三十秒之后，锅内飘出刺激的清辣味，很好闻。
当清辣味出来的时候知道感觉找对了了，心里说就是这个味儿，这个感觉。
把控好油的牛肉片倒入锅中，加入少许酱油、精盐、鸡精做基本调味，然后开大火快速翻炒，让牛肉片和辅料翻炒均匀，迅速撒入香菜段，继续大火翻炒十秒，出勺装盘。
装盘的一刹那知道成功了。
身后站着李双良、杨志军和其他师傅，一人手里拿着一双筷子等着。
我先尝一口，鲜嫩、清辣、开胃、爽口，刺激，和在长沙吃的小炒黄牛肉味道一模一样，要是有一碗大米饭就更好了，能把一盘牛肉都吃了。
尝完之后对拿筷子等着的众人说：“都尝尝，味道咋样。”
好家伙，瞬间五、六双筷子伸进盘子，这五六双刚撤走下一波的五、六双紧接着进来，两拨过去之后就剩个盘子底了。
李双良尝完之后最先发言：“谭师傅，这个菜行，好吃。这牛肉真嫩，煸炒一下就行，这要是咱们这的牛肉保证咬不动，必须得腌制。”
我说：“这是黄牛肉，牛小，我估计是当年的小牛，要不然不能这么嫩。”
“三哥，这就是小炒黄牛肉？”杨志军问。
我说：“是，这就是小炒黄牛肉，在长沙学的，行不行？”
他伸出大拇指说：“行，杠杠的，我是爱吃。”
其他师傅都说好，并且都是意犹未尽，估计在做两盘也能马上见底。
“三哥，这个菜交给我吧。”杨志军说。
“交给你吧，可没有提成呀。”
“不要提成，要菜。”
他说完其他师傅笑了起来。
我问杨志军：“现在毛血旺和水煮牛肉是不是你负责？”
“我负责。”
想了一下对他说：“以后你就负责川湘菜吧，正好还准备上两道干锅菜，这样你的菜也够了。”
“行，正好我还愿做川湘菜。”他说。
也是脑袋里突然一闪，临时决定，准备每个店培养一个川湘菜师傅。现在所经营的菜品里有五道川湘菜，把小炒黄牛肉和干锅菜加上正好八道，是一人负责的。把川湘菜单独提出来由专人负责，能够保证出品质量。
小炒黄牛肉试制之后开始试制干锅菜。
制作干锅菜不一定非得用干锅酱，在长沙吃的干锅鸡、干锅腊味、干锅野兔里面都没有干锅酱，但干锅味很浓，一口就能吃出那种原始的味道，回味无穷。
干锅只是一种做法，需要的还是火候、功夫、滋味。
一共做了三个干锅菜，干锅野生笋、干锅千页豆腐、干锅农家土鸡，大伙儿尝了之后都说好，吃出了干锅味，并且是一个菜一个味，不像用干锅酱做出来的都是一个味儿。
现在对菜品的理解又上了一个高度，感觉只要吃过这个菜就能了解这个菜的精髓，试制的时候不是模仿，而是按着自己的思路去做，做出来的菜品和原创几乎八九不离十，甚至还能超越。
这次考察给自己一个感悟，想把菜品做到原滋原味，食材的选择至关重要，一定要是原产地的，只有原产地的食材才有本来味道，调料和烹饪技法也要回归原生态，原产地的食材加上原产地的干调，用原始的烹饪方法才能做出地道好菜。
拿小炒黄牛肉来说，如果不是原产地的黄牛肉就做不出来，有了原产地的黄牛肉，没有原产地的腌渍辣椒和白干椒也不行，出不来那个味儿。
食材的选择上不能取巧，也取不了巧。
晚上王总、严丽和她老公过来，把这四个菜一样做了一份叫他们尝尝。他们尝过之后都说好，可以上。
王总由衷的说：“以后出去考察就老谭去吧，人家回来能整出菜来，不白出去。”
严丽道：“老谭行，回家参加婚礼都能带回来仨菜，这回考察火锅又带回来四个菜。”
我说：“干这个的，喜欢研究。”
严丽老公问：“老谭，这几个菜准备怎么上？”
“我是这么安排的，每个店培养一个川湘菜的厨师，专门负责川湘菜制作，这样出品质量能够得到保证，好管理一些。”我说。
“厨师人选定了吗？”严丽老公问。
“新店的定了，其他三个店还没定。”
“朋友给介绍了三个厨师，炒菜挺好的，准备上咱家干来，正好上川湘菜，我看叫他们做挺好。”
严丽老公说完我有点诧异，厨师这块我负责的，严丽从来不问这些事，也不干涉。现在她老公突然提出引进三名厨师，并且还要直接操作川湘菜，不但把我的计划打乱了，而且这也是不负责任的打法。但是人家既然说了，也不能直接撅面子。
“好事呀，但咱家现在厨师够用，我的打算是不准备增加厨师，直接在现有厨师里面选，他们对咱家都熟悉了，比外招的好。既然是朋友介绍的，手艺肯定没问题，可以叫他们过来试试菜，面谈一下，如果合适的话咱们就留用，正好有几个厨师准备要离职呢。”我说。
严丽开口说：“老谭你看一下，厨师这块你安排，他介绍来的厨师试试菜，觉着行就用，觉着不行就不用，不用碍着面子。”
我笑着点点头。
严丽老公也微笑着冲我点点头，然后对王总说：“王总，朋友还介绍过来一个经理，以前在滨海宾馆干了，可能是副手，但上咱家当经理没问题，你看着安排一下，我感觉老店的经理能力差点。”
王总和我一样诧异一下，但是很快笑道：“好呀，先叫这个经理过来吧，我和她谈谈。”
他说完下意识的往我这边看来，那意思说严丽老公什么意思？
什么意思？换几个厨师换个经理呗，看严丽不怎么表态的样，是默许老公的做法。可以大胆地估计，她老公要正式插手公司管理，准备换人了。
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