笋种类繁多，琳琅满目。老火腿非常好，有的店铺专门销售火腿，一进去直接看到半屋子都是，整齐的摞起来直达屋顶，浓浓的烟熏味很重。
想买些干笋和火腿回去，考虑到青花阁是东北菜馆，这两样再好拿回去也用不上，打消了这个念头。
在市场里转悠起来。女人喜欢逛商场，厨师喜欢逛调料和餐具市场，明知道不买也喜欢逛，碰着不知名的东西上前问问，了解了解，给自己长长见识。
从市场出来十二点多了，打车回了宾馆，在宾馆附近找家小吃部吃了碗面，本以为一碗面能吃饱，等面上来之后发现是小碗的，吃了三碗才感觉饱了点儿。
可能南方人的饭量都小吧。
下午王总回来，和他说了去湖南考察的事，他也同意，于是买了第二天去长沙的火车票。
下午一起出去玩了玩。也没去什么地方，虽然是南方，大冬天的也不暖和，只去了三坊七巷，逛了一下午才逛完，也不算白来一回。
第二天坐火车出发，到长沙晚上六点。长沙的鬼天气很不好，大冬天下着阴冷的细雨，把刚下火车的我和王总搞的极度郁闷，先找了家小饭店喝酒吃饭，去去身上的寒气，然后醉醺醺的找一家宾馆住下。
第三天马不停蹄的考察一天。
先到肉市场谈妥了一家卖冷鲜黄牛肉的，二十五块钱一斤，比福州便宜三块钱，并且货源充足，随时要随时有。牛尾给的是最低价，牛骨头赠送。
然后直接去了高桥干调市场。
高桥市场比福州的干调市场大多了，小半个街区都是。这么大的市场我是越逛越兴奋，对王总来说有点遭罪，陪我走了一个小时就不行了，叫他回了宾馆，一个人继续逛。
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